燈光環境在餐飲空間中的應用與研究

王雪春 耿 濤 Wang Xuechun & Geng Tao

(1.2.南京林業大學藝術設計學院，江蘇南京 210037）

“民”以食為天，飲食與人們的生活息息相關，為了滿足現代消費者的需求，餐飲業也越來越系統化。因此餐飲空間的環境氛圍營造對吸引消費者來說是非常重要的。作為室內基礎照明來說，燈光環境對餐飲空間的影響是必不可少的。燈光環境除了滿足照明需求之外，同時也具有裝飾作用，突出空間層次，營造空間氛圍。通過對餐飲空間燈光環境的研究以及燈光環境與人心理之間的關系，從而能更好的將設計與人的需求相結合，滿足人的生理和心理需要。

1 緒論

1.1 研究的目的

燈光環境是餐飲空間中的重要組成部分，本文以餐飲空間為例，探討人與燈光環境之間的關系。通過對燈光環境的理論分析,來探討如何站在“以人為本”的角度去思考餐飲空間中的燈光環境，從而滿足人們的用餐需求，在一定程度上提供一個更為舒適的就餐環境。

1.2 研究的意義

自古以來中國人對飲食是很有研究的，但是近代由于戰爭頻發，人們每天過著朝不保夕的生活，對于大部分貧苦人民而言，滿足吃飽就已經足夠了。以前人們只是為了追求溫飽，在什么地方吃沒有太多講究，如今,隨著消費水平的提高,對于就餐,人們不僅講求菜肴的美味,更加注重用餐環境的優雅與舒適,滿足精神的享受。在這種消費需求的刺激下,現代餐飲業的功能和種類日趨多樣化。為了滿足消費者的需求，餐飲空間環境成為設計師關注的重點。在餐飲空間設計中，燈光環境是營造氛圍的重要手段，在一定程度上，會對人的生理和心理產生影響。因此對燈光環境的研究是非常必要的。

2 餐飲空間中燈光的概念及基本原則

2.1 餐飲空間的概念及發展

餐飲空間屬于商業空間，設計的主要目的是為了營利。它與其他空間不同，餐飲空間對環境的裝飾目的都是為了吸引顧客,突出其餐廳的品牌與形象?，F在人們對于餐廳的選擇已經到了一種精神和文化內涵的追求,因此一些富有民俗特色的餐廳就越來越受到消費者的歡迎。當然，現在的餐廳內部的功能也產生了變化,它是人與人交流的場所,同時也是彰顯個人身份與地位的平臺。這一因素也導致了現代餐飲空間的類型日趨多元化。

2.2 燈光環境的概念

燈光環境設計是為了滿足人的生理和心理需求,即人的精神需求。在設計燈光環境時,要結合室內環境多角度去考慮問題,合理的進行燈光的選擇與布置,從而提升室內環境的照明質量,滿足人們的精神需求。

2.3 燈光在餐飲設計中的原則

2.3.1 實用性原則

燈光的基本功能就是照明。餐飲空間中的照明要滿足整個空間的照度。尤其是工作區域和就餐區域，必須要符合標準的照明規則。否則,會因照明的不合理設計,給顧客照成不舒適感,影響消費者的就餐體驗。因此,燈光環境要滿足其照明的功能的前提下,再去考慮其裝飾性,設計出溫馨,舒適,典雅的就餐環境.滿足顧客的精神需求,提高餐廳自身的品味,實現經濟效益[1]。

2.3.2 裝飾性原則

良好的燈光環境是通過不同的照明方式實現的,不同照明方式的相互結合,能夠表現出空間的層次性。利用不同的照明方式以及各式的燈具對空間進行裝飾，豐富空間層次，同時利用光影關系,打造個性化藝術空間[2-3]。

2.3.3 滿足消費者需求的原則

前面提到過,餐飲空間設計的目的就是“營利”,在進行設計時,如何能夠吸引消費者,是設計師需要考慮的內容。餐飲空間設計要滿足消費者的需求，提高顧客的滿意度。實現人性化設計[4]。

3 燈光環境在餐飲空間中的表現方式

3.1 光源和燈具的分類與選擇

3.1.1 人工光源的分類與選擇

餐廳中運用的光源比較多，每一種光源都有其獨特的表達效果。例如燭光，它的光線非常柔和，給人一種溫馨的感覺。忽明忽暗的燭光更能體現出浪漫的用餐氛圍。尤其是在一些西餐廳，燭光的使用更加溫暖動人[5]。

白熾燈顯色性很高，而且形式多樣，有定向、漫射、散射等形式。會使食物顏色更加真實，給人們帶來食欲。

圖1 暖色調燈光環境

圖2 冷色調酒吧燈光環境

圖3 高照度的空間示意圖

圖4 低照度空間示意圖

LED燈，是現在最為流行的燈具，它是一種節能燈，與白熾燈相比，LED燈更加環保，但是它在餐飲空間中應用的并不廣泛。因為LED燈對餐廳氛圍的營造太過蒼白，達不到餐飲空間中舒適安逸的環境效果。

