大城中心的畫甜byLoic　西點師的生活哲學和藝術態度

白藍

畫甜byLoic已落成的三家門店，風格各有不同歐洲風情體驗、森系工業風和青春俏皮感從視覺上提供給了消費者不同的體驗。即將開業的解放碑國泰店將會是什么感覺？讓人滿懷期待。

20世紀80年代，世界影壇興起“飲食電影風”，也就是以食物作為電影內核的類型電影潮流。源頭是丹麥電影《芭貝特的盛宴》，它講訴了一對天天啖食咸魚粥的暮年教徒姐妹，因為一位法國廚師的偶然闖入，被精致和變化多端的美食擊中，從禁錮的教條中獲得心靈解放的故事。

后來，在《阿甘正傳》中，主角阿甘獲得意想不到的成功。他對自己和觀眾說：“生活就像一盒巧克力，你永遠不知道會得到什么。”再后來，《朱莉與朱莉婭》用一年524道菜詮釋美食怎樣改變生活，最終被奉為經典。事實上，近年來電影大師的鏡頭一向是偏愛美食的。

不過很多時候，美食并不僅僅只是美食，它代表的還是一種生活哲學或者藝術態度。比如中國原生品牌畫甜byLoic，2013年創立以來，一路穩扎穩打，最終成為廣受消費者喜愛的專業西點品牌。這個故事背后，其實蘊藏著太多動人的生活精神……

胡歌對畫甜的偏愛

從籍籍無名到聲名赫赫，畫甜byLoic的履歷是驚人的。

2013年，畫甜byLoic首店在重慶萬科緹香郡開業。小而美的圓形拱門上。是三角梅和爬山虎點綴的墻面，充盈的綠意帶給顧客鮮活的感覺。店門外，慵懶地散落著幾把白色遮陽棚，傘棚下，三兩好友隨意落座，輕松愉悅的氣氛就著他們面前的咖啡和西點，散發出生活的濃香。在“網紅店”的概念還未流行的當時，畫甜首店便用只可意會不可言傳的絕佳氛圍營造、地道的歐洲風情體驗，擄獲了一大批鐵桿粉絲。

這群鐵桿粉絲之中，包括畫甜byLdic的忠實擁躉——胡歌。沒錯。這位一舉一動都有可能登上微博熱搜榜的國民男神，不止一次地在微博上曬出畫甜的產品，大方表示自己對畫甜西點的偏愛。2015年7月18日，畫甜byLoic重慶星匯兩江旗艦店開業，胡歌本人親臨現場，為新店開張剪彩。若論起食客對美食的狂熱之情，胡歌之于畫甜的追逐，大約也只有現場粉絲的尖叫聲能夠媲美了。

如若在此之前畫甜byLoic僅作為小眾品牌，為少數甜品愛好者所熟知，僅僅是他們心中的白月光，那么隨著旗艦店的落地，畫甜byLoic的知名度在國內迅速提高，特別是其生發地重慶，可謂無人不知無人不曉。手提綠色的紙袋，成為了獨屬于西點愛好者的新風尚。據說同樣提著印有畫甜logo綠色紙袋的人在街頭相遇，眼神對視的瞬間，惺惺相惜的贊許會從眼角余光折射出來，仿佛在跟對方說：品味真高。

由此可見，畫甜所帶來的西點旋風著實刮得不小。業內人士和金融大拿紛紛推測，畫甜很快就會擴張，搶占當時還存在大片空白的國內西點市場高地。但也有另一些聲音說，迅速擴張不符合畫甜的品牌定位，畫甜不會那么快擴張……總之那時候的市場聲音像極了《神雕俠侶》里的風陵渡口，江湖風云亂狀之下，眾說紛紜，難以分辨。

“任它東西南北風，我自巋然不動”。對于始終堅持品質生活的畫甜byLoic來說，外界的駁雜聲不是他們要考量的范疇。他們在做的，是一如既往地按照自己的步調，積蓄全部力量，逐步開設不同風格西點鋪。

2017年，帶有些許北歐風情，應和重慶大學城上空縈繞的青春氣息，裝修偏年輕化的第三家畫甜bvLdfc分店，在重慶龍湖U城天街開業。緊接著，2018年圣誕，早就想在渝中母城落戶一家能夠代表本土西點品牌的畫甜，將迎來屬于它的第四家分店。

與之前略有不同的是，渝中母城匯聚天下游客。畫甜bvLoic這次要面對的，是來自世界游客挑剔的味覺檢驗。

《左右頁圖）豆乳盒于是廣受甜點饕客們喜愛的產品之一。戚風蛋糕、豆乳、芝士、黃豆面四種原料的融合，進發出松軟、香甜、濃郁的極致口感。再配合一杯溫暖濃郁的黑糖火山撞奶，“一抹畫一口甜”的真諦在舌尖上彌漫開來。

