五谷是最好的食療方

張昕

一提到藥膳，很多人認為制作起來會很復雜。其實，藥膳并不都是復雜的，有時，最簡單的食物就是最好的藥。

五谷匯聚精華與能量

●本刊記者：中醫講求“藥食同源”，我們如何用最簡單的食物來獲得最大的藥效？

【武醫師】在我們的飲食觀里，認為“天生萬物，獨厚五谷”。五谷是指果實的種子、豆類、堅果等，而這些往往是能量聚集和生命繁殖的源頭，代表了最精華養分的匯聚。所以，當身體出現異樣或不適，日常的飲食就顯得太過溫和，此時打破平衡才能使身體回到最佳狀態，而打破平衡最好的方式就是取食物的精華。比如小米粥油，是整個小米粥的精華，有非常好的滋陰功效，能非常好地止瀉，還可以很好地治療消化不良。

再比如，我們常說的一句“水土不服，豆腐開路”。古人云：“五谷宜為養，失豆則不良?！蔽骞榷际丘B人的，但沒有豆子就會失去平衡，甚至有副作用。豆子是調和各種食物的，而豆腐是豆子的精華凝結而成，所以更是調和各種食物的佳品。各地有各地的豆腐，是用當地土生的豆子和當地的水做成的，吃下去，一方面可以調和當地的飲食，另一方面，也正好可以使腸胃在不受傷害的情況下逐漸適應這個地方的水土。

以形補形，以臟補臟

●本刊記者：除了五谷，還有什么食物可以補益我們的身體？

【武醫師】中醫千百年來總結出“以形補形”的獨特觀點。對于這一觀點，雖然古代醫學專著中并沒有專門的理論解釋，但我認為這是可信的。因為人和動物的五臟六腑幾乎有著相同的組織結構，在動物與大自然的能量交換中，器官都會對某些營養素有著特別的親和力，足夠的營養保證了器官旺盛的生命力。所以，動物五臟六腑所存的營養可以供人轉借吸收。事實上，這種“以形補形”的效果確實是存在的，我在臨床中也使用廣泛，收到了很好的效果。

食療也要因人制宜

●本刊記者：那我們在食療時是不是也需要辯證？

【武醫師】是的，食療也要因人制宜，在認識自己體質的基礎之上，合理選擇食物。比如，對于熱性體質的人來說，綠豆湯可以清其體內熱邪，堪稱一杯“甘露飲”；但對于寒性體質的人來說，喝綠豆湯就等于讓他吃了“砒霜”，這類人不但不能享用其好處，反而會耗散陽氣，增加身體的各種不適，甚至引發諸如腹瀉、關節酸痛等癥狀。食用時注意了辯證法，才能成為一劑不苦口的良藥。

●本刊記者：非常感謝武醫師的精彩講解，我們下期見。