黑木耳怎么變成了“奪命”木耳？

于荷

前不久一則新聞刷遍各大媒體，浙江7歲女孩吃了泡了兩天的木耳后中毒，全身?yè)Q血4次依然昏迷。即便拼盡全力搶救，她的循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)的功能逐次出了問(wèn)題，全身5處臟器出現(xiàn)衰竭。而導(dǎo)致這場(chǎng)悲劇的，竟然是泡發(fā)了兩天兩夜準(zhǔn)備做涼菜的黑木耳！一時(shí)間，大家聞木耳而色變，那么，這黑木耳怎么就變成了“毒”木耳呢？

長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳產(chǎn)生“劇毒”

黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且美味，許多家庭經(jīng)常食用，吃了那么多年的黑木耳這次到底問(wèn)題出在哪呢？國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師徐靜說(shuō)：黑木耳本身沒(méi)有問(wèn)題，問(wèn)題出在浸泡的時(shí)間上。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，女孩兒家泡久的黑木耳受到了椰毒假單胞菌的污染，正是椰毒假單胞菌產(chǎn)生了米酵菌酸。

徐靜繼續(xù)解釋說(shuō)：高溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)木耳，會(huì)產(chǎn)生“椰毒假單胞菌”，而它會(huì)產(chǎn)生一種叫“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素沒(méi)有特效解藥，中毒后可導(dǎo)致多器官功能衰竭，而且這種毒素非常耐熱，即使認(rèn)真清洗后在沸水中焯燙都不能完全去掉毒素。在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸是致死率最高的細(xì)菌毒素之一，死亡率高達(dá)50%以上。

木耳泡水最好不超過(guò)3小時(shí)

木耳變質(zhì)可能產(chǎn)生劇毒，那么變質(zhì)能聞出來(lái)嗎？徐靜說(shuō)：干木耳中的微生物不能生存，但室溫下泡水時(shí)間長(zhǎng)，很容易滋生微生物而變質(zhì)，椰毒假單胞菌會(huì)大量繁殖。木耳變質(zhì)不像魚(yú)肉變質(zhì)憑嗅覺(jué)可以輕易聞出來(lái)。

那如何正確浸泡木耳呢？徐靜說(shuō)：木耳泡水時(shí)間最好不超過(guò)3個(gè)小時(shí)，最好放在冰箱冷藏室里泡發(fā)，通過(guò)降溫來(lái)延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產(chǎn)毒效率，這樣可能會(huì)延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間，但2-3個(gè)小時(shí)也足夠了。木耳泡得太多，一次吃不完的話，最好將木耳再次曬干，放在干燥通風(fēng)的地方。最好的方法是即泡即吃，就不必?fù)?dān)心中毒了！

臭米面、玉米面也可產(chǎn)生毒素

現(xiàn)在已知“椰毒假單胞菌”可產(chǎn)生劇毒，那生活中還有哪些食物會(huì)產(chǎn)生“椰毒假單胞菌”？徐靜說(shuō)：除了常見(jiàn)的黑木耳，目前已知還有兩種常見(jiàn)食物，如果儲(chǔ)存處理不當(dāng)，就可能會(huì)滋生“椰毒假單胞菌”，產(chǎn)生致命毒素“米酵菌酸”。

臭米面：臭米面是北方地區(qū)多見(jiàn)的一種食物，是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發(fā)酵制成，風(fēng)干后制成粉末，作為面條、烙餅等面食的材料。

玉米面：玉米面如果儲(chǔ)存不當(dāng)，受潮發(fā)霉后，也會(huì)產(chǎn)生致命的“米酵菌酸”毒素。

徐靜提醒，在食用這幾種食物時(shí)，一定要注意處理方法，以免造成不可挽回的傷害。