壩上莜面

○李奇釗

“壩上”是一地理名詞，特指由草原陡然升高而形成的地帶，又因氣候和植被的原因形成的草甸式草原。籠統(tǒng)的壩上是指河北省向內(nèi)蒙古高原過(guò)渡的地帶，這片地帶夏季氣候涼爽，依托藍(lán)天白云、綠草如茵、樹(shù)木森然的自然景觀(guān)，是天然的避暑勝地和旅游觀(guān)光的好去處呢！

壩上莜面是旅游者不能錯(cuò)過(guò)的一道美食，屬于河北菜，張家口北部廣為流傳著這樣的諺語(yǔ)：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。”說(shuō)的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程，壩上地區(qū)的人們對(duì)莜面特別鐘愛(ài)，奉為至寶。

莜面是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱(chēng)“裸燕麥”，俗稱(chēng)“油麥”，是一年生草本作物。原產(chǎn)于中亞地區(qū)，最先引進(jìn)歐洲大陸，后被我國(guó)引進(jìn)，種植于西北、華北北部、內(nèi)蒙古等地，已有兩千年的歷史啦！

莜麥的營(yíng)養(yǎng)成份之全面，價(jià)值之高是任何一種谷類(lèi)作物不可比擬的。我國(guó)食用的九種糧食五大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素、礦物元素，其含量莜麥居首位。莜麥不僅有抗寒、保肝、保腎、造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇。莜麥含糖分少，蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。它既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，也是降血壓血脂防癌的藥物。所以人們對(duì)莜面特別鐘愛(ài)。

莜面可以蒸、炸、氽、烙、炒，做法多樣，吃法也頗多，風(fēng)味各有千秋，可以加工成窩窩、魚(yú)魚(yú)、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面、山藥魚(yú)子等，也可以加工成烙餅、煮魚(yú)、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷(xiāo)的名牌產(chǎn)品。

怎么樣？去壩上草原旅游一圈吧！去了一定要嘗嘗壩上莜面的味道喲！