張昕
一提到藥膳,很多人認為制作起來會很復雜。其實,藥膳并不都是復雜的,有時,最簡單的食物就是最好的藥。
五谷匯聚精華與能量
●本刊記者:中醫講求“藥食同源”,我們如何用最簡單的食物來獲得最大的藥效?
【武醫師】在我們的飲食觀里,認為“天生萬物,獨厚五谷”。五谷是指果實的種子、豆類、堅果等,而這些往往是能量聚集和生命繁殖的源頭,代表了最精華養分的匯聚。所以,當身體出現異樣或不適,日常的飲食就顯得太過溫和,此時打破平衡才能使身體回到最佳狀態,而打破平衡最好的方式就是取食物的精華。比如小米粥油,是整個小米粥的精華,有非常好的滋陰功效,能非常好地止瀉,還可以很好地治療消化不良。
再比如,我們常說的一句“水土不服,豆腐開路”。古人云:“五谷宜為養,失豆則不良?!蔽骞榷际丘B人的,但沒有豆子就會失去平衡,甚至有副作用。豆子是調和各種食物的,而豆腐是豆子的精華凝結而成,所以更是調和各種食物的佳品。各地有各地的豆腐,是用當地土生的豆子和當地的水做成的,吃下去,一方面可以調和當地的飲食,另一方面,也正好可以使腸胃在不受傷害的情況下逐漸適應這個地方的水土。
以形補形,以臟補臟
●本刊記者:除了五谷,還有什么食物可以補益我們的身體?
【武醫師】中醫千百年來總結出“以形補形”的獨特觀點。對于這一觀點,雖然古代醫學專著中并沒有專門的理論解釋,但我認為這是可信的。因為人和動物的五臟六腑幾乎有著相同的組織結構,在動物與大自然的能量交換中,器官都會對某些營養素有著特別的親和力,足夠的營養保證了器官旺盛的生命力。所以,動物五臟六腑所存的營養可以供人轉借吸收。事實上,這種“以形補形”的效果確實是存在的,我在臨床中也使用廣泛,收到了很好的效果。
食療也要因人制宜
●本刊記者:那我們在食療時是不是也需要辯證?
【武醫師】是的,食療也要因人制宜,在認識自己體質的基礎之上,合理選擇食物。比如,對于熱性體質的人來說,綠豆湯可以清其體內熱邪,堪稱一杯“甘露飲”;但對于寒性體質的人來說,喝綠豆湯就等于讓他吃了“砒霜”,這類人不但不能享用其好處,反而會耗散陽氣,增加身體的各種不適,甚至引發諸如腹瀉、關節酸痛等癥狀。食用時注意了辯證法,才能成為一劑不苦口的良藥。
●本刊記者:非常感謝武醫師的精彩講解,我們下期見。