科學為什么

為什么新鮮的蟹肉吃起來甜甜的？

秋風起，蟹腳癢。肥美的蟹肉吃起來不僅鮮味十足，還甜絲絲的。這種口味主要來自于螃蟹肌肉中豐富的氨基酸。蟹肉中的甘氨酸和丙氨酸都有著獨特的甜味，它們的含量越高，蟹肉的甜味也就越豐富。在一些蝦類中，如對蝦和甜蝦的肌肉中也含有較多的甘氨酸，因此新鮮的蝦肉吃起來也會有淡淡的甜味。

榴蓮為什么是“臭”的？

榴蓮的氣味分子中包含了揮發性硫化物、酯類、醇類等物質，對許多人來說真是無力接受呀。但同學們知道這些“臭味”物質又是從哪兒來的嗎？新加坡國立大學的研究團隊發現，榴蓮果實中與合成乙烯與硫化物相關的基因表達特別高，而在貓山王（榴蓮品種）果實中，與硫化物和乙烯合成相關的基因表達量都是最高的。另一方面，榴蓮還有一種獨特的能力，那就是能從土壤中吸收足夠的硫。

為什么大部分的天文臺都建在山上？

天文臺是進行天文觀測和研究的機構，擁有一些大型的儀器設備，如天文望遠鏡等。為了得到最佳的觀測數據，天文臺大多建在觀測環境較好的山上。這是因為山頂的空氣相對稀薄，煙霧、塵埃和水蒸氣少，還可以避開城市的燈光污染。但是，并不是所有的天文臺都建在高山上，例如一些射電天文觀測基地所在地的海拔就不算高。