北京美肴

周禮

北京是我國的首都，這兒不僅有著厚重的歷史文化、人文景觀，還有眾多的美食佳品，諸如切糕、豆面酥糖、酸梅湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚等。最令我期待的當(dāng)數(shù)艾窩窩。

前些日子去北京旅行，特意品嘗了一番這傳說中的美食——艾窩窩。光聽這個名字，便讓人心生向往，不過，如果你沒有親眼見過，沒有親口品嘗過，那一定很難猜出它是一種什么食物，也很難想象它是什么形狀，為什么有這么一個奇特的名字。其實(shí)，艾窩窩就是一款用糯米精制而成的風(fēng)味小吃，形若絨球，潔白如雪，質(zhì)地細(xì)膩，口感軟糯，餡心松散甜香。

艾窩窩是北京的一道傳統(tǒng)美食，其歷史至少可以追溯到明代。《明宮史·火集》中載：“（四月）初八日，進(jìn)‘不落夾，用葦葉方糯米，長可三四寸，闊一寸，味與粽同也。”這個“不落夾”為何物呢？明朝太監(jiān)劉若愚在《酌中志》中做了明確的解釋：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾是也。”可見，在明萬歷年以前就已經(jīng)有了艾窩窩，只是稱法不同罷了。

說起艾窩窩的來歷，還有一段感人至深的故事。相傳，乾隆二十三年（1759年），伊帕爾罕被召入宮，封為貴人，后又被冊封為妃。伊帕爾罕不僅長得漂亮，而且渾身上下散發(fā)出一股沁人心脾的芳香，乾隆甚為寵愛，賜名香妃。其實(shí)，香妃在入宮以前已為人婦，入宮之后，她十分想念自己的丈夫，茶飯不思。這可急壞了乾隆皇帝，他連忙命令御膳房的廚子做了許多山珍海味，菜品多達(dá)數(shù)千種，可是香妃沒有一樣喜歡。無奈之下，乾隆只好在民間征集維吾爾族廚師，讓他們給香妃做家鄉(xiāng)美食。

不久，就有一個維吾爾族青年獻(xiàn)上了一道頗有特色的小吃。伺候香妃的太監(jiān)問他：“這叫什么名字？”青年姓艾買提，于是他脫口而出：“叫艾窩窩。”當(dāng)一碟香噴噴的艾窩窩送到香妃的面前時，她立刻聞到了一股熟悉的味道，因?yàn)槠仗熘拢挥兴恼煞驎鲞@種“江米團(tuán)”（艾窩窩）。香妃不禁落下淚來，一口氣將那碟艾窩窩吃了個精光。乾隆得知香妃進(jìn)食，非常高興，立即下旨，讓人天天給香妃做艾窩窩。從此以后，艾窩窩名震京城，成為一道深受人們喜愛的風(fēng)味小吃。故而民間有詩云：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”

艾窩窩的制作過程并不復(fù)雜，如果你有興趣，不妨按照下面的方法一試。首先將糯米洗凈后，用清水泡上一夜，隨后上籠蒸上一個小時左右。接著，向其中加入開水，待米吸足水分后，再蒸上半個小時出鍋。隨后，用木槌將飯搗成泥，晾涼后揪成小團(tuán)，按成圓餅，包上用芝麻仁、核桃仁、青梅、金糕、冰糖、桂花等拌成的餡，揉成乒乓球般大小，滾上蒸熟的大米粉。最后，在窩窩的頂端點(diǎn)上一個山楂糕做成的小紅點(diǎn)，這樣一道京味十足的艾窩窩就做成了。