梅花三弄有別趣

□黃宗慈

清人顧仲的《養小錄》中，里面有一章，題為《群芳譜》，內容引人入勝，以吃花為主軸，旁及苗、葉、根等，算是別開生面。他在題綱寫道：“凡諸花及苗、葉根與諸野菜、藥草，佳品甚繁。采須潔凈，去枯蛀蟲絲（絲指的是花草中的筋絲，口感不佳，人罕食用），勿誤食。制須得法，或煮或烹，燔炙、腌、炸。”

接著他又指出：“凡花葉采得洗凈，滾湯一焯即起，亟（急）入冷水漂半刻，摶（同“團”，此處指將焯過的花、葉、菜，用手團起來，捏干）干拌供，則色青翠，脆嫩不爛。”而在梅花方面，其法為：“將開者，微鹽拿（指拌）過，蜜浸，點茶（及放一些在茶里）。”食法新穎別致，頗能耐人尋味。

無獨有偶的是，南宋人林洪在《山家清供》一書內，亦提供三則以梅命名的美味，一為用梅花制作，一為似梅花味道，一為具梅花形狀。三者環環相扣，真是精采萬分。

其一為“梅粥”。其做法極簡單，但雪水難羅致，能用泉水即佳，精潔的水亦可。其法為：“掃落梅英（即花），撿凈洗之，用雪水同上白米煮粥。候熟，入英同煮。”并引當時四大詩人之一楊萬里的《寒食梅粥》詩句，詩云：“才看臘后得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”明人高濂遂在其《遵生八箋》中收錄，但文字略有不同，寫得亦較詳盡。曰：“收落梅花瓣，凈用雪冰水，煮粥，候粥熟，將梅瓣下鍋，一滾即起食。”

其實，“梅花粥”雖然易煮，但總結前人經驗，最好不用落英，而是選含苞未放、萼綠花白、氣味清香者為佳，且在煮熟之后，就空腹溫熱服，效果最為顯著。

“梅花粥”也可當成藥膳。因為《百草鏡》認為：梅花“清香，開胃散郁，煮粥食，助清陽之氣上升。”《老老恒言》則提及：“‘梅花粥’治諸瘡毒。梅花凌寒而綻，將春而芳，得造化生氣之先，香帶辣性，非純寒，粥熟加入。”

其二為“梅花脯”。原來是把“山栗、橄欖薄切，同食，有梅花風韻，因名‘梅花脯’”。此山栗乃栗的一種，子實較板栗稍小，可食，十分甘甜。橄欖又叫青果，果實尚帶青綠色，即可供鮮食，初吃味澀，久嚼而甜，余味無窮。把這兩者切成薄片，再一起食用，有梅花風韻，設想甚奇特，命名為“梅花脯”，充滿想象空間。

其三為“梅花湯餅”。這里的湯餅，指的是餛飩，但凡食物要引人入勝，除色、香、味外，形也要出眾，才矯矯不群。此湯餅是由福建泉州的高人制做出來的，其要領為：“初浸白梅、檀香末水，和面作餛飩皮。每一疊用五分鐵鑿如梅花樣者，鑿取之，候煮熟，乃過于雞（可用蕈替代）清汁內，每客止二百余花可想。”亦即以餛飩皮作梅花狀，既馨香，又雅致，每位客人吃兩百多片。其造型之美，真無以上之。故留元剛有詩贊云：“恍如孤山下，飛玉浮西湖”，一食而不忘梅，不愧神來之筆。

這三款梅饌，皆不同凡品。或可以養生，或取其風韻，或趣由精工，足見心思玲瓏，必能迭出妙味。