葡園與家鄉(xiāng)，心之安處
——訪伊醍酒莊莊主兼釀酒師亞歷山德魯 ·路奇亞諾夫

文/編：杜慧娟

Alex 并非來自一個(gè)葡萄種植和葡萄酒釀造的傳統(tǒng)家族。在他成長(zhǎng)的村莊，幾乎所有家庭都擁有自己的一個(gè)小型葡萄園，釀制自己家的酒。起初，他并不喜歡在葡萄園里工作，但弟弟和他還是會(huì)幫助父母打理葡萄園，并在秋天采摘葡萄，釀制家酒。

《中國(guó)葡萄酒》：從事釀酒事業(yè)之前，您從事什么工作？

Alexandru Luchianov：我是學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)專業(yè)出身，但并不想一直從事一個(gè)行當(dāng)，所以我用了很長(zhǎng)時(shí)間去旅行，發(fā)現(xiàn)自己的興趣和潛力，尋找我后半生能夠做的事情。我從事了很多不同的職業(yè)，收獲了很多有益的經(jīng)驗(yàn)。直到1995年的一天晚上，我邀請(qǐng)幾個(gè)同事共進(jìn)晚餐，并品鑒摩爾多瓦的葡萄酒。那個(gè)時(shí)候，我對(duì)葡萄酒知之甚少，只了解一點(diǎn)有關(guān)葡萄種植和釀酒的基本知識(shí)。晚餐期間，我為大家侍酒，其中一個(gè)朋友點(diǎn)評(píng)說，這款酒性格過于暴躁，不夠平衡，酸度過高。當(dāng)時(shí)我覺得非常傷感，在摩爾多瓦，這款酒是公認(rèn)的好酒，但由于某種原因，當(dāng)晚的那瓶酒壞掉了。這件事對(duì)我觸動(dòng)巨大，從那以后，我開始研究酒，日復(fù)一日地鉆研酒，閱讀了大量關(guān)于葡萄酒、葡萄園、釀酒的著作，經(jīng)常品鑒不同品質(zhì)、不同價(jià)位的酒，直到有一天，我終于發(fā)覺已經(jīng)愛上了葡萄酒，它已經(jīng)成為我生命的一部分。于是，我下定決心，終有一天要回到摩爾多瓦開始自己釀酒。

《中國(guó)葡萄酒》：我很好奇您是如何決定建立一個(gè)自己的酒莊的，您是什么時(shí)間對(duì)葡萄酒感興趣的，可以談?wù)剢幔?/h3>

Alexandru Luchianov：回家的想法一直縈繞著我，但是我當(dāng)時(shí)沒有足夠的資金。那時(shí)我在西班牙當(dāng)潛水教練，有一天我?guī)W(xué)生進(jìn)行開放水域潛水練習(xí)，突然一個(gè)浪重重?fù)糁形业亩洌斐蓢?yán)重的耳氣壓傷，痛苦至極，半年不能潛水。那天晚上我問自己，未來我選擇做什么？第二天，我就給了自己明確的答案，買機(jī)票回家，準(zhǔn)備種植葡萄園。

我弟弟和我決定一起開啟這次生命的歷險(xiǎn)。我們都喜歡旅行，都深愛葡萄酒，都毅然回到我們成長(zhǎng)的村莊。我倆分工明確，我負(fù)責(zé)留在摩爾多瓦種植和打理葡萄園，弟弟到國(guó)外尋求資金支持。摩爾多瓦投資成本較低，土地價(jià)格不高，關(guān)鍵是從家開始，一切都很容易。2003年，我們購(gòu)買了土地并種植了葡萄園，主要葡萄品種包括赤霞珠、美樂、霞多麗。我們種植的葡萄大多銷售給了附近的酒莊，只留下很少一部分自己釀制。2005年的采摘后，我們釀制了3300瓶美樂2005。當(dāng)時(shí)，我們還沒有自己的酒莊，根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)，注冊(cè)一個(gè)酒莊開銷巨大，需要提交大量的材料才允許啟動(dòng)。我們的葡萄園里有一間小房子，用于存放釀酒設(shè)備，所以我們自嘲地稱我們的酒為“車庫(kù)酒”。2009年以前，我們一直在這個(gè)“車庫(kù)”里釀酒，每年出產(chǎn)275箱，送到鎮(zhèn)上的餐廳銷售。2007年，我們著手建造酒莊，2009年酒莊竣工，位置就在葡萄園的正中間。

