吃飯那些事 較真的餐桌文化

□ 郭德綱

說人活一世什么最重要?也就吃飯是最重要的，民以食為天，打到天邊去也有道理，不管是為了吃飯而活著，還是為了活著而吃飯，反正誰也離不開吃。

既然說到吃，我就得先從筷子說起。我瞧外國人拿筷子，看得是可樂至極。因為習慣不同，人家吃飯是習慣拿刀拿叉的，我也見過“準亞洲人”拿刀拿叉吃飯，劃傷了舌頭跟嘴的。

筷子有兩根，兩根算是一雙。筷子往嘴里入的這頭，也就是“筷頭”，它是圓的，象征著天；另一頭是方的，象征著地。這就是民間所說的“天圓地方”。

拿筷子也有講究。用五根指頭攥著這兩根筷子，就得分成三個部分。拇指跟食指在上頭，無名指跟小指頭在下邊，中指在中間，這叫什么呢?這叫天地人“三才之象”。五根指頭拿著兩根筷子，還得互相幫忙、相互扶持著，才能吃到東西，這也象征著咱們為人處世，單絲不成線，孤木不成林，人若是沒有輔助，是成功不了的。

我們常見的筷子有竹子的，有木頭的。據說還有拿純黃金打造的筷子，以及拿銀子做的筷子，那就單說了，您錢多，愛怎么糟踐那是您的事兒。

筷子拿在手里，筷子的兩端要對齊了，不齊不好看。

使用筷子還有很多的忌諱，比如上誰家吃飯去，如果這家不太講究，把一大把筷子給你扔桌上，顯得挺熱情。但是你一瞧，扔到桌子上的這些筷子，有長的、有短的、有塑料的、有竹子的，有這有那的。筷子最忌諱的就是有長有短，為什么呢?中國人講究凡事和美，不喜歡那些不吉利的事情。一大把筷子有長有短在那兒，這叫什么?這叫三長兩短。“三長兩短”在中國是代表著“死亡”的意思，過去有人死了，得裝進棺材里，不像現在，火化了就完了。過去死人裝進棺材之后，你就數數那棺材板。前后是兩塊短木板，兩旁加底的是三塊長木板，這五塊木板合在一塊兒，做好的棺材剛好就是“三長兩短”。

用筷子還是有一些學問的。首先說，不能把筷子頭擱在嘴里邊，更有甚者還出聲音。我跟有些人一塊兒吃飯，對方吃得特香，嘖嘖有聲，我也問過，您怎么吃得那么開心?對方告訴我，這樣吃飯香，不出聲不香，可能這是人家的地域文化。但是我覺得天津和北京，或者是大部分的地區，家里面還是不讓吃飯出聲的。再說嘬筷頭這件事兒，用筷子往嘴里放飯、放菜，這是沒問題的，但是用嘴嘬筷頭，這不行。還有拿筷子指人家，你想想，拿筷子的時候，中指、無名指、小指和大拇指都在里邊，單單食指是伸出來的，食指伸出來老去指對方，這就算罵人了。還有就是敲盆敲碗，不允許。吃飯的時候，孩子要是拿著筷子敲碗，大人必須攔住他。因為過去傳說，乞丐要飯的時候，才拿筷子敲他那盤子和碗。另外在飯店里吃飯，你要是敲盤子和碗，這等于在罵廚子。

我曾經跟老先生聊天，聽到一個小段子，我們的京劇大師梅蘭芳先生，出去吃飯的時候，如果愛吃的菜離得很遠，他絕不會去夾，他夾菜永遠是夾自己眼前的菜，甚至不能越到盤子另一邊去，這是一種素養。還有在盤子里邊找東西，比如肉炒的菜，有的人為了找肉絲，用筷子在盤子里來回地翻騰，這個太不像話了!包括夾到菜往嘴里送的時候，哩哩啦啦地灑了滿桌子的菜湯，這也不行，東西夾好了，在盤子里邊先蘸兩下，把湯瀝干，盡量別弄得到處都是。

給人家盛米飯，這里邊也有講究。家里來親戚朋友了，留人家吃飯，客人碗里的米飯吃得差不多了，主人拿起碗給客人去盛米飯，得問人家：“再給您添點兒嗎?”不能說：“您還要飯嗎?”

這飯盛滿的時候，還忌諱把筷子插在飯里頭，一個飯碗里邊立著筷子，如果家里有那種講究點兒的老人，非翻臉不可。因為只有供奉死人的香爐里邊才插兩根香。過去在封建社會，每當有死刑犯要被砍頭，他最后那頓飯的米飯就是這么處理的，長休飯，永別酒，盞酒切肉，劊子手把人架出來之后，差人拿給他的米飯，就是一雙筷子立在里邊，一吃這碗米飯，這人就算是完了。所以說不允許把筷子插在飯里，這是大不敬。

還有您的筷子在桌子上，無意中擺出了一個交叉的十字形，這個也最好避免，為什么呢?這就好比老師在作業本上給你打一叉，代表你錯了，還有過去打官司的時候，官老爺給你打一叉。

我小的時候還有一種規矩，就是筷子不能掉到地上。吃著吃著飯，筷子掉地上了，家里的大人就不樂意了，為什么呢?這叫“落地驚神”。為什么會落地驚神呢?祖先逝去之后，都長眠在地下了，一掉筷子，等于驚擾到他們了，嚇了祖先一跳，所以說這屬于大不孝。那萬一不小心把筷子掉了該怎么辦呢?一般來說，在把筷子撿起來之后，旁邊無論是誰，真真假假地打你一小下，就代表懲罰你了。當然還有更要命的，說筷子掉地下，要趕緊撿起來，還要在地上畫個十字，畫的順序還要先東西后南北，那意思就是我不是東西，我不應該這樣做，筷子撿起來之后還要說，唉呀，我該死該死。估計現在誰吃飯的時候要這樣來一下，這一桌人都不會再跟他來往了。