煎中藥別用鐵器

孟青

煎中藥切忌用鐵鍋或者鋁鍋。這是因為藥物中所含的鞣制、苷類物質可與鐵或鋁發生反應，生成鞣制鹽類，使湯劑顏色變黑或變綠，降低藥物的療效，甚至還可能改變藥性，服用后不但不能達到治療效果，還會加重病情。比如，鐵可以與地榆、訶子、蘇木、石榴皮中起治療作用的鞣質發生反應，生成鞣酸鐵，產生黑綠色沉淀，使藥湯有一股鐵銹味，服用后引起惡心、嘔吐。此外，鐵鍋和不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，稍不留神就容易糊鍋。

煎中藥要用沙鍋，最好選用黑沙鍋。沙鍋化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時鍋內的水分不容易蒸發，能很好地使藥物中的有效成分溶解，使煎出的藥液保持原有功效。

需要注意的是，沙鍋驟然受熱或受冷會產生裂紋。因此，剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗。