以蝦會友

高尹懌媽媽

蝦肉味道鮮美，營養豐富，特別適合兒童食用。以蝦為主材料，搭配不同的食材，會有怎樣的視覺盛宴呢？

本期餐桌主角：蝦

翡翠蝦仁

材料

蝦仁、西蘭花、胡蘿卜、雞蛋、色拉油、生粉、料酒、鹽

步驟

1.雞蛋打散；蝦仁洗干凈，去掉腸線，加適量生粉、料酒、鹽、蛋液腌制10分鐘左右。

2.西蘭花洗干凈后，頭朝下，用淡鹽水浸泡30分鐘。

3.胡蘿卜洗干凈后切丁。

4.西蘭花去掉粗莖，切成小朵，鍋內加水、少許鹽，待水煮沸后將西蘭花下水焯至八成熟，撈出。

5.鍋里倒入油預熱，下蛋炒至凝固，盛出。

6.鍋中倒入少許油，蝦仁翻炒至變色，再放入西蘭花、胡蘿卜丁、雞蛋翻炒均勻。

建議

●盡量選用鮮蝦，保證新鮮度。

開心蝦餅

材料

蝦、土豆、雞蛋、面包糠、鹽、胡椒粉、生粉、番茄醬

步驟

1.土豆切塊蒸熟，碾成土豆泥。加入雞蛋，適量生粉、鹽和胡椒粉。

2.蝦去頭去殼，留尾部，去蝦線。蝦過水，取一小塊土豆泥，做成餅狀，放入一只大蝦，用土豆泥把蝦包裹起來。

3.裹一層蛋液。

4.裹上面包糠。

5.入鍋煎至兩面金黃。

建議

●土豆泥中放入適量生粉和雞蛋液，能增加土豆泥的黏性，不容易散開。

●蝦的背部劃一刀，以防止過水后蝦變得彎曲。

三丁燴蝦

材料

蝦仁、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、紅椒、橄欖油、鹽、料酒、水淀粉

步驟

1.蝦仁洗凈，用料酒腌制一會兒。青豆和玉米粒洗凈、瀝水。胡蘿卜切丁。

2.鍋中倒入油，燒至七成熱，放入蝦仁，略炒，然后撈起。

3.鍋中再倒入油預熱，將青豆、玉米和胡蘿卜丁倒入鍋中炒至八成熟，倒入蝦仁一起翻炒，用水淀粉勾芡。

4.加調味料。

建議

●蝦仁腌制和烹飪的時間都不宜過長。