大棚香菇優質栽培技術

皮猛

香菇屬傘菌目、口蘑科、香菇屬真菌類，又稱冬菇、香菇，自古以來記載，香菇營養價值高，能預防和治療人體的多種疾病，有良好的保健作用，抓住市場潛力大，產銷前景廣闊的機遇，積極引進食用菌人才、新品種，來發展香菇生產。利用大棚層架式栽培的香菇，具有生物轉化率高、出菇周期長、生態品質好等優點，深受消費者青睞，是目前香菇優質高產的主要栽培方式，適時采收與掌握干制技術，也能獲取較大的經濟效益。

介紹大棚層架式袋料香菇栽培技術，主要包括搭建菇棚、科學選擇最佳栽培節令與品種、菌棒制作、發菌期管理、菌棒脫袋轉色管理、出菇期管理、適時采收、干制等內容，以期為廣大菇農提供參考。

栽培技術 周口市是一個典型的農業市，生物資源等較豐富，農村剩余勞動多，發展人工食用菌產業可解決就業問題，增加農民經濟收入，反季節栽培的食用菌產量高、品質優，能豐富菜籃子，成為農民增收的一項新興產業。

1搭建菇棚 菇棚要選擇交通便捷、近水源、周邊無污染的環境，搭建雙層遮陽大棚，達到“九陰一陽”的生態條件，要求外棚高2.8m，平頂，蔭棚高出內塑料拱棚80cm，遮陽網用高密度雙層覆蓋，內拱棚高2m呈弧形蓋薄膜保，薄膜四周不固定，可掀起通風透氣，菇床用竹片或沙松木條搭5層，層間距25cm，床架寬80cm，可同時排放2個菌棒，2個架子間留走道1.2m，便于推車拉菌棒，操作方便，棚內懸掛觀察溫、濕度的溫度計，徹底消毒后待用。

2科學選擇最佳栽培節令與品種 根據普洱市氣候特點以及香菇的生理特性，制定最合理的栽培期，于8月上旬至10月上旬制備栽培菌棒，培養菌絲，10月下旬菌棒進棚上架，11月開始出菇，至翌年4月下旬結束出菇，品種選用抗雜菌強、品質好、朵開整齊、端正、菌蓋平的中溫偏低型，屬于中晚熟品種的中香68為主栽品種，菌絲需要培養80～90d，長滿菌袋，該品種適宜于海拔1400m以上環境栽培，

溫度在潮濕的狀態下，擔孢子萌發的最適溫度為22-26℃。菌絲生長的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由于木材的保護作用，在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。香菇是低溫和變溫結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃范圍內發育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜范圍內，較低溫度（10-12℃）下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好；在高溫（20℃以上）上子實體發育快，菌柄長，菌肉薄，質量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實體。

水分在鋸木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。

營養香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

①碳源香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較。

②氮源香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮和業硝態氮。在香菇菌絲營養生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，要求較高的碳。

③礦質元素除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。

④維生素類香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質部吸收碳源、氮源和礦質元素。

空氣香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長發育的重要環境條件之一。栽培環境過于郁閉易產生畸形的長柄菇、大腳菇。

光線香菇是需光性真菌，強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件。但是，菌絲生長不需要光線。研究表明：波長為380-540nm的藍光對菌絲生長有抑制作用，但對原基形成最有利。香菇子實體的分化和生長發育需要光線。沒有光線不能形成子實體，研究表明，40-7-lx的光照強度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質劣。

酸堿度適于香菇菌絲生長的培養液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇原基的形成和子實體的發育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進子實體的形成。

（作者單位：475400河南省太康縣王集鄉農業服務中心）