小編手記

美食，是一種生活態(tài)度，是一種感情體驗(yàn)。這里有招牌菜譜，也有輕食主義;有地方美食，還有海外佳肴，這里關(guān)于美食的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是一生的珍藏。讓我們體驗(yàn)一場(chǎng)從味覺到視覺，從舌尖到筆尖的美妙旅程，通過感官帶來的神奇，為你解語開懷，達(dá)到身心的休憩。

排骨藕湯

排骨藕湯是由排骨和藕主要食材做成的一道湯品，藕的清甜搭配排骨的香濃，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

主料：排骨、蓮藕、枸杞、香菜。

輔料：姜、蔥、鹽、生抽、雞精、料酒、醋、清水、食用油。

步驟：

1、把蓮藕去皮切片，鍋中燒開水放入蓮藕焯一分鐘，撈出過涼水后直接泡在水中;

2、同樣方法把排骨焯至發(fā)白狀態(tài)，撈出過涼水瀝干水分備用;

3、把蔥切段，姜切片，鍋中倒油燒熱后，放入排骨大火翻炒變色;

4、再放入蔥和姜炒勻，調(diào)入生抽和料酒炒至排骨上色;

5、把排骨倒入湯鍋中，添適量清水，再滴幾滴醋，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮40分鐘;

6、挑出蔥段和姜片丟棄，放入蓮藕燉20分鐘;

7、再放枸杞，調(diào)入鹽和雞精燉煮5分鐘，撒上香菜末即可。

【小貼士】

1.燉藕湯不宜用鐵鍋，湯汁會(huì)發(fā)黑。

2.水量要一次添夠，不要中途加水。

燒鴨，這般殷勤火熱的誘惑！

“雞鴨魚肉”，雞首當(dāng)其沖，鴨緊隨其后，其中的原因歸咎于鴨子尾部的兩粒腺體，可只要前期除去腥臊便可做出美味。相比雞肉的滑嫩細(xì)膩，鴨肉緊實(shí)有嚼勁，脂香也更加濃郁。尤其入秋之后，肥美的鴨子有滋陰潤(rùn)燥的養(yǎng)生功效。縱觀南北，各地烹鴨的見解不同。

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制期短，此鴨皮白肉嫩、肥而不膩，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)，久食不厭。

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，在古時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制。北京烤鴨分為兩大流派，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。它以色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

泉州的姜母鴨將藥膳同源做到了極致，做法是將紅面番鴨宰殺洗凈后，取老姜切片，再加入花椒、丁香、草果等香辛料去腥增香，和少許米酒一起置于砂鍋中燜燉，一直燉到姜味彌漫，鴨肉酥軟。姜母鴨有養(yǎng)胃健脾、祛寒化痰的功效，春夏祛暑濕，秋冬祛肺燥。

上海八寶鴨采用干貝、冬筍、栗子、糯米等優(yōu)質(zhì)配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統(tǒng)操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內(nèi)，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，鮮香味濃，形態(tài)豐滿，再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩。

血鴨是永州的特色傳統(tǒng)菜肴，將鴨血和鴨肉同烹。相傳，古時(shí)百姓們?yōu)榱岁麆隍斢律茟?zhàn)的將士，自愿去軍中烹制飯食，可鴨子身上的細(xì)毛難以除盡，于是他們將鴨血倒進(jìn)鍋里和鴨肉一起燜燒，這樣鴨毛就看不出來了。從此，血鴨在永州傳開，成了當(dāng)?shù)氐奶厣恕?/p>

桂林地區(qū)的荷葉鴨，是地方傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜，既營(yíng)養(yǎng)又美味，是一道肉質(zhì)酥、味清香、炸蒸型的菜，用桂林郊區(qū)蓮藕塘里生長(zhǎng)的青青蓮葉包裹鴨子，清香可口。

四川成都樟茶鴨以兼帶樟木和茶葉的香味聞名。制作樟茶鴨要選用秋天的公鴨，肉厚膘肥，用陳皮、紹酒等佐料先將鴨身通體涂抹腌制，再放到樟木碎和茶葉上慢慢熏烤，然后蒸上數(shù)小時(shí)，最后還要下油鍋炸到鴨皮酥脆焦香，耗時(shí)做出的樟茶鴨，咬一口酥脆和爽嫩兼具。

