探析百香果功能研究及其開發進展

李榮章 向文能

百香果又被稱為雞蛋果、巴西果，是一種多年生木質藤本植物的果實，其外觀呈橢圓形或者圓形，起源于熱帶地區。我國對于百香果的引入已經有了多年的歷史，在國內多個地區也有栽培。百香果豐富的營養與活性成分使得其不論作為水果食用，還是作為藥品來達到保健效果都有著非常廣闊的市場前景，這使得百香果無論在出售還是加工方面都得到了不斷的研究和發展，通過對百香果的功能進行研究，可以更好的開發其價值，對于擴大百香果的市場有著非常重要的意義。

作為一種生長在熱帶和亞熱帶的水果，百香果具有很高的營養成分和活性成分。近些年隨著我國的經濟不斷的發展，人們的生活水平不斷的提高，對于水果方面的需求逐漸加大的同時，人們的要求開始由單純的可口轉變為健康，一些具有保健效果的水果受到了人們越來越多的認可。在這樣的情況下，百香果的市場在近些年得到了非常大的增長，與此同時百香果的加工產品也迎來了發展的機遇。本文通過對百香果的功能進行闡述，同時對其開發進行探索，最終為百香果的發展方向提出預測。

一、 百香果的功能

（一） 抗焦慮及鎮靜功能

在很多西方國家之中，百香果都被廣泛應用在抗焦慮和鎮定方面的藥物開發中，經過活體實驗表明，通過百香果提取物可以明顯提升小白鼠抗焦慮能力，并且對于試驗體的健康沒有任何影響，所以百香果經過提取和加工之后，可以成為一種無毒副作用的抗焦慮藥物，市場前景非常廣闊，對于我國醫學領域的發展也有著非常重要的作用。

（二） 抗炎功能

經過檢測，百香果中尤其是百香果果皮含有非常豐富的黃酮類成分，所以對于抗炎方面有著十分積極的作用。通過注射百香果的提取物加工藥劑，可以很好的抑制白細胞的遷移，從而達到抗炎效果。目前已經有關節炎患者通過服用相關的藥物而大幅緩解了病癥，所以百香果在抗炎藥物的開發方面也有著很大的潛力。

（三） 抗成癮功能

在印度傳統醫療行業中，百香果在很久之前就被應用為嗎啡的抗依賴藥物，而經過不斷的實驗表明，百香果除了對嗎啡體現出抗成癮作用，對于大麻、安定乃至酒精都有著明顯的抗成癮作用，這使得百香果在抗成癮藥物的研究方面具有廣闊的前景，同時也為我國開發安全有效的戒毒類藥物提供了一條思路。

（四） 抗氧化功能

百香果果肉中所含有的多酚類成分有著良好的抗氧化特性，通過食用百香果或者其加工產品，可以很好的清除體內過剩的自由基，對于人們多種疾病尤其是對于心血管疾病，都有著十分良好的防治效果。而且在最新的提取實驗中，研究人員發現百香果的外殼提取物中也存在著大量的同種物質，這對于百香果的研究和銷售有著非常大的促進作用。

（五） 其他功能

其他研究還表明，除了上述幾種主要功能之外，百香果在調節血壓、增加細胞免疫力以及抗癌方面都有著一定的調節作用。在試驗中，研究人員發現，百香果多糖（polysaccharide fraction，PFCM）具有增強細胞免疫、抑制腫瘤、降血糖等活性功能。Silva等提取了 PFCM，并做了體外癌細胞培養和小鼠體內實驗。體外實驗中發現在實驗濃度的條件下， PFCM 不能抑制癌細胞的增長，然而在小鼠體內實驗中發現移植了肉瘤細胞后，PFCM 可以很好抑制腫瘤組織的生長，并對小鼠肝、腎、脾器官的組織病理學和丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶、尿素、白細胞、中性粒細胞等各項生理代謝指標影響進行研究，結果表明 PFCM 對器官無毒性作用，而淋巴細胞和中性粒細胞數量增加，這與 PFCM 免疫增強作用有關。同時在小白鼠體內的實驗還發現，百香果對于提升生物免疫力以及治療咳嗽方面也有著一定的功效。因此提取百香果豐富的多糖成分，開發功能性食品和降糖藥物前景十分廣闊。

二、 百香果的開發

（一） 果汁開發

百香果果實較大，汁液呈現為淡黃色，由于其汁液香味濃郁、口感優秀，使其作為飲品受到了大眾的喜愛。而且在加工過程中發現，百香果的果汁不單保留了營養豐富的有點，而且出汁率可以達到近50%，并且在加工過程中也存在穩定性，這就給百香果的果汁加工提供了非常大的便利，同時也使得百香果果汁加工的計劃存在實施的價值。作為一種優質的果汁加工原材料，百香果在飲品開發中不單可以提取果汁，同時也可以再加工進而形成果茶、復合果汁乃至發酵果汁。這使得百香果開發的飲品可以更好的滿足不同年齡，不同喜好的消費者的需求。同時在加工成不同產品的過程中，通過和其他的原料進行融合，可以在保留百香果健康價值的基礎上，增加百香果飲品的口感，從而更好的提高消費者的認可度。

（二） 果皮開發

目前的百香果開發過程中，企業通常將注意力集中在百香果果汁的開發之中，對于同樣有著相當營養和保健價值的果皮浪費非常嚴重。在這樣的情況下，研究人員通過對果皮的開發進行研究發現，百香果的果皮在制作果醬、果脯以及果膠方面都有著非常不錯的表現，通過添加一些添加劑，可以得到非常優秀的產品，通過果皮開發，不單增加了百香果的經濟價值，同時也減少了不必要的浪費，對于加工企業的經濟效益有著很大的提升。在這樣的基礎上，經過加工的果醬等產品也可以更好的滿足消費者對百香果的需求，是一種雙贏的開發模式。

（三） 種子開發

百香果的種子呈現出黑色，其占鮮果重量的8%～15%。在進行百香果的加工過程中，百香果的種子通常會被當作廢物丟棄。但實際上，百香果的種子同樣具有非常好的開發價值和研究價值。首先，百香果種子的油脂含量是非常高的，接近1/4。在這樣的情況下，對百香果的種子進行壓榨或者有機溶劑提取都可以得到品質優秀的食用油。通過對百香果的種子進行加工，可以進一步提升加工企業的經濟效益，對于企業的發展有良好的促進作用。

綜上所述，近年來我國對于百香果的醫藥保健功能研究進行越來越多，不斷的發現了百香果在醫藥保健方面的作用。但是在產品開發的方面卻一直發展較為緩慢，更多的集中在果汁的開發中，這造成了企業一定的成本浪費，對于相關行業的發展是非常不利的，所以在百香果的開發方面還需要我們繼續進行研究和開發，為我國的消費者提供更加豐富的產品的同時，更好的促進我國的經濟發展。

（作者單位：628214 四川省廣元市旺蒼縣木門鎮農業技術推廣服務站）