?RMEGA評價不同貯藏方式對大紅甜橙果實品質的影響

摘 要：以大紅甜橙為研究對象，RMEGA評價不同貯藏方式對大紅甜橙果實品質的影響。將大紅甜橙分別放置于常溫和冷庫2種貯藏方式下，通過測定呼吸強度、失重率、SOD酶、POD酶活性、MDA含量、可滴定酸含量、果糖、葡萄糖和蔗糖含量的變化來評價2種貯藏方式的差別。結果表明：冷庫貯藏效果優于常溫貯存。冷庫貯藏可以更好的延緩柑橘果實水分的散失，延緩失重率，明顯降低果實呼吸強度，延緩果實可滴定酸含量的下降，更好的保持柑橘的可滴定酸含量。冷藏果實的蔗糖、葡萄糖和果糖總含量高于常溫貯藏。適宜的冷藏溫度在一定程度上可以抑制MDA含量的積累，可以使柑橘果實較好的保持SOD酶和POD酶活性，從而延緩了大紅甜橙果實的后熟和衰老。

關鍵詞：大紅甜橙;RMEGA;常溫貯藏;冷藏

中圖分類號：TS205 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2018）12-0069-04

RMEGA Evaluation of the Effect of Different Storage Methods on the Quality of Dahongtiancheng Fruit

PAN Zhao-ping1， 2，LI Gao-yang1， 2，CHENG Xiao-mei2， 3，FU Fu-hua1， 2，LI Zhi-jian1， 2，

ZHANG Ju-hua1， 2，SHAN Yang1， 2

（1. Hunan Academy of Agricultural Sciences， Hunan Institute of Agricultural Product Processing， Changsha 410125， PRC;

2. Hunan Key Laboratory of Fruit and Vegetable Storage and Processing and Quality Safety， Changsha 410125， PRC;

3. Hunan Horticultural Research Institute， Changsha 410125， PRC）

Abstract： RMEGA was used to evaluate the effects of different storage methods on the quality of Dahongtiancheng fruit. Dahongtiancheng was stored in normal temperature and cold storage， respectively. The differences between the two storage methods were evaluated by measuring the changes of respiratory intensity， weight loss rate， SOD enzyme activity， POD enzyme activity， MDA content， titratable acid content， fructose， glucose and sucrose content. The results show that cold storage is better than normal temperature storage. Cold storage can delay the loss of water and weight loss of citrus fruits， significantly reduce the respiratory intensity of fruits， delay the decline of titratable acid content of fruits， and better maintain the titratable acid content of citrus fruits. The total contents of sucrose， glucose and fructose in cold storage fruits were higher than those stored at normal temperature. Suitable cold storage temperature can inhibit the accumulation of MDA content to a certain extent， and can keep SOD and POD activities of citrus fruits better， thus delaying the after-ripening and senescence of Dahong sweet orange fruits.

Key words： Dahongtiancheng Citrus sinensis; RMEGA; Ambient temperature storage; Cold storage

大紅甜橙是湖南省自主選育、推廣主栽的優勢甜橙品種，具有豐產、穩產、汁多和渣少等特點。大紅甜橙皮深紅色，有香氣，耐貯藏[1]。柑橘果實屬于非呼吸躍變型果實，食用品質發生重大變化主要集中在2個時期，一是新鮮采摘到完熟時期，二是初枯到全枯時期，呼吸強度（respiration intensity）較大[2]。柑橘在貯藏過程中隨著貯藏時間的延長，水分（moisture）散失，失重增加。貯藏的過程也是衰老的過程，當果實處于衰老或者逆境時，體內的酶（enzyme）的活性受到影響[3-4]。糖、酸代謝﹙glycide and acid metabolism﹚的變化影響著果實中糖和酸的含量，而決定柑橘果實甜度的重要因素主要是葡萄糖、果糖和蔗糖等，同時，這些也是衡量果實品質的重要因子。為了探明貯藏過程中柑橘果實品質變化規律，以RMEGA（呼吸強度、水分、酶以及糖酸代謝）評價不同貯藏方式對大紅甜橙果實品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料采自湖南省洪江柑橘實驗站，當天運回實驗室。挑選大小、色澤均勻，無病蟲傷的果實，經過保鮮處理后單果包裝，分別放置在自然通風的實驗室（常溫）和機械冷庫（冷藏）中貯藏，冷庫溫度5～8℃。