蘑菇真的可以減肥嗎？

從西醫(yī)的理論講，蘑菇含有維生素，維生素可以促進(jìn)機(jī)體代謝，又有抗氧化的作用，當(dāng)人體的代謝率加快的時(shí)候，脂肪燃燒就更容易了。

蘑菇還含有各種礦物質(zhì)，礦物質(zhì)是人體骨骼生長(zhǎng)、血液更新不可缺少的物質(zhì)，所以說礦物質(zhì)是機(jī)體細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的一種物質(zhì)。蘑菇也有一定的熱量，但蘑菇的熱量是以氨基酸的形式儲(chǔ)存的，所以說吃蘑菇又可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，又不會(huì)長(zhǎng)脂肪。綜合這幾項(xiàng)來說，蘑菇是一種實(shí)實(shí)在在的減肥圣品。

從中醫(yī)的理論講，蘑菇可以調(diào)理脾胃、益氣和胃，大多數(shù)人肥胖可能是因?yàn)橄到y(tǒng)沒那么好，造成脂肪囤積。所以說，吃一些調(diào)理脾胃的蘑菇，加快代謝，也是甩掉脂肪的一種方式。

綜上所述，中西醫(yī)理論一致證明蘑菇是可以減肥的！那么，就學(xué)一道減肥佳品——口蘑清炒菜心吧！

一、食材

口蘑、小菜心、高湯、香油、鹽、水淀粉。

二、做法

1、口蘑洗凈，放入鍋中煮幾分鐘撈出備用;

2、菜心洗凈，在頂部用刀切成十字花，約2cm深;

3、鍋中少油，小火放菜心翻炒，快速加入高湯和口蘑，再放鹽翻炒1分鐘左右;

4、加入水淀粉勾芡，出鍋前淋上香油即可。

【營(yíng)養(yǎng)解析】

口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量?jī)H次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。而且口蘑的含硒量?jī)H次于靈芝，有“抗癌之王”的美稱。

冬吃柚子好時(shí)節(jié)

冬天是吃柚子的大好時(shí)節(jié)，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，是冬季養(yǎng)肺和緩解感冒后咳嗽的佳品。柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果難以比擬的。

柚肉中富含維生素C及類胰島素等成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)顏等功效。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)甙，可降低血黏度，減少血栓的形成。

柚子的選購(gòu)要訣：一般是聞、叩兩個(gè)環(huán)節(jié)。聞，即聞香氣，熟透的柚子芳香濃郁;叩，即按壓叩打果實(shí)外皮，外皮是否有下陷，下陷沒彈性的往往質(zhì)量較差。挑選柚子最好選擇上尖下寬的標(biāo)準(zhǔn)型，表皮需薄而光潤(rùn)，并且色澤呈淡綠色或淡黃色。

面包圈

——藍(lán)莓馬卡龍

一、用料

蛋白50克，綿糖140克，水40克，杏仁粉120克，糖粉120克，打發(fā)奶油40克，藍(lán)莓醬20克，食用色素若干。

二、做法

1、蛋白與綿糖打發(fā)6分鐘左右，杏仁粉過篩加入糖粉備用;

2、水中加糖燒開至117°左右，一次性倒入蛋白，快速打發(fā)5-6分鐘，加入杏仁粉翻拌均勻;

3、裝入裱花袋，擠成圓球，大小控制一下入爐烘烤，上火170℃，下火140℃，烤20分鐘左右;

4、奶油與藍(lán)莓醬混合攪拌均勻，擠在烤好的馬卡龍底部，再把兩個(gè)合在一起即可成形;

5、根據(jù)個(gè)人的喜好在制作馬卡龍坯子的時(shí)候，加入食用色素調(diào)和顏色，這樣色彩豐富的馬卡龍就做好了。

炒豬腸粉

早餐吃個(gè)豬腸粉配白粥，美味！

主料：豬腸粉、豆芽。

輔料：蔥、生抽、老抽、白糖、水、食用油、香醋。

步驟：

1、豬腸粉切段放入3勺花生油和3勺生抽拌勻;

2、豆芽洗凈，蔥分別切段和蔥花;

3、裝半碗水放1勺老抽、4勺生抽、1勺白糖調(diào)成汁備用;

