黑木耳的種植栽培技術

許軍

黑木耳種植栽培是貴州省德江縣的主導產業之一，地方農業通過食用菌產業化發展帶動農民增收致富，形成了食用菌科學化栽培體系。本文就以德江縣黑木耳的種植栽培技術實踐經驗為主要論述內容，探析當地在黑木耳食用菌產業發展方面的現實態勢。

黑木耳人工栽植存在袋料栽培與段木栽培兩種技術類型，其中段木栽培更加接近于黑木耳的自然野生生長方式，更順應現代林業發展建設要求，而袋料栽培更加穩定，容易實現高產。貴州省德江縣在黑木耳栽培方面所采用的就是袋料栽培方式。

一、德江縣黑木耳種植栽培的發展現狀

德江縣隸屬于貴州省銅仁市，位于貴州高原東北部位置，是大婁山、武陵山的交界處。德江縣氣候屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，全年平均氣溫在13℃-17℃左右，夏半年、冬半年，氣候涼爽宜人且潮濕非常適于食用菌生長繁殖。為此，當地也以黑木耳為主力栽培食用菌類型，采用袋料種植栽培技術方式以期望達到穩定高產，并建立了專門的縣內黑木耳合作社及專業化園區。自2013年以來，德江縣黑木耳產業不斷發展壯大，接種成功率達到95%以上，產量也達到了1600斤/1000袋，為地方食用菌市場帶來了廣闊的發展前景，黑木耳種植栽培也成為了地方農民發家致富的最有利途徑。

二、德江縣黑木耳的種植栽培基本方法思路

為了提高產量，合理利用當地環境，德江縣黑木耳所采用的是傳統的袋料栽培方法，它采用桑枝屑等等材質疏松的原料作為主料，在進行發菌培養后引發菌料收縮，促使料壁分離，耳芽在非刺孔部位就會形成“憋袋耳”，容易出現爛耳爛棒現象。為了克服這一問題，當地專門采用了合適品種，保證裝料緊實，同時適量填入礱糠作為支撐材料，對減輕菌料收縮具有良好效果。目前，德江縣每期袋料黑木耳栽培基本能達到1600斤/1000袋以上的產量，保證種植栽培效益達到最高。

三、德江縣黑木耳的袋料栽培技術應用

（一）黑木耳的袋料栽培技術

1.接種

德江縣主要采用接種箱、接種室或接種賬實施開放式接種，嚴控常規無菌操作環境，并按照標準規范進行接種。例如在栽培接種過程中要保持菌塊干燥，勻力將菌塊壓入穴口。如果是含水量較高的菌種塊則需要輕壓，避免菌塊壓出水漬導致菌塊感染霉菌而死種。在德江縣夏天高溫季節，一般安排在晚上或凌晨進行兩次接種，此時溫度較低可有效提高接種成活率。

一般來說，袋料栽培黑木耳的發菌季節通常溫度較高，容易滋生各種雜菌，因此發菌場合要保持通風陰涼。當地一般選擇在耳田附近進行接種，專門采用竹木及鋼管，配合黑白膜搭棚發菌蔭棚。同時在棚頂安裝噴水帶，如果遇到高溫天氣及時噴水、噴霧以達到降溫保濕目的。

2.發菌管理

在發菌管理期內分為翻堆增氧發菌以及不翻堆控氧發菌兩種管理模式，主要是根據季節氣候條件進行調整，有效保證黑木耳接種高水平

德江縣一般接種較早，每年7月中下旬接種水平高，此時所采用的是不翻堆控氧發菌法。具體做法就是將菌棒放置于相對陰涼、通風、寬敞的發菌室或棚內實施墻式堆碼，碼高高度在10-14層左右，且朝向側面進行接種堆碼，而頂層菌棒則要求保持每排菌棒間隔50cm左右，利用薄膜覆蓋嚴實，專門用于阻隔外界熱空氣。如此接種大約10天左右時菌落大小會達到7-9cm，此時可掀開薄膜利用棚頂噴水噴霧形式直接降溫栽培。

德江縣在進行二次翻堆過程中會脫去黑木耳菌落套袋，希望進一步增加其菌絲的生長所需氧氣供應，翻堆后進一步疏散菌棒。一般保證每平米以內栽培種植60棒黑木耳，且需要密切關注大棚培養室內溫度變化，要加強散熱通風，保證培養室內溫度始終保持在28℃以內。

（二）黑木耳的出耳管理技術

德江縣在針對黑木耳的袋料栽培出耳管理方面主要是在刺孔催芽耳棒以后，選擇溫度適宜且爽朗的晴天進行排場（25℃以下），這是為了避免爛棒。專門針對耳棒耳芽進行“干干濕濕”增量噴水，保證耳芽始終處于吸水濕脹生長狀態，但也不能過濕，因過濕容易導致出現流耳現象，所以必須間歇停水，令耳芽在失水狀態下能夠實現干縮休息。如果排場管理過程中外界溫度環境高于25℃，則要在早晚各噴水一次，而每批黑木耳在采收后還要停止噴水大約10天左右，給予培養基內的菌絲充分的恢復生長時間與空間，等到新芽形成后再進行下一批耳芽的出耳管理。

綜上所述，為了保證德江縣黑木耳高質高產，本文論述其當地所選用的傳統袋料栽培技術方式，它能夠迎合當地環境實現黑木耳的優質培育，為地方食用菌產業長期良性發展創造優越條件。

（作者單位：565200貴州省德江縣煎茶鎮農業服務中心）