文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李忠忠
到了冬至那天,我國(guó)北方有吃餃子的習(xí)俗,對(duì)于老年人來(lái)說(shuō),吃什么餡、什么面皮的餃子是有些講究的。

餃子的面皮一般用面筋高些的餃子粉制成,可以用蔬菜汁和面,例如,用菠菜汁和面制成的面片將白面包緊,切成外綠內(nèi)白的劑子,搟皮包成好看的白菜餃子。還可以用南瓜和面,做元寶餃子??紤]到粗細(xì)糧搭配,在白面里也可加些全麥粉,占比在1/4以上。
老年人只要沒(méi)有胃腸道疾病,吃餃子什么餡都不忌口,但要少吃各種純?nèi)怵W的餃子,純?nèi)怵W的餃子在體內(nèi)消化吸收的時(shí)間較長(zhǎng),一是增加了胃腸道的負(fù)擔(dān),二是沒(méi)有葷素搭配,不符合植物性食物與動(dòng)物性食物的平衡原則。純?nèi)怵W中可以加一些蔬菜,比如白菜、西葫蘆、青椒、蘿卜、香菇等。如果肉與蔬菜的比例各占50%的話,同餐可搭配一個(gè)拌什錦蔬菜,補(bǔ)充植物性食物的不足。純什錦素餡中最好要加入豆制品、雞蛋等,補(bǔ)充動(dòng)物性食物的不足,補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。拌餃子餡的油可以用亞麻籽油、香油和少量的其他種類的油。
對(duì)于消化不好的老年人來(lái)說(shuō),餃子餡不宜選用野菜、芹菜等膳食纖維含量較高的食材,因?yàn)樯攀忱w維具有吸水膨脹、增加飽腹感的功效,老年人吃多了可引起腹脹,如果只是想嘗鮮,僅吃幾個(gè)還是沒(méi)有問(wèn)題的。
推薦大家一款好吃又好看的餃子——四喜蒸餃。所謂四喜蒸餃,是“開(kāi)”了四朵小花的色彩艷麗的餃子。底餡是鲅魚(yú)肉,在包好底餡后,將餃子皮分成四等份提起來(lái),分別捏緊,呈四個(gè)孔洞,每?jī)蓚€(gè)相鄰的孔洞的邊緣再捏到一起,這樣四喜蒸餃生坯就捏好了。再把孔洞里分別填滿青紅椒粒、熟蝦仁碎、菠菜、木耳、香菇等(四個(gè)孔洞的菜可以依自己的口味添加,注意青紅椒粒、熟蝦仁碎、菠菜末分別加亞麻籽油、香油、鹽拌勻入味),然后上屜蒸熟。相比普通餃子,四喜蒸餃加了多種深色蔬菜與菌類,餃子皮薄餡大,餡料鮮美多汁,主食與副食的魚(yú)、蝦、菌、深色蔬菜搭配,營(yíng)養(yǎng)更豐富,養(yǎng)眼養(yǎng)胃,適合大多數(shù)人群食用。
溫馨提示:老年人適宜少量多餐,一餐不宜超過(guò)二兩餃子。還要記得不吃煎餃子,因?yàn)橛投嗖灰紫@夏耆宋独俑杏X(jué)不敏感,餃子餡中鹽要少放,蘸料中不加醬油或少加韭菜花、蝦醬、腐乳、辣椒油、生蒜瓣之類鹽多、辛辣刺激的調(diào)料品。