桂北侗苗瑤飲食文化綜述及引入初中校本教研初探 廣西三江侗族自治縣同樂鄉中學

【摘要】桂北飲食文化資源，體現了少數民族艱苦奮斗、勤勞儉樸的傳統美德。文章以此為載體，從當前農村初中普九的狀況出發，闡述了桂北少數民族飲食文化的發展史、文化特點、積極影響，以及把它引入校本教研的意義，通過對桂北少數民族飲食文化的研究，力求使初中生的德育得到健康的發展，使學校的德育工作得到順利的開展。

【關鍵詞】桂北;飲食文化資源;校本教研初探

飲食文化是傳統民俗文化的重要組成部分，是在共同地域、共同歷史的作用下，積久成習的風俗文化。所以地方性民族飲食文化是當地人民長期適應環境的具體創造，積淀了地方民族古老的飲食習慣及文化思想，表達鄉民鄉情語言，反映一定歷史條件下地方社會、經濟、文化等的綜合影響。

桂北地區由于地處偏遠，交通條件還不夠方便，經濟環境還不夠改善，生活習俗還沒得到辯證揚棄，人們的文明程度還有待提高。桂北三江侗族自治縣同樂苗族鄉中學是全縣鄉下中學中規模最大的一所學校。全鄉人口百分之九十八是侗、苗、瑤族，實施“普九”后，學生全都匯聚中學，絕大多數學生來自各個山頭。由于基礎差以及社會各種因素的影響，一些學生僅僅為了應付讀書而“讀書”，個別教師也單單憑借教材而“教書”。許多學生缺乏審美愛美的意識，缺乏團結合作的精神，缺乏勤勞儉樸的美德等各種為人道德品格。為此，本文主要以分布在桂北地區的侗、苗、瑤等少數民族的飲食文化資源作為研究的載體，探討如何將這些飲食文化資源引入初中的校本教研課程，以傳承少數民族飲食文化傳統，培養學生各種良好的品格，使其成為對社會有用之人，使民族文化資源在傳統民俗歷史發展的長河中源遠流長，生生不息。

基于此，我們必須來認識我們的民族以及文化。

一、桂北少數民族飲食文化發展及特點

桂北，就是指廣西的東北部及北部。這里原先生活的是壯族先民，后來其他少數民族因為戰亂等原因陸續到這里定居，經營農業、畜牧業及漁業。春秋時期，他們的農業有了長足發展，從而確立了種植水稻的主導地位。到了唐宋，生活在桂北境內的侗、苗、瑤等民族，生產力極其低下，侗族居住在山間盆地，他們開墾田地，種植一些谷物，以水稻為主，玉米、高粱、小麥為輔種植組合。苗、瑤族多深居高山，稻田稀少，耕山為主，以粟豆芋魁充糧。雜糧是苗、瑤的主要糧食。這時的菜肴主要是采集野菜、狩獵和捕獲的鳥獸。隨著生活的發展和進步，桂北地區的種養業也得到了發展，為人們的生活提供了更多的食物來源，同時也為生活在這里的各個民族的飲食烹飪方法、制作加工帶來了進一步的發展，呈現出飲食文化的多樣性、民族性和特色性。

二、桂北侗、苗、瑤的飲食文化特點

我國民族眾多，單單廣西就有十多個民族，其生活習慣、飲食偏好不盡相同，在幾千年的歷史發展進程中，形成了豐富多樣而又獨具特色的民族飲食文化，主要表現在以下方面。

（一）濃郁的地方民族風味

地方風味菜肴是飲食文化的主要部分，用本地獨特的烹調方法制作而成。桂北高溫多雨，物產豐富，因地域差別、民族差別，構成了豐富多彩、獨具地方民族風味的飲食文化資源，其中最具特色的是侗族的三寶：酸魚、酸鴨、酸肉。如侗族魚生、牛憋，苗族的酸菜、酸湯魚、燒魚，瑤胞的酸姜、酸辣、竹筒雞等各民族的美味佳肴。

（二）山野風味濃厚的地域特色

桂北少數民族生活的地理環境賦予了他們豐富的飲食材料，由于這些苗族生活在山區，各種野味野菜豐富，所以他們的飲食當中呈現濃厚的山野風味地域特色。一年四季，氣候隨季節的變化而變化，各種野生食材應運而生：野韭菜、蕨菜、魚腥草、野生各種小竹筍、蔊菜等各種野菜，在森林里有野生香菇、豬肝菇、草菇、茶樹菇、木耳、銀耳等各種野生菌類。此外，各種蜂蛹、松樹蟲、竹蟲、青蛙等這些都成為了他們盤中精巧、可口、獨特的美味佳肴。

（三）富有民族特色的酒文化和茶文化

在桂北少數民族的飲食文化當中，人們往往以酒相敬，以茶相待，因而這些民族酒與茶的文化極具民族特色。酒與茶不僅被當作日常的飲料來喝，而且更注入了濃郁的文化內涵，形成了茶俗和酒俗。桂北酒文化豐富多彩，如侗族的重陽酒，瑤族的紅薯酒，苗族的糯米酒、紅薯酒以及村民家里自己釀制的天鍋土茅臺米酒等，種類繁多，口感香醇。喝酒的習俗講究莫過于酒席上的交杯酒、換杯酒、唱酒歌，迎親接朋的攔路酒歌、祝酒歌等。茶葉類品種眾多，有綠茶、侗族餅餅茶、草苗大盤茶、傳統老山茶、野藤茶等。三江侗、苗族的油茶是該區域獨具民族特色的飲料，他們在油茶中配上各種佐料，有米花、花生、大豆類、油果、蔥花、蒜米等等，香氣撲鼻，令人回味無窮。

