羊肚菌的生物學特性與天津地區栽培適應性分析

李淑芳，劉建華，陳曉明，楊士春，張志軍

（1.天津市林業果樹研究所，天津 300384；2.天津農學院，天津 300384）

羊肚菌（Morchella app.）又稱麻子菌、狼肚、羊肚菜、羊肚蘑、牛肚菌、陽雀菌、羊蜂窩蛾子等。它在分類上隸屬于真菌界子囊菌門羊肚菌屬，因其外表凹陷狀似羊肚而得名。羊肚菌自古被譽為上等佳肴，是高蛋白低脂肪的健康食品，富含人體必需氨基酸、維生素、礦物質和多糖等營養成分。顧可飛等人對野生羊肚菌和牛肝菌的營養成分分析結果表明：羊肚菌氨基酸評分、化學評分、必需氨基酸指數、生物價略高于牛肝菌，整體上牛肝菌評分接近聯合國糧農組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)標準模式蛋白，而羊肚菌略高于聯合國糧農組織/世界衛生組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)標準模式蛋白，更接近雞蛋蛋白[3]。羊肚菌在歐洲被認為是僅次于塊菌（Tuber app.）的美味食用菌。

羊肚菌子囊果肉質脆嫩，味道鮮美。常食羊肚菌具有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腦提神等功效。日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成，酪氨酸酶抑制劑可以治療目前常見的色素沉著性皮膚病如雀斑、黃褐斑、老年斑等。此外羊肚菌對于消除焦慮、增強睡眠質量等效果也較明顯。

羊肚菌是食用菌界可以人工栽培成功的又一子囊菌，標志著人類對食用菌的進一步認識與應用。2012年是我國羊肚菌人工栽培技術的元年，自此人工栽培面積逐年擴大，2012年栽培面積在200 hm2左右，2013年為300 hm2，2014年迅速增長到533 hm2左右，2015年達到歷年來最高1 617 hm2，2016年略低為1 560 hm2。據相關行業預計2017年—2018年全國羊肚菌種植面積激增至4 667 hm2。

目前，我國羊肚菌人工栽培與市場方興未艾，蒸蒸日上。主栽區域由川渝地區向鄰近周邊地區蔓延，分布四川、重慶、湖北、云南、貴州、河南等地，并在河北、山西、甘肅、新疆、廣東、湖南、福建、江蘇、安徽、山東、北京、遼寧、吉林和黑龍江等地陸續試栽成功[5]。但在天津尚未有人工栽培成功的案例。因此，本文通過介紹羊肚菌的生物學特性，天津地區氣候特點，天津大棚設施等情況，使廣大熱衷于羊肚菌栽培的愛好者充分了解羊肚菌在天津地區進行設施化栽培可行性，進一步認識羊肚菌的栽培特點，快速實踐。

1 羊肚菌的生物學特性

野生羊肚菌在全球都有分布，生長的海拔高度為0～4 500 m，自然出菇的季節為2—11月。人工栽培羊肚菌的出菇季節為2—4月份，高海拔、北方地區的出菇季節在4—7月份，如新疆、青海、甘肅、黑龍江、遼寧等省。但今年北方也有提前出菇的案例。

羊肚菌屬的大部分物種屬于腐生菌，對土壤類型無選擇性，在森林土壤、耕地土壤、沙地、沙灘、沙漠邊緣上都會出菇。部分物種可能與植物形成外生菌根菌的關系。

羊肚菌是低溫型菌。菌絲體最適溫度在22～25 ℃，在一般培養基上生長速度可以達到10～20 mm·d-1。低于5 ℃生長速度緩慢，高于35 ℃菌絲稀疏，高于40 ℃菌絲容易死亡。子實體最適在15±3 ℃出菇，在溫度穩定超過8 ℃的時間達到3 d以上，就很容易形成子實體原基。氣溫高于18 ℃不再形成原基，超過25 ℃，子實體全部倒伏死亡，出菇的后期要特別注意防止高溫。