創始人與西點師

“相較于品牌創始人，我始終希望并且堅持以西點師的身份出現在食客面前。于我而言，你們認可我的核心途徑，只有西點，再無其他。”當問起畫甜byLoic這個名字的由來時，畫甜的創始人兼主廚、西點師Loic向我特別申明了這一點。并且補充道：“法國的專業傳承與精致浪漫、日本的職人精神、中國的儒家思想三者結合，是我個人奉為圭臬的西點哲學。畫甜的西點師們之所以稱為畫師，是因為做西點這回事，再怎么雕琢也不為過。”

不僅是西點，畫甜byLoic還提供定制生日&聚會蛋糕、定制簡餐、面包等多種服務，以滿足市場的不同需求，并在各個方面齊頭并進，追求至臻完美。

戴一幅并不古板的黑框眼鏡，高高瘦瘦的Loic整個人散發出一股子優雅紳士味兒。按照他自己的話來說，搞不清楚什么時候開始喜歡上西點的，但這份不知所起的熱情，在他10年的西點生涯中，絲毫未有減退，反而日漸濃厚。

“應該是2010年，經過漫長的筆試、面試，法國國立高等甜點學院（ENSP）錄取了我。”Loic回憶起追夢的過程，語氣平靜而篤定。“因為在法國，甜點是一門獨立系統的專業。我們浸在法國的本土文化里學習甜點，與其它正經八百的專業一樣，嚴謹而龐雜。除了各種各樣的專業烘焙課，還必需學習幾何、繪畫、音樂、物理、化學等與甜點創作相關的一切。唯有如此，西點師的視野才能打開，創造靈感的源泉始終鮮活，一生投身于甜點的夢想才有可能實現。”

Loic回憶求學過程實在輕描淡寫，但這輕描淡寫的背后其實隱藏了許多信息。比如那一年，素有嚴苛之名的ENSP全球只招收13名學生，Loic是當年招收的唯一亞裔;學校在伊桑若城的一處古堡，交通十分不便，幾乎與世隔絕;無論冬夏，每天早晨五點半之前必須進入甜點實驗室，四年內百分之八十的時間都泡在那里，而剩下的百分之二十不是在去實習的路上，就是在去學習其他課程的路上……

或者正是因為這看起來有些“不近人情的虐式學習”，鍛煉了Loic作為一個西點師的全部能力，包括職業精神和專業程度。“我可不想因為基礎打得不牢而時時遭遇瓶頸，陷入兩難，那根本不是一個專業西點師該有的職人精神。”Loic如是說。

經過了解。何謂法式的專業傳承與精致浪漫。早已通過Loic所學習到和看到的一切，烙印在他身上，成為了他自然流露的個人氣質。但在甜點領域的職人精神是什么？Loic會心一笑：“上學的時候，有一次考試是面對百分百純可可脂的巧克力，這個難以掌握、瞬息萬變的材料讓我瀕臨崩潰。可直到今天我還記得老師對我說‘當你想放棄的時候，思考兩秒鐘，正是這句話讓我繼續嘗試，并最終獲得了那次考試的第一名。所以，對我來說所謂職人精神，大約就是永不放棄，永遠堅守。”

原材料絕不妥協

折中主義是一個常見的詞兒。

公元1世紀首個明確自己的哲學為折中主義的波大謨，倡導折中主義哲學;巴黎歌劇院、圣心教堂是折中主義的;社會福利函數是折中主義的;融合了儒家思想，博采眾長。調和口味的畫甜byLoic也是折中主義的。

而所謂折中，畫甜的另一位創始人Bear有自己的見解：“經過長期的市場調研，我們發現中國人骨子里流淌的中國菜基因，在某種程度上也轉移到了西點上。香和脆的西點更受消費者喜愛，傳統法式甜品的甜和油的比例，則需要適當減少。在中國消費者所追求的口感和傳統西點之間中尋求微妙的平衡，是畫甜所追求的折中主義。”

“那么。有沒有什么是絕不妥協的？”

“有。原材料絕不妥協。”Loic堅定地說。

百分百選用法國鐵塔動物淡奶油，新西蘭安佳黃油，日本小山圓產區的抹茶，全球第一巧克力品牌法芙娜，韓國進口幼砂糖……畫甜byLoic品牌生產制作的每一款甜品原料，從世界各地采購而來。其核心必須遵循“自然健康”的原則，完全純天然無添加。這樣的堅守與品牌所倡導美味健康的“品致生活”不謀而合，核心原料的堅守才是一個西點品牌能夠屹立不倒的秘訣和精髓所在。

就這樣，有著自我堅守的Loic帶領著他的畫師團隊，5年來用職人精神為畫甜byLoic添磚加瓦，將充滿法式浪漫和藝術的西點飲食文化帶到中國。這位遠渡重洋的游子，把近十年的西點生涯融進了畫甜。而這座用西點搭建的美食宮殿，帶著中國原生品牌的標簽，始終堅守著自己的底線，不斷地創新，逐步蜚聲國際。