1.2 試驗方法

1.2.1 呼吸強度測定 采用紅外CO2果蔬呼吸測定儀檢測果實呼吸強度。CO2分析儀預熱2 h，調零;測定材料稱重后放置于呼吸室中;打開氣體循環泵，待儀器數字顯示平穩后，記錄該時間點的濃度（C1），5 min后再記錄該時間點的濃度（C2）。呼吸強度[mg （kg·h）]計算公式如下。

呼吸強度=（1）

其中C1為CO2起始濃度，C2為5 min后CO2濃度，單位均為μmol/mol;V為密閉容器的體積，單位為L;M1為CO2的摩爾質量，單位為g/mol;V0為測定溫度下CO2摩爾體積，單位為L/mol;m1為測定用果實的重量，單位kg。

1.2.2 失重率測定 果實失重率按如下公式計算[5-6]。

（2）

式中：W是果實失重率，M2為貯藏前重量，m2為貯藏后重量，單位均為g。

1.2.3 SOD酶、POD酶的活性以及MDA含量變化的測定 SOD活性按陳昆松等[7]的方法測定，POD活性采用愈創木酚比色法測定，MDA含量采用硫代巴比妥酸（TBA）法[8]。測定均取5個果實果皮的混合樣，重復3次。

1.2.4 可滴定酸（TA）含量測定 采用指示劑法測定。取經過濾果汁，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標準溶液進行中和滴定。每組測定3個重復。

1.2.5 果糖、葡萄糖和蔗糖的提取和測定 糖分溶液提取參照陳俊偉等[9]的方法，采用高效液相色譜（HPLC）測定。取粉碎混勻后樣品，加水溶解定容，過濾，濾液用0.45 μm濾膜過濾，以乙腈和水（體積比70∶30）為流動相，示差折光檢測器測定。每組測定3個重復。

1.3 數據處理

試驗數據采用Microsoft Excel 2007軟件統計處理分析及制圖，采用DPS軟件、鄧肯新復極差法對數據進行差異性分析[6]。

2 結果與分析

2.1 不同貯藏方式呼吸強度的變化

呼吸強度在一定程度上影響果實中物質的代謝，與果實的品質是密切相關的。2種貯藏方式下果實的呼吸強度都是呈先下降后上升的趨勢（圖1）。在第90天的時候果實的呼吸強度明顯上升，說明果實的呼吸消耗明顯增強。在第30天、60天、90天時，常溫貯藏呼吸強度顯著高于冷藏貯藏。

圖1 不同貯藏方式呼吸強度的變化

2.2 不同貯藏方式SOD酶、POD酶以及MDA含量的變化

SOD是清除果實細胞內活性氧的重要的酶之一，它的活性直接影響著果實的整個衰老進程，SOD活性越高，果實清除活性氧的能力就越強，果實衰老的進程就越慢。由圖2可以看出，常溫貯藏方式下果實的SOD活性呈先上升后下降的趨勢，而冷藏模式時，在0～90 d的貯藏過程中，SOD活性總體上均呈上升趨勢。在貯藏至90 d時，冷藏貯藏的SOD活性顯著高于常溫貯藏。綜上所述，適宜的冷藏溫度可以使柑橘果實較好的保持SOD活性，延緩果實的衰老。由圖3可以看出常溫貯藏方式下的POD酶是呈先上升后下降的趨勢，而冷藏貯藏方式下總體上是上升趨勢，在貯藏至90 d時，冷藏貯藏的POD酶活性顯著高于常溫貯藏。由此可見，適宜的冷藏溫度可以更好的保持POD活性，這與陳小紅等[10]的研究結果一致。MDA是膜脂過氧化的最重要產物之一，MDA的產生還能加劇膜的損傷。通過MDA含量的變化可了解膜脂過氧化程度，從而間接測定膜系統受損程度以及植物的抗逆性[11]。如圖4所示，在整個貯藏過程中，冷藏的大紅甜橙MDA含量明顯低于常溫貯藏的大紅甜橙，在貯藏期為60和90 d時，冷藏貯藏的MDA含量顯著低于常溫貯藏。由此可以看出，適宜的冷藏溫度可以在一定程度上抑制MDA的積累，從而延緩了大紅甜橙果實的后熟和衰老。

