“還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)檢測(cè)”實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新教學(xué)探索

母華強(qiáng)

【摘要】? 本文將高中生物教材中“還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)檢測(cè)”實(shí)驗(yàn)改為讓學(xué)生全程參與的五個(gè)探究小實(shí)驗(yàn)。改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)更有助于提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，更有利于實(shí)驗(yàn)過程的掌控。

【關(guān)鍵詞】? 生物實(shí)驗(yàn) 還原糖 脂肪 蛋白質(zhì)

【中圖分類號(hào)】? G633.91? ?? ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】? A? ? ? ? 【文章編號(hào)】? 1992-7711（2018）09-218-01

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高中生物教學(xué)的重要組成部分。新的生物課標(biāo)及高考都對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出了更高的要求，對(duì)學(xué)生需要具有的生物學(xué)實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)和探索創(chuàng)新能力有較高的要求。然而在現(xiàn)實(shí)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師往往是看著學(xué)生重復(fù)課本的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生也僅是按實(shí)驗(yàn)步驟重復(fù)實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中沒有思考，沒有自己的想法，學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動(dòng)沒起到應(yīng)有的效果。

“還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)檢測(cè)”是高中生物（人教版）課本中第一個(gè)重要的學(xué)生實(shí)驗(yàn)。雖然廣大教師對(duì)此實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了多方面的探究，但大多數(shù)集中在實(shí)驗(yàn)用材料試劑的優(yōu)化、操作的改進(jìn)等方面，而讓學(xué)生參與其中的探究活動(dòng)則較少。為了讓學(xué)生全程參與實(shí)驗(yàn)的探究過程，以此全面提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，筆者將本實(shí)驗(yàn)改成五個(gè)探究小實(shí)驗(yàn)并組織實(shí)施，取得了很好的實(shí)驗(yàn)效果，現(xiàn)報(bào)道如下。

1. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

將課本原有的還原糖、脂肪及蛋白質(zhì)檢測(cè)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)改成如下的五個(gè)探究實(shí)驗(yàn)：①探究還原糖檢測(cè)中的試劑材料加入順序?qū)?shí)驗(yàn)結(jié)果的影響;②探究蛋白質(zhì)檢測(cè)中的試劑材料加入順序?qū)?shí)驗(yàn)結(jié)果的影響;③探究還原糖檢測(cè)中CuSO4溶液過量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響;④探究蛋白質(zhì)檢測(cè)中CuSO4溶液過量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響;⑤比較脂肪鑒定中酒精濃度對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

學(xué)生需要寫出使用的儀器、用具、試劑（名稱、數(shù)量或用量）等的名稱及用量，并以表格形式設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)用學(xué)案如圖1.

同時(shí)設(shè)計(jì)學(xué)案要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作結(jié)束后寫出所做實(shí)驗(yàn)的結(jié)果及結(jié)論，如圖2.

2. 學(xué)生實(shí)驗(yàn)組織過程

2.1實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

老師設(shè)計(jì)學(xué)案并印制下發(fā)給學(xué)生。實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)室及其實(shí)驗(yàn)用品，如蛋清液、蘋果汁（還原糖）、浸泡過的花生、斐林試劑、雙縮脲試劑、脂肪鑒定用蘇丹III染液（或蘇丹IV染液）、顯微鏡、水浴鍋、試管等。

班級(jí)每五個(gè)學(xué)生組成一個(gè)實(shí)驗(yàn)小組，并自由選定一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)課前完成學(xué)案上的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)內(nèi)容（圖1）。老師在課堂上檢查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)情況，并講解五個(gè)實(shí)驗(yàn)正確的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。教師要跟學(xué)生強(qiáng)調(diào)對(duì)照的設(shè)置，無關(guān)變量要一致等基本的實(shí)驗(yàn)原則。學(xué)生需根據(jù)老師講的內(nèi)容在實(shí)驗(yàn)學(xué)案上對(duì)自己原有的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行修改，使之成為實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的具體依據(jù)。

2.2實(shí)驗(yàn)過程

學(xué)生根據(jù)自己小組所選的實(shí)驗(yàn)，按照修改后的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，并根據(jù)自己的實(shí)驗(yàn)，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論填寫在實(shí)驗(yàn)學(xué)案上相應(yīng)位置（圖2），實(shí)驗(yàn)結(jié)果由老師拍照并沖洗。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程20分鐘內(nèi)完成。

實(shí)驗(yàn)操作剩余時(shí)間（約20分鐘）教師組織各實(shí)驗(yàn)小組報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論。教師糾正學(xué)生在實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論敘述上的錯(cuò)誤，學(xué)生在學(xué)案上改正自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。

試驗(yàn)后教師將洗出的實(shí)驗(yàn)照片讓學(xué)生貼于實(shí)驗(yàn)學(xué)案上，從班級(jí)選出優(yōu)秀的實(shí)驗(yàn)學(xué)案張貼于班級(jí)教室后面的宣傳欄，供學(xué)生學(xué)習(xí)，并鼓勵(lì)優(yōu)秀的實(shí)驗(yàn)小組。

3. 探究結(jié)果

3.1實(shí)驗(yàn)結(jié)論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，還原糖及蛋白質(zhì)的檢測(cè)中材料、試劑的加入順序不影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，檢測(cè)中CuSO4溶液過量會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗，脂肪檢測(cè)中洗去浮色所用酒精濃度（30%、70%）與50%的實(shí)驗(yàn)效果無明顯差異。

3.2分析討論

本實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程有以下幾點(diǎn)創(chuàng)新之處。一是實(shí)驗(yàn)形式上，改課本原有的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為探究實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)的過程中充滿了好奇心，增加了探索欲，大大改變了以前學(xué)生做實(shí)驗(yàn)草草了事的狀況。二是實(shí)驗(yàn)效果突出，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程中有所思考并能在此過程中提升自己的科學(xué)實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，使學(xué)生在掌握原實(shí)驗(yàn)要求的基礎(chǔ)上比較全面地了解有關(guān)科學(xué)探究的程序和方式方法，如對(duì)照的設(shè)置，無關(guān)變量的把控，結(jié)果與結(jié)論的區(qū)別等。三是實(shí)驗(yàn)過程更易掌控。教師和學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中都思路清晰，各實(shí)驗(yàn)階段目的明確，實(shí)驗(yàn)過程井然有序。

筆者雖然在2011年也對(duì)該實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了一定的探究教學(xué)嘗試，但本次實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及組織中，學(xué)生的參與度與收獲更好。所以，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)對(duì)一些課本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)母木幨潜匾摹W(xué)生實(shí)驗(yàn)效果要好，關(guān)鍵是要讓學(xué)生全程參與實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中有思考，這樣學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)才能提升，這也是每個(gè)教師應(yīng)該注意的問題。

[ 參? 考? 文? 獻(xiàn) ]

[1]劉雪琴，李勇慧，張敏.2010.探究性教學(xué)在生物實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用.洛陽師范學(xué)院學(xué)報(bào)，29（2）：177-179.

[2]母華強(qiáng).2011.“還原糖及蛋白質(zhì)的鑒定”實(shí)驗(yàn)的學(xué)生探究活動(dòng).生物學(xué)教學(xué)，36（9）：59-60.