三、桂北少數民族飲食文化的積極影響

桂北少數民族的民族文化資源，對于我們有積極和深遠的影響。比如說飲食文化方面，我們知道，先民們從遠古時候就在這里繁衍生息，開疆拓土，創造了文明。他們勤勞儉樸，吃苦耐勞，開辟了這片疆土，種植莊稼，同惡劣的自然環境做斗爭，依托環境，憑著自己的聰明才智，找出各種自然食材，然后烹制出各種美味佳肴，創造出極具特色的民族飲食文化。而在現實社會中，飲食文化對于一個地方來說有舉足輕重的地位。今天，飲食尤其在旅游活動中受到越來越多人的關注和重視，吃甚至成了旅游目的之一。飲食是旅游中很重要的因素，對餐飲旅游的開發在一定程度上決定著旅游業的興衰，影響著旅游業的可持續發展。如桂北三江的魚生、侗族的三寶、融水苗族的烤魚等都是外地游客想到當地旅游必品的民族風味。在品味中體驗到侗家人與眾不同的生活習慣、風土民情，體會少數民族的勤勞與智慧，了解侗家人的熱情好客和極具民族特色的餐飲文化，對繼承發揚民族傳統飲食文化有著重要的意義。

四、新歷史環境下將飲食文化引入校本教研的意義

我們苗族鄉境內聚居著苗、瑤、侗族等三個少數民族，不同的民族有著不同的民族語言、民族生活習慣以及民族習俗文化。由于地處偏遠，交通條件不夠方便，經濟條件相對較差，生活陋習沒有完全被擯棄，人們的素質有待提高。現在許多學生缺乏勤勞吃苦的美德，缺乏愛美審美的情操，缺乏團結奮斗的精神，缺乏尊重知識、同學和老師的品德，缺乏愛惜糧食和愛護公共財物的品格，同時也缺乏熱愛少數民族傳統文化的思想。學生道德滑坡現象嚴重，缺乏繼承本民族優秀文化的意識，更缺乏創新意識，班級、學校的教育教學工作舉步維艱，陷入被動、尷尬、滑坡的境地。

在嚴峻的現實情況下，我們有意識地把本地少數民族的文化資源滲透、遷移到教育教學活動當中，且積極開展、研究和推廣。學生在學習中學會動手，學會動腦，學會合作交流，豐富學習內容，培養學習興趣，增強創新意識，體驗成功喜悅，既提高了學習成績，又繼承、弘揚了少數民族傳統文化資源，一舉多得，成績喜人。

在英語課講到Spring Festival（春節）時，講到我們過春節時一定要打粑粑，做各種美食，如魚生、煙熏臘肉，還講到農歷四月初八敬牛節的黑色糯米飯，還有招待客人的酒文化和茶文化，以及“侗不離酸”的腌文化，這些都是我們桂北民族文化的獨特性和民族性，而這些飲食文化資源是老祖宗用他們的聰明才智在艱苦的生產生活中創造出來的，讓學生體會到幸福在勞動和智慧中創造。同時，我們教育學生要有自己本民族文化的自豪感，增強其傳承民族文化的責任感和自信心。我們同時也教授民族文化的其他方面，2017年7月開設了刺繡課，要求刺繡班學生每人在幾天之內繡完一塊胸花，然后讓評委老師給他們評獎。學生都說體驗到了勞動的收獲和快樂，同時也得到了美的享受，陶冶了他們的情操。過年的時候，學生還用這一塊胸花給自己做一個胸兜，以享受自己的勞動成果。2017年11月，我們學校組織了蘆笙隊，聘請了附近村寨的蘆笙樂師來給蘆笙隊傳藝，學生都很積極，那段時間學校真是笙歌燕舞，好不熱鬧。平時學校的打架斗毆明顯減少了，學生翻墻也不見了，見到老師禮貌多了，學生上文化課的效率也提高了。通過對少數民族文化資源的挖掘，我們從中領會到了少數民族文化資源的博大精深、源遠流長，體會到它是中華民族文化遺產的一塊瑰寶，我們這一代人必須將它傳承，并且發揚光大。我們取其精華，帶入校園和課堂，開發出特色課程，即校本課程，豐富校園文化建設內容和學校師生的課余生活，把校本課程和文本資源有機結合起來，其中滲透德育教育、審美情趣，讓學生心中產生一種對自己民族的熱愛之情與民族的自豪感。我們研究的課題是以黨和國家的教育方針為指導思想，力求使學生的德育得到健康的發展，使學校的德育工作得到順利的開展。繼續推進教育教學改革進程，不斷地實現教育教學創新。適當、合理、有效地發掘本地苗、瑤、侗族等少數民族的傳統文化資源，去偽存真，去粗取精，將民族文化帶進課堂，把校本資源同文本資源結合起來進行教學，給學生以民族文化熏陶，陶冶其情操，提升其修養，促進學校教育教學工作的發展。

【參考文獻】

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