2.3 不同貯藏方式失重率的變化

在貯藏過程中，果實發生蒸騰失水，與外界環境、果實形狀、大小、成分和結構等因素有關，然而，其中溫度也是重要的影響因素之一[12]。如圖5所示，大紅甜橙在貯藏期間，水分整體呈下降趨勢。在貯藏30 d時，常溫貯藏失重率與冷庫貯藏有顯著差異，在貯藏60 d時，常溫貯藏水分含量低于冷庫貯藏的果實，即失重率高于冷藏，常溫貯藏失重率與冷庫貯藏有極顯著差異。貯藏到90 d時，常溫貯藏失重率高達7%，與冷藏有極顯著差異。結果表明，在柑橘的長期貯藏過程中，冷藏能更好地防止失水萎縮，更好的保持水分。

2.4 不同貯藏方式可滴定酸（TA）含量的變化

如圖6所示，在貯藏過程中大紅甜橙的可滴定酸（TA）整體呈下降趨勢，常溫貯藏和冷藏的下降趨勢相似，只是在貯藏30～60 d時常溫貯藏的可滴定酸含量明顯下降，而冷藏模式下，可滴定酸含量的下降更加平穩，在貯藏60～90 d時，冷藏的可滴定酸含量顯著高于常溫貯藏。由此可見，適當的低溫冷藏可以明顯延緩果實可滴定酸含量的下降，可以更好的保持可滴定酸含量，這與黃家紅等[13]的研究結果一致。

2.5 不同貯藏方式果糖、葡萄糖和蔗糖的變化

如圖7所示，常溫貯藏模式下，果實的果糖、葡萄糖和蔗糖含量隨著貯藏期延長先升高再逐漸降低。冷藏模式下，果糖和葡萄糖同樣隨著貯藏期延長先升高再逐漸降低，而蔗糖含量貯藏到90 d時依然是升高的，且與常溫貯藏呈極顯著差異。在2種貯藏模式下，冷藏的果實的蔗糖、葡萄糖和果糖總含量高于常溫貯藏[14]。

3 討論與結論

柑橘果實貯藏性能好與否由遺傳基礎和外在的貯藏環境共同決定。通過優化柑橘的貯藏環境參數，減緩果實品質的下降速率是柑橘采收后的重點研究內容以及生產實踐的重點[15]。在配合冷鏈運輸從而減少冷藏庫與運輸過程中的溫差對果實品質的影響的基礎上[16-18]，冷庫貯藏在一定程度上能減緩果實品質的下降速率，可以更好的延緩柑橘果實水分的散失，減少失重率;冷庫貯藏明顯降低了果實的呼吸強度;延緩果實可滴定酸含量的下降，更好的保持柑橘可滴定酸含量;適宜的冷藏溫度在一定程度上可以抑制MDA含量的積累，可以使柑橘果實較好的保持SOD酶和POD酶活性，從而延緩了大紅甜橙果實的后熟和衰老。因此，在柑橘果實的貯藏過程當中，可以考慮冷庫貯藏。低溫貯藏延緩果實衰老，延緩果實品質下降，在產銷不及時的情況下可以適當的使用冷庫貯藏來減少市場的銷售壓力，給農民帶來一定的緩沖期，減少因不能及時銷售造成的損失和經濟壓力。

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