《中國(guó)葡萄酒》：我品鑒了您釀造了第一款黑比諾葡萄酒——2016年份黑比諾，對(duì)此印象深刻。未來，您相信您會(huì)釀造更好的黑比諾嗎（樹齡更老，嘗試使用法國(guó)新舊橡木桶等）？

Alexandru Luchianov：黑比諾是我最喜歡的葡萄品種之一。我們目前有2公頃超過40年藤齡的黑比諾，只在2016年和2017年采摘了兩次。我們計(jì)劃擴(kuò)大種植1公頃，現(xiàn)在正在籌備附近的土地，是一塊非常好的斜坡，明年著手種植。同時(shí)，我們正在嘗試使用不同的橡木桶，包括新高加索橡木桶以及羅馬尼亞橡木桶。黑比諾是極富挑戰(zhàn)性的品種，作為釀酒師，我們將盡力采摘到最好的黑比諾。

《中國(guó)葡萄酒》：您的霞多麗非常優(yōu)雅，黃教授評(píng)價(jià)有勃艮第的風(fēng)采，他非常喜歡您的霞多麗和 Cuvee Blanc。霞多麗釀造出世界上最偉大的干白，您如何理解與釀造這個(gè)品種呢？

Alexandru Luchianov：我們從2003年開始種植霞多麗，只有1公頃，藤齡已經(jīng)超過15年，我期待與藤齡更匹配的葡萄品質(zhì)。

我會(huì)從不同的風(fēng)格層面觀察霞多麗，但對(duì)我來說最有趣的是一款我們做的發(fā)酵霞多麗。霞多麗有很獨(dú)特的性格和優(yōu)勢(shì)，可以釀造很偉大的酒，我更傾向于利用這個(gè)品種的優(yōu)勢(shì)，釀制富含油性質(zhì)地、奶油風(fēng)味，酒體厚重的酒。我們都知道，霞多麗是世界上種植最廣泛的葡萄品種，釀制的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，對(duì)我來說這永遠(yuǎn)都是新穎的挑戰(zhàn)。

《中國(guó)葡萄酒》：您的美樂也釀造得很棒，非常飽滿肥碩，您是否覺得摩爾多瓦的土壤非常適合種植美樂？

Alexandru Luchianov：美樂是我釀酒生涯的處女作，那是在2003年，我使用父母保存的少量藤齡超過30年的美樂，釀制了600瓶。在過去15年，可以說，我們的土壤和風(fēng)土條件非常適合美樂。除此之外，考慮到成熟的時(shí)間，我們的美樂稱得上完美。土壤中有一點(diǎn)石灰，這有益于美樂的生長(zhǎng)。我們?cè)谄咸褕@里做了很多工作，首先是設(shè)法增強(qiáng)土壤腐殖程度，控制葡萄過于旺盛的生長(zhǎng)活力，其次是矯正根莖和提高種植密度，以利于后期的采摘和收獲。俗話說，好酒不是來自酒莊，而是來自葡萄園。我們的工作就是為了避免破壞自然和風(fēng)土給予的恩賜。

《中國(guó)葡萄酒》：我對(duì)于在您酒窖中的品鑒印象非常深刻，直接從發(fā)酵罐中喝到的每一款酒香氣非常濃郁復(fù)雜。我相信每一個(gè)去過您酒窖中品鑒的人都會(huì)愛上您的佳釀吧？

Alexandru Luchianov：每一次在酒莊的酒窖里品鑒，我們都試圖向人們解釋釀酒的工藝流程，以及如何釀造好的葡萄酒，所以大家一定要了解釀酒機(jī)器和設(shè)備。品鑒發(fā)酵中、發(fā)酵后的酒，橡木桶陳化和不銹鋼罐貯藏中的酒，都會(huì)有迥異的感受。通過這種方式，大家可以看到葡萄酒是如何隨著時(shí)間而變化和發(fā)展的，并記住葡萄酒在每一個(gè)階段會(huì)呈現(xiàn)出什么不同的特點(diǎn)。我們相信人們可以在葡萄酒酒文化的熏陶下加深對(duì)酒的了解和認(rèn)知。

