煮不熟的雞蛋

張葉鳳

博士想問一下，物質的相變怎么回事？

了解相變，首先要知道什么叫相態（簡稱相，也叫物態），指一個宏觀物理系統所具有的一組狀態。

這個我知道，最常見的有固態、液態和氣態，俗稱“物質三態”。

溫暖的春天冰、雪融化咸水，寒冷的冬天湖水凝結成冰，涼爽的早晨水蒸氣在花草上液化成露珠，這些都是水的相變過程。

1873年，34歲的威拉德·吉布斯提出相態定理。兩個相態開始無法區分的點被稱為臨界點。

由一個物質組成的系統中最多可以有三個相態同時存在。

是的，比如一杯冰水，液態水、冰、水蒸氣可以同時存在。