羊肚菌是喜濕型菌。菌絲生長培養料的含水量與一般食用菌要求的含水量相似，最適含水量為60%～65%，不低于55%，不超過70%。子實體發生時土壤含水量為20%～23%，空氣相對濕度為85%～90%。土壤含水量低，子實體不容易發生，形成的子實體也容易死亡。但土壤含水量不能超過25%，容易使菌絲體缺氧死亡。

羊肚菌菌絲體和子實體生長的最適pH值在6.5～7.5之間，培養料pH值不能超過8.0，也不宜低于5.0。羊肚菌的菌絲生長階段不需要光照，與一般食用菌相同，光會抑制菌絲體生長。子實體原基形成時需要弱光刺激，強度為10～ 100 Lx。

羊肚菌屬好氣型菌。通氣良好，生長速度較快，通氣不良，老化速度慢。子實體形成時氧需求強烈，要求CO2濃度不超過0.3%。

2 天津地區氣候條件及特征

通過整理網上（www.tianqi.com）天津地區全年平均最高、最低氣溫的數據，并進行數據分析（圖1和圖2）?？梢猿醪脚袛嘌蚨蔷谔旖虻貐^的最適種植時間在10月底到來年4月初。這一時間段天津經歷了秋季、冬季、春季等3個季節，需要防風、防寒、防高溫。因此，在天津地區種植羊肚菌建議采用設施化大棚栽培。

圖1 天津地區10月—次年4月平均最高氣溫

圖2 天津地區10月—次年4月平均最低氣溫

3 羊肚菌在天津地區栽培適應性分析

根據羊肚菌的生物學特性，筆者判斷羊肚菌在天津地區的最適栽培時間在10月底到次年4月初。為了防止特殊天氣變化對羊肚菌種植造成較大損失，最好采用設施化栽培方式，如對溫室大棚、冷棚等適當增加遮陽網或棉被改造，或輔助小拱棚簡易設施，就可以滿足羊肚菌生長所需條件。設施宜拱棚，不宜采用平棚。

播種之前需要對土壤進行翻耕處理，去除石塊等雜物。天津地區土壤大都偏堿性，若偏酸可施用少量生石灰，調節土壤酸堿度。對于日光溫室大棚，設施較為齊全，溫度較好控制。冬季最冷時，土壤溫度也在0 ℃以上；春秋兩季氣溫最高25 ℃，且多風，棚外可加遮陽網，棚內溫度應控制低于20 ℃?？刂茰囟鹊耐瑫r，注意觀察棚內和土壤的濕度變化。如果濕度較高，適當通風降濕；如果濕度較低，可通過行間溝內澆水增加土壤濕度或通過霧化器適度增加棚內空間濕度。因此，在天津地區較適宜采用溫室大棚等設施化方式栽培羊肚菌。通過適當控制溫度、濕度、光照、CO2等條件，可以提高羊肚菌在天津地區的栽培適應性。

4 思 考

從以上羊肚菌特性和天津情況了解到，羊肚菌是適合在天津地區進行設施化栽培的。但是需要注意幾點：

4.1 羊肚菌屬于食用菌栽培中的新品種，大都處于試驗階段，比如菌種、管理技術等是只限于區域性相對成熟情況。因此，在天津地區只可適量試栽，切不可大面積栽培，以免造成較大損失。

4.2 栽培菌種一定要慎重選擇。食藥用菌的菌種大都是通過子實體組織分離、孢子分離得到的，并且大都可以出菇。然而羊肚菌是一個例外，很多分離物常有大面積不出菇的案例。

4.3 羊肚菌屬于低溫型食用菌，在設施化大棚內種植，應避直射光照、防止高溫，棚內溫度控制不超過25 ℃。這一點是羊肚菌栽培管理與其他食用菌品種的不同之處。

4.4 除了菌種，栽培管理技術是種植羊肚菌能種植成功的重要因素。是否能協調管理好溫度、濕度、光照、CO2等條件決定了出菇時間早晚、菇品質好壞、產量高低等。

總之，羊肚菌的人工栽培技術之路還需要較長一段時間實踐摸索，相關理論還需要深入研究。筆者正在天津地區的西青、武清、靜海等多地進行羊肚菌的栽培試驗。隨著理論和實踐的發展，相信羊肚菌在天津地區栽培一定會早日取得成功，填補天津空白。