《中國(guó)葡萄酒》：您大多使用國(guó)際葡萄品種，釀造傳統(tǒng)世界風(fēng)格的葡萄酒。您如何描述你們酒莊的風(fēng)格？

Alexandru Luchianov：目前，我們美樂和黑比諾都有很好的表現(xiàn)，我相信作為國(guó)際型品種，它們與品麗珠、霞多麗、長(zhǎng)相思等一樣，在我們的風(fēng)土條件下煥發(fā)更好的潛力。

說到本土品種，我更喜歡黑姑娘。這個(gè)品種在上個(gè)世紀(jì)幾乎消失，后來我們做了很多工作，終于把它帶回摩爾多瓦，賦予它新的生命，七年前我們收獲了第一批的黑姑娘。這個(gè)美麗的黑姑娘，在葡萄園中打理妥當(dāng)?shù)脑挘瑢⒈l(fā)出巨大的潛力。我們目前正在嘗試，采用什么樣的方式能夠讓它生長(zhǎng)得更好。

關(guān)于葡萄酒的風(fēng)格，我喜歡大氣、平衡、有力度的葡萄酒。我們努力使我們的酒能夠長(zhǎng)期貯藏，葡萄酒的壽命本應(yīng)該足夠長(zhǎng)。

《中國(guó)葡萄酒》：您提到您的偶像是里鵬酒莊，為什么呢？

Alexandru Luchianov：為什么我喜歡里鵬，但誰又能說不喜歡里鵬呢？我不是指味道，因?yàn)槲疫€沒有試過里鵬的酒（我希望不久的將來能夠達(dá)成所愿），我贊賞的是這個(gè)“車庫(kù)”酒莊的釀制哲學(xué)，是它賦予了我同樣的靈感，小型的葡萄園、正確的定位、偉大的酒。在波梅羅爾只有2公頃的美樂，卻占盡了上帝賜予的先機(jī)，這塊葡萄種植和生長(zhǎng)的寶地，不會(huì)有任何破壞性的氣候條件。哪個(gè)釀酒師不想擁有這樣的條件？但是，即使擁有了完美的風(fēng)土，釀酒師仍然需要?jiǎng)?chuàng)新和突破。里鵬每年生產(chǎn)的600箱酒，是世界上最昂貴的葡萄酒之一。我們目前正嘗試在南向的坡地上種植小塊葡萄園，觀察不同種植方式和種植品種的表現(xiàn)，這當(dāng)然需要時(shí)間，但我們非常期待。

《中國(guó)葡萄酒》：近十年來，像伊醍一樣的私人酒莊越來越多，您認(rèn)為這些私人酒莊是促使摩爾多瓦葡萄酒品質(zhì)提高的重要因素嗎？

Alexandru Luchianov：摩爾多瓦是一個(gè)古老的葡萄酒國(guó)家，釀酒歷史可以追溯到2000多年前。在上個(gè)世紀(jì)，葡萄酒行業(yè)主要集中在規(guī)模性工業(yè)生產(chǎn)上，沒有個(gè)性化的創(chuàng)造。

2000年之后，摩爾多瓦小型酒莊開始嶄露頭角。實(shí)際上，伊醍是摩爾多瓦第一個(gè)“車庫(kù)”酒莊。近些年來，小型酒莊數(shù)量不斷增加，都具備很好的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

我們相信，未來更多的小型酒莊不斷發(fā)展壯大，一定會(huì)為這個(gè)古老的葡萄酒王國(guó)正名，讓摩爾多瓦展現(xiàn)在世界葡萄酒的舞臺(tái)，更重要的是，小型酒莊葡萄酒的質(zhì)量都在變得越來越好。感謝新技術(shù)的出現(xiàn)，年輕一代釀酒師的視野正不斷擴(kuò)大，適合摩爾多瓦風(fēng)土條件的本土品種正越來越多地被種植在新葡萄園中。我們堅(jiān)信可以投資未來，但如果沒有質(zhì)量，我們不會(huì)成功。小型酒莊正吸引著全世界的葡萄酒愛好者來到摩爾多瓦，游客來到摩爾多瓦尋找別具特色的葡萄酒，這使我們專注于創(chuàng)造個(gè)性化的葡萄酒，而這也促使小型酒莊不斷提升酒的品質(zhì)。