高等院校食品科學與工程專業實踐教學改革探索

文/許瑞 趙希艷 郭朔

高等院校食品科學與工程專業實踐教學改革探索

文/許瑞 趙希艷 郭朔

河北科技師范學院食品科技學院

本文中重點以高等院校食品科學與工作專業實踐教學為主要研究對象，側重人才培養方案、實踐教學模式創新、科研創新活動以及社會實踐教學等層面進行了詳細的探討。

高等院校；食品科學與工程；實踐教學；教學改革

食品科學與工程作為應用型工科專業。應用型人才培養的關鍵在“應用”，對于實踐性和應用性較強的食品科學與工程專業來說，實踐教學具有與理論教學同等重要的地位。因此，為適應新形勢下應用型人才培養目標，改革實踐教學體系，提升學生實踐能力顯得至關重要。本文將重點圍繞高等院校食品科學與工程專業實踐教學改革展開探索。

1 構建理論、實踐、素養為一體的人才培養方案

高等院校致力于根據國家、社會等的需求來開展教育工作，努力為國家和社會提供所學人才。為了培養出符合時代要求的應用型人才，真正提高學生的實踐能力，我們根據學校實際情況，構建食品科學與工程專業的科學人才培養方案，此方案可以同時提高學生的知識、能力和素質，并由多個模塊組成，包括教育課程模塊、專業基礎課程模塊、專業核心課程模塊、公共基礎課程模塊、拓展選修課程模塊，這種課程結構體系充分體現了夯實基礎、拓寬教學思路和注重實踐教學，體現出了新時代的教學特色，強調了將理論知識轉化為實踐，利于他們更快、更好地適應今后的工作崗位，提高自身競爭力。

2 構建完善的專業實踐教學模式

創新實踐教學模式重點突出了培養學生的實踐能力和創新能力，應包括基礎實踐教學、開放性實驗以及企業實訓等方面。具體如下：

2.1 創新實踐教學環節

我校具有鮮明的民族特色，很多專業也是依托民族和地域優勢而開設很多有特色的課程，我校的食品科學與工程專業的課程就體現出了朝鮮族的特色，比如開設了朝鮮族傳統食品學、朝鮮族飲食文化等課程。在這些課程中增加了很多實踐教學課時，比如讓學生真正的制作有朝鮮特色的泡菜、冷面等朝鮮食品，生產藍莓飲料等有民族特色的飲品。另外，組織朝鮮族傳統食品節，讓學生們帶著自己生產加工的產品參加，一方面能提高學生的實踐能力和創新能力，一方面能體現出專業特色，豐富校園文化生活，更好張揚學校地域及民族特色品牌文化。

2.2 建立開放性實驗室，開設綜合性開放實驗

學校建立開放性實驗室，使每個專業都能開展綜合性開放實驗課。以往的教學是學生單向的聽老師講理論課，這種教學模式比較枯燥乏味，不利于學生開動腦筋進行創新，也不利于提高實踐技能，因此，開設綜合性開放實驗課對高校實踐教學起著重要作用。實驗過程就是學生動腦筋和動手的過程，教師可以給定題目讓學生獨自開展實驗，教師進行指導和幫助；或根據課程內容，讓學生們自己確定實驗課題，并設計出完善的實驗方案，由教師審核后進行開展。這樣，不僅提高了學生參與的積極性，也讓學生在此過程中提高了創新能力和實踐能力。

2.3 注重課程實踐與企業實訓的有機結合

將部分專業課程、課程設計及畢業設計等嵌入企業實訓過程中，使課程內容更加符合企業生產實際需求，而且這種校企聯合培養的方式也能更好地鍛煉學生的實踐能力，使學生在就業過程中更有目標性和需求性。同時，在此過程中，也能夠及時發現各自存在的問題，有助于這些課程的建設和完善。

3 鼓勵學生參加科研創新活動

學校開展創新實踐教學有利于培養創新型人才。高校都有科研資源和師資隊伍，食品科學與工程專業教師可以在教學中將自己的科研課題分享給學生，激發學生的興趣，鼓勵并幫助他們加入到科研中來，通過自我創新和發揮所學專業知識，完成論文發表和專業申請等；還可以鼓勵學生報名參加與學科有關的競技活動，可以是全省的，也可以是全國舉辦的活動，以此培養學生的實踐能力和創新能力，利于學生未來更好就業。

4 增強社會實踐教學環節

社會實踐教學能提高學生綜合運用知識的能力，同時能提高學生的創新能力。社會實踐教學給了學生發現問題、分析問題和解決問題的平臺。在社會實踐中，學生會遇到很多想象不到的問題，單靠自身所學知識是解決不了的。需要通過網絡查找資料、和其他同學交流信息、查找書籍等方法尋找解決問題的辦法。

這個過程，是學生完善和提升自我的過程，能進一步提高他們解決問題的能力，同時提高他們的創新思維和綜合素質。社會實踐教學不僅是提高學生的能力，也是促使教師提升自我的過程。目前，高校實訓指導教學工作都是由學校高職稱和高學歷的員工開展，很多普通教師都沒有實踐經驗。

因此，也要給任課教師提供社會實踐的平臺，讓他們實際參與到企事業、科研單位中去，了解食品真正生產和加工的步驟及技術需求，掌握食品現狀和發展趨勢，學習企業先進生產和加工技術，然后再傳授給學生；同時學校要外聘企事業單位的專業技術人才作為兼職教師給學生開展實踐課程，為學生更好就業打下實踐基礎。

5 結語

隨著時代的發展，國家和社會對人才的要求越來越高，我校食品科學與工程專業實踐教學體系已經跟不上時代的步伐，急需轉變教學思維，進而滿足時代對人才的培養要求。因此，認真分析研究此專業存在的問題和不足，根據學校實際情況進行改革創新，完善現有的實踐科學體系，以便更好地滿足時代的需求。

[1]徐禮生,高貴珍,趙亮,曹穩根,張興桃.雙創理念下食品科學與工程專業實踐教學改革[J].陰山學刊(自然科學版),2018.

[2]杜傳來,李先保.基于專業認證背景下的應用型大學食品科學與工程專業建設與實踐——以安徽科技學院為例[J].安徽科技學院學報,2016.

[3]牛廣財,楊宏志,王憲青,陳洪生,魏文毅.食品科學與工程專業創新實踐教學體系的構建與實施[J].食品與機械,2013.

許瑞（1980.4-），現任河北科技師范學院食品科技學院教師，中級職稱。研究方向：從事食品科學研究工作。