食品加工技術應用本科課程體系建設研究

王菲菲

摘 要 本文闡述了在現代職業教育社會發展背景下，五年制應用本科食品加工技術專業的課程體系建設研究。在人才培養過程中依據高職和本科院校的優勢確定課程銜接，共同培養高素質人才。

關鍵詞 應用本科 食品加工技術 課程體系建設

中圖分類號：G714 文獻標識碼：A

0引言

《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》的通知，提出到2020年，要形成適應發展需求、產教深度融合、中職高職銜接、職業教育與普通教育相互溝通，體現終身教育理念，具有中國特色、世界水平的現代職業教育體系，建立人才培養立交橋，形成合理教結構，推動現代教育體系基本建立、教育現代化基本實現。應用本科教育比一般普通本科相比具有鮮明的技術應用性特征，一個完善的人才培養課程體系，關系到我國應用型、技能型人才的培養、發展和整個高職教育體系的完善。課程體系建設作為高職?？婆c應用本科銜接的核心內容和有效載體關系到高職?？坪蛻帽究沏暯拥男Ч?。自2016年9月，包頭輕工職業技術學院與內蒙古科技大學聯合辦學，培養5年制食品加工技術應用型本科人才。兩校根據現有專業特點及教學能力，本著優勢互補、資源共享、合作共贏的辦學理念，結合行業、企業對于食品加工技術專業進行剖析并制定人才培養方案。

1課程體系建設的目標、內容

食品加工技術面向食品行業，培養食品加工企業所需的技術人才。本專業學生不僅要掌握食品加工基本的專業理論知識和實踐生產技能，還具有對產品質量的進行檢驗、產品缺陷診斷與改善、機械故障診斷與排除、車間管理和產品研發等方面實踐能力。具有良好的職業素養和服務社會的意識，培養具有創新精神及綜合發展的高技能應用型人才。

2人才培養模式概述

食品加工技術專業采用“四個體現、四位一體、四個融合”的工學結合人才培養模式?！八膫€體現”是指：體現“教室就是車間，車間就是教室”的工作場景；體現“學生就是工人，工人就是本人”的社會角色；體現“學習就是工作，工作就是學習”的工學狀態；體現“作業就是產品，產品就是人品”的價值取向。“四位一體”是指：專業設置與區域特色經濟一體；專業發展與乳業發展一體；項目教學與職業崗位需求一體；專業教師與企業師傅一體?！八膫€融合”是指：實踐教學與理論教學的融合； 教學過程與生產過程的融合；教學方法與學生特點的融合；企業文化與專業文化的融合。

3課程體系的構建

3.1應用本科與高職課程設計的區別

食品加工技術課程體系包含：公共課、專業基礎課、專業課、專業拓展課。其中公共課增加了高等數學、創新創業基礎及訓練、職業核心能力培養。專業基礎課增加無機化學、有機化學、分析化學、食品生物化學、食品微生物學、食品工程原理。專業課增加焙烤食品加工技術、肉與肉制品加工技術、現代牧場經營與管理、軟飲料生產技術。專業拓展課有41門選修課可供學生選修，其中包含食品安全與日常飲食、葡萄酒品鑒等。

3.2課程組織形式與實施

應用本科教育強調理論與實踐并重，實踐性教學環節包括實驗、生產實習、課程設計、畢業實習和畢業論文等，借助校內小型生產設備進行實踐訓練，穿插企業認識實習，充分提高動手實踐能力。專業課程學習模塊化，靈活性提高，可操作性強，教學效果突出。課程以生產任務作為驅動，學生以小組為單位進行討論研究、計劃匯報、任務實施、效果評價，充分調動學生主觀能動性，培養學習自主能力。課上以啟發式、討論式、提問式的教學方法，鼓勵學生多提問、多思考、多查閱專業文獻，提高掌握并運用專業知識的綜合能力。

在專業課程教授的同時注意學生職業素養的提高，比如在生產車間及實驗室管理中引入6S管理方法，培養學生嚴謹、認真、細致的職業習慣；樹立良好的職業道德，注重日常職業素質的養成；在學習和技能實踐過程中，培養學生靈活運用所學知識，做到活學活用，舉一反三，培養學生發現和探索問題的能力。

3.3課程的考核與評價

本課程考核采用線上和線下，過程考核和終期考核相結合的方式進行，其中總成績=過程考核*60%+終期考核*40%；過程考核成績=線上學習*40%+項目考核*40%+日常考核*20%；終期考核成績=理論考核*40%+技能考核*60%，考核涵蓋完成學習任務的全過程。

4結語

在現代職業教育背景下，應用型本科教育順應了高職教育從培養人才到學歷提升的新要求，培養的畢業生也面臨社會需求、服務經濟的新挑戰，如何建設高效、高質量的人才培養體系至關重要。本文總結了食品加工技術應用本科人才培養體系建設的目標與內容，體現了現代職業教育的改革特色及應用本科教育的特點。

參考文獻

[1] 教育部等六部門.關于印發《現代職業教育體系建設規劃（（2014-2020中》的通知（教發[2014] 6號）[Z].2014-06-16.

[2] 王文凱，彭換新.高職?？婆c應用本科機電專業課程體系建設和銜接探討[J].當代職業教育，2016（03）：25-27.