3.1.2 燈具的分類與布置

燈具的作用就是固定和保護光源。它的種類非常豐富，大體分為以下幾種：臺燈,壁燈,筒燈,射燈,吊燈等[6]。

臺燈與壁燈是我們家居生活中常見的燈具，運用在餐飲空間設計中,通常是作為補充光源，是對具體某個墻面，就餐區以及陳設品區域加以強調，豐富空間層次[7]。筒燈,是比較常見的一種燈具,可嵌入天花板,通常做整體照明使用。射燈,主要特點就是突出物體,大部分采用V類窄光束配光，它的出光效果類似于“手電筒”。它既能作主體光源,也能做輔助光源。在餐飲空間中大部分是以輔助光源而存在的。通常是直接照射到墻體的某個區域，比如裝飾掛畫，裝飾墻面等。吊燈，用于一般照明，有歐式和中式燈具。風格不同所選擇的燈具也不同，比如在一些高檔的歐式宴會廳，通常在大廳的中央會懸掛一盞大型的水晶吊燈，而在中式餐廳中則會選擇具有中國風的傳統燈具，比如木質燈具，藤編燈具或者紙質燈具等。

3.2 燈光環境的照明方式

按空間照度分布的差異，餐飲空間照明方式通?？梢苑譃橐话阏彰?、局部照明、混合照明三種基本方式。

一般照明是最為基礎的照明方式，選擇這種照明就是為了滿足空間的整體照明需求，使空間光照均勻[8]。局部照明是針對特殊空間而言的，餐飲空間使用局部照明通常有以下幾種情況：①一般照明無法照射到的區域，需要局部照明來補充。②區域內存在反射眩光，需要調節光環境的區域。③陳設區和裝飾區需要采用局部照明[9]。在餐飲空間中通常使用臺燈、射燈、壁燈、燈帶、洗墻燈等來實現局部照明。

混合照明就是將一般照明和局部照明相結合起來的照明方式，一個空間的效果通常是由多種照明方式相結合的結果，但是在燈光設計中要根據空間環境，進行合理布置，不能為了裝飾和營造空間環境使燈光處理不當，造成光污染。影響了消費者的視覺以及精神體驗。

4 餐飲空間中燈光環境與人的行為和心理之間的關系

燈光照明是餐飲空間中非常重要的因素，不僅滿足照明需求，同時也會產生一定的心理影響。本章從光色、照度、燈光位置和光影這四個方面來探討燈光環境對人心理的影響。這就要求設計師在設計過程中充分考慮到光對人生理和心理的影響，合理的進行燈光布置。真正把“以人為本”的設計理念付諸實踐[10]。

4.1 光色對人心理的影響

生活中，燈光的顏色非常豐富，其光色的應用賦予了整個空間獨特的藝術氣息。它對餐飲空間氛圍的烘托起著至關重要的作用[11]。暖色系的光源，給人以溫暖、活躍、歡快的心理感受。在傳統的中式餐飲空間中多以暖色調的燈光為主，目的是為了營造一個溫馨，放松的就餐環境，給人其樂融融，一片熱鬧祥和的景象（圖1）。冷色調的光源與之相反，它給人以平靜、清爽、神秘、浪漫的心理感受。這種冷色調光源一般用在娛樂型餐飲空間比較多，比如酒吧空間，多以藍紫色調為主（圖2），營造一種沉穩，靡麗的視覺感受，彰顯了整個空間的自由與活力，讓顧客真正感受到釋放自我的快樂。

4.2 燈光照度對人心理的影響

燈光照度是影響人心理的另一個重要因素。照度的高低會讓人們對空間產生不同的心理感受。高照度的空間給人一種擴張，膨脹的感覺（圖3），低照度的空間會有收縮狹窄的感覺（圖4）。但是照度太高會讓人缺乏私密感；低照度給人以溫馨，靜謐，放松之感，在各類主題餐廳中會運用低照度的燈光。高低照度也可以區分空間主次關系，在餐桌和展示區域照度相對較高，而在過道和門廳這些區域照度相對可以低一些。使餐飲空間主次分明，富有層次感[12-13]。

4.3 燈光位置對人心理的影響

顧客在餐廳就餐，往往喜歡去私密性比較好的餐位。比如卡座，包間等位置。大部分人都喜歡在談話時能更加自由與放松。因此在餐飲空間設計中，空間常常用隔斷，屏風隔開，來增加私密空間[14]。當然通過對燈光的位置和角度的調節也能達到這種私密性，當光源正對著人時，會給人以焦慮與緊張的情緒，會讓人有想要離開的沖動。當把光源按置在身后或者旁側時，會讓人感到空間的安全與穩定，使人放松下來。

4.4 光影對人心理的影響

光與影是緊密聯系在一起的，而且利用光影關系對空間進行裝飾是設計師一貫運用的手法。光影關系是為了能更好的塑造空間形象，利用光影關系可以表達出材質的肌理效果。光影的明暗效果也能為空間添色不少[15]。使空間呈現出不同的效果。讓就餐者不僅得到視覺的享受更能得到心里的放松。

5 結語

本文對餐飲空間中燈光環境的研究，尤其是對餐飲空間中燈光環境對人的心理的影響做了較為細致的分析。人們對品質生活的追求越來越高，因此餐飲空間的燈光環境更要以人的需求為出發點，滿足人們的精神生活，讓設計為人而服務，努力創造一個更加合理，舒適的燈光環境，是設計師需要不斷追求和完善的。