4、起鍋熱油，放入蔥段和豆芽翻炒，再倒入豬腸粉炒1-2分鐘;

5、再淋入料汁炒2-3分鐘，放入蔥花即可出鍋。

具備法國(guó)氣質(zhì)的阿爾薩斯美食

阿爾薩斯是法國(guó)東北部地區(qū)名及舊省名，其浪漫藝術(shù)感滲透在生活的每一處細(xì)節(jié)中，葡萄酒之路上那令人心曠神怡的葡萄園美景、色彩斑斕的童話小鎮(zhèn)、畫棟朱樓的街道。當(dāng)然，還有沁人心脾的美酒和暢快淋漓的美食。

酸菜燉肉是阿爾薩斯較為經(jīng)典的菜肴，切如細(xì)絲的甘藍(lán)菜，加入鹽、杜松子、豆蔻等調(diào)料，送入專用的陶鍋里腌制，再配上土豆和肉類一起與當(dāng)?shù)匕灼咸丫评姿玖钆胝{(diào)而成，最后盛放于古色古香的砂巖罐中。傳統(tǒng)的酸菜燉肉是酸菜配以香腸、培根、豬蹄等豬肉制品。而如今大廚們引入了鴨肉、海鮮等創(chuàng)新搭配，這些肉和酸菜的混搭毫不突兀，口感和諧。

阿爾薩斯鮮蔬燉肉是一道和酸菜燉肉齊名的阿爾薩斯名菜，其食材除了新鮮時(shí)蔬外，還包羅了豬、牛、羊三種肉，其制作過程需要兩天。阿爾薩斯的這道菜通常會(huì)被裝在一個(gè)橢圓形的精致砂鍋或者瓷盆里呈上桌面，水分被砂鍋完好地鎖在鍋內(nèi)，使得肉質(zhì)口感鮮香嫩滑，土豆、胡蘿卜等時(shí)鮮蔬菜在慢火燉制下已經(jīng)融合了肉和香料的味道，掀開蓋子，一股淡淡的酒香撲面而來。

火焰餅是一道深受阿爾薩斯人喜歡的食品，薄薄的面皮，層層添加新鮮的輕乳酪，鋪上洋蔥、培根或熏肉丁，送入高溫火爐中烘烤兩至三分鐘，剛出爐時(shí)熱氣騰騰，馨香四溢。

烤豬肘是萊茵河谷地區(qū)不可錯(cuò)過的特色美食，一整個(gè)豬肘，在蔬菜高湯沸煮的過程中加入啤酒，使之吸收大麥特有的香氣，再放入烤箱。為了讓外皮酥脆，最后要把烤箱調(diào)至最高溫再加烤個(gè)十幾分鐘。豬皮經(jīng)煮，得以彈牙;炭火猛烤，得以酥脆。食用時(shí)，蘸上秘制的啤酒醬汁，佐以焗馬鈴薯片或土豆丸子，即為霸氣外露的巨型元蹄大餐。

阿爾薩斯大廚發(fā)明了一項(xiàng)改變法國(guó)人圣誕飲食習(xí)慣的重大創(chuàng)新料理——肥鵝肝醬。肥鵝肝醬可以保存于精致的玻璃罐里，成為佳節(jié)饋贈(zèng)好禮，也有做成肉糕狀的，切成塊搭上配料一起作為前菜品嘗，讓更多人能夠分享到這份細(xì)膩的至尊美味。

咕咕霍夫蛋糕是一個(gè)倒掛的帽狀螺旋形蛋糕，其做法是面粉經(jīng)由啤酒發(fā)酵，然后加入葡萄干和杏仁，還可加培根和奶酪，然后裝進(jìn)特制的模子里烘烤而成。最美味的蛋糕要用陶瓷或者赤陶的模具中烤制，味道才更鮮美，傳統(tǒng)總是賦予我們最純正最經(jīng)典的味道。

在阿爾薩斯街上隨處可見一種8字形椒鹽脆餅，如今已是英語國(guó)家的摯愛零食。每個(gè)國(guó)家的脆餅都有自己的特色和做法。在阿爾薩斯，咸、脆、醇三個(gè)字可以概括這個(gè)餅的特點(diǎn)，在小糕點(diǎn)鋪、酒屋、餐廳都有出售，與啤酒絕配。