

爐灰里刨出來的“變色蛋”
松花蛋又叫皮蛋,是中國特有的一種傳統(tǒng)美味食品。 相傳500 多年前的明代,江蘇吳江有一家小茶館,生意冷清。
老板每次換茶時(shí),總是把泡過的茶葉倒在旁邊的爐灰里……
其實(shí),這是鴨蛋遇到爐灰發(fā)生了一種化學(xué)反應(yīng)。
鴨蛋中有一種叫氨基酸的物質(zhì)。
與爐灰這種含堿物質(zhì),發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
反應(yīng)后形成一種氨基酸鹽,使鴨蛋變成了果凍般的狀態(tài)。
于是,小茶館里賣起了皮蛋,生意紅火起來。