彰顯風土，保持簡約
——訪樂屋酒莊莊主及釀酒師 Ion Luca

文/編：杜慧娟

品鑒完10款 Carpe Diem 的佳釀，就知道 Ion 是一個非常有想法并且大膽實踐的釀酒師。他本人非常隨和且不失幽默，見多識廣，卻極為謙虛；另外他的生活也非常美滿，一對龍鳳胎兒女非常可愛。

當我們問及 Ion 的摩爾多瓦語發音時，他透漏其實 Ion 這個名字三代人都在用，除了他和他的父親，他的兒子也是 Ion，因為他覺得起名字太難。想想也著實有趣，一叫“Ion”，豈不是都要應一下？

《中國葡萄酒》：您是什么時間開始對葡萄酒感興趣的？并在哪一年開始釀酒？

Ion Luca：小時候，父親在酒莊工作，我們家離酒莊非常近，我可以通過很多方式接觸葡萄酒生產的過程。幾乎每個假期和所有的周末，我都會跟著父親去酒莊，他會不厭其煩地給我講釀酒的每個環節是如何進行的。漸漸的，我認識了罐裝區的每個人，我最喜歡做的事就是看著瓶子飛快地從一個機器到另一個機器，從裝瓶到壓塞，再到貼標……

暑假的時候，小伙伴們喜歡一起踢球，而我卻喜歡在酒窖里幫父親工作，我總是想更多地與父親在一起，盡管總是有干不完的事情。

大學期間，我也去到克里科瓦酒莊實習，畢業后我去了德國，在當地一家酒莊學習葡萄酒現代釀造。很幸運我在德國遇到了一位杰出的釀酒師，他慷慨地幫助我了解釀酒過程并且教授我如何運用理論知識解決釀酒過程中出現的實際問題。

6個月的實習期后（我經歷了一次收獲季節的全部生產過程），我回到摩爾多瓦并決心重建家族酒莊（Casa Vinicola Luca）。2006年，我開始了追逐夢想的旅程。

《中國葡萄酒》：您認為摩爾多瓦的本土葡萄品種最大的優勢和價值是什么？

Ion Luca：一開始，我們就專注于本土葡萄品種的釀造，因為這是彰顯我們的風土和歷史的最佳途徑。我們一直堅持嘗試將本土品種與國際品種混釀，許多混釀葡萄酒近些年陸續獲得國際比賽的獎項，這也充分證明本土品種擁有不容忽視的巨大潛力。

《中國葡萄酒》：您對于本土品種的混釀，以及本土品種與國際品種的混釀令人印象深刻。我認為您是一個很前衛的釀酒師，您如何看待釀酒工作？

Ion Luca：釀酒是一項始終不斷發展的工藝。這其中有很多重要的原則我們必須遵循，但同時也有很大的空間可以進行創新，甚至加入釀酒師個人“瘋狂”的想法。葡萄酒本身應該是為全世界的消費者提供愉悅體驗的產品。所以，我個人的理念是，盡量保持葡萄酒簡約的風格，同時讓葡萄酒愛好者容易理解酒品的特點，能夠輕松搭配喜愛的食物。

《中國葡萄酒》：您的酒標設計也令人印象深刻，很容易記住，您覺得您的酒標能傳達樂屋葡萄酒的風格與感覺嗎？

Ion Luca：挑選合適的酒標確實經歷了很長的過程。對我個人而言，最重要的是如何靠酒標來表達“把握現在”、“活在當下”的釀制理念和情懷。尤其困難的是，如何挑選酒標構成的各種元素以及如何進行有機的組合，才能夠準確表達釀酒過程中的快樂和喜悅之情。四年前，我開始嘗試用不同人的面部呈現出的喜悅和幸福的尖叫表情作為酒標主圖案，到目前為止效果非常好，這證明我選擇的方向是正確的。有些人會覺得我們的酒標很另類，或者不適合高端品質的酒，但事實上，我們的酒已經出口到八個不同國家和地區，這使我們堅信我們選擇了合適的酒標風格。有人喜歡，也有人不喜歡，但是大家一定會通過這個酒標記住我們的酒。

《中國葡萄酒》：您本人很喜歡音樂和藝術，未來會加入更多的藝術元素到您的葡萄酒中嗎？

Ion Luca：釀酒其實也是一種藝術，而音樂往往可以為釀酒師提供靈感。

我們需要食物，這是生存需要，但我們同樣需要藝術，這是精神需求和生活品質的保障。藝術好比靈魂的食物，我們認為酒也是這樣。我們不依靠酒生存，但當我們想慶祝生命里最幸福的時刻，會把一杯酒拿在手上。這是因為，酒也是一種藝術，它被裝進瓶中，跨越重洋，無論是慶祝每一天的成功，或是生命里特殊的瞬間，在這一刻打開，與大家分享。

《中國葡萄酒》：您除了是 Carpe Diem 的莊主和釀酒師，還是國際葡萄酒大賽的評委，這會為您帶來更多的葡萄酒體驗和釀酒靈感嗎？

Ion Luca：過去五年多的時間，我已經在幾個國際大賽上擔任過評委，這是我個人的榮幸，能夠被邀請到世界各地與國際專業人士共同品鑒，并對不同的酒給出最中肯真實的意見。通常，我們不知道品鑒的酒來自哪里，也不知道這瓶酒背后的故事。我認為，只要能夠為廣大葡萄酒愛好者提供一點點追尋高品質酒品的幫助，這項工作就有足夠的意義，因為每一個獎項都是國際專業評審對獲獎酒品品質的認可。

對我個人而言，這也是一個不斷學習的過程，其間能夠品鑒來自世界各地的酒品，每種酒品都擁有不同的背景和不同的釀制方法。我認為，每一個釀酒師都應該盡可能多地品鑒不同的酒品，從而不斷地調整酒品的風格以滿足消費者的需求。從我個人經歷出發，需要不斷地學習和總結，發展和完善自己的釀酒風格。

《中國葡萄酒》：您如何描述你們酒莊的風格？

Ion Luca：關于我的釀酒風格，我有兩條標準：一是最大程度地彰顯本土特色。我是一個來自摩爾多瓦的釀酒師，我釀制每一瓶酒都應該體現摩爾多瓦的特色。二是保持簡約。全世界不同國家和地區的酒種類繁多，我希望每一位品嘗樂屋葡萄酒的朋友都能夠很容易地、很清晰地了解所品嘗的酒是用哪一個葡萄品種釀制而成，抑或是由哪幾個品種混釀而成。第一口的品鑒至關重要，如果消費者還希望喝第二口，甚至第三口我們的酒，這對我來說就是最好的肯定。

《中國葡萄酒》：我知道您經常來往世界各地，您認為摩爾多瓦葡萄酒行業應該更多與國際交流嗎？

Ion Luca：這一點對我們的工作非常關鍵！葡萄酒是歷史、傳統、知識、科學、奉獻精神和激情的完美組合。我會密切關注國際上有關葡萄酒科學的研發成果，來自全球的科研人員日復一日努力為我們提供解決方案，用來釀制更好的酒以及讓消費者更容易理解酒。氣候變化已經是很現實的問題。同行間的合作非常重要，特別是在這個不斷變化的環境中，全世界的釀酒師都需要調整釀制技術以適應新問題、新變化的出現。

《中國葡萄酒》：當您賺到錢后，您最迫切做的事是什么？買葡萄園、買木桶、買設備，還是建酒莊建筑？

Ion Luca：目前，我正在我的故鄉克里科瓦籌建新的酒莊，這里將是樂屋葡萄酒的新家。這可能需要幾年的時間，我很高興今年已經開始。在這里我會教我的孩子們如何釀酒，我希望他們有朝一日愿意繼續我的工作。

《中國葡萄酒》：黑比諾在新世界的產區很火，很多釀酒師都愿意嘗試釀造這個品種，我注意到摩爾多瓦也種植和釀造黑比諾。您未來想嘗試釀造這個品種嗎？

Ion Luca：黑比諾是我個人非常喜歡的品種。我做黑比諾酒很多年，對這個品種有很多不同的體驗，我既用它來進行過混釀，也做過單一品種的酒。2017年的黑比諾有可能是到目前為止我做的最好的。但現在還言之尚早，這一年的酒還在橡木桶中陳化，今年年末將裝瓶，奉獻給大家。

《中國葡萄酒》：全球氣候變化對很多品種和葡萄酒產區都有所影響，您對此如何看待？摩爾多瓦是否受到氣候變化帶來的影響？

Ion Luca：絕對有影響。我們正面臨劇烈的氣候變化問題，而且每一年都會出現新的“驚喜”，我們不得不臨時應對。釀酒師如果不能夠認真對待這個問題，幾年后一定會面臨嚴重的后果。這個過程會一直持續，我們必須提前做好相應的必要準備。

《中國葡萄酒》：您對中國市場印象最深的是什么？您如何看待中國的葡萄酒消費趨勢？

Ion Luca：我到訪中國期間曾說過，現在我想重申一遍，過去幾百年，釀酒業經歷了幾次重要的轉折點，例如根瘤蚜、新世界的崛起等等。但目前必須強調的是，中國消費者正開始了解葡萄酒，而且中國已經開始釀制高品質的葡萄酒，我相信在不久的將來，這將是影響全球葡萄酒消費市場的又一重要轉折點。

在國際比賽上，我有幸品鑒到來自中國的多款葡萄酒，令我驚喜的是，這些酒款具有超高的品質，歐洲的很多專業評審甚至還不知道中國有這么優秀的葡萄酒。在我看來，中國的釀酒師的刻苦鉆研和創新勢必將改變全球葡萄酒消費市場的局面。

中國的消費者群體每一年都在壯大，中國進口的葡萄酒的品質需求更是與日俱增。我希望中國的廣大消費者能夠更多地關注和欣賞白葡萄酒，我認為中國日常飲食中的很多精美菜肴都非常適合搭配白葡萄酒。

2017年，中國已經成為摩爾多瓦葡萄酒全球重要市場之一。作為重要的出口市場，我們必須要研究中國的消費習慣和需求，為中國消費者提供更多更適合的高性價比葡萄酒。