淺析新鄉市高校食堂飲食安全管理的思路

文/張鑫鑫 陳浩 馮仁明 崔孟霄 侯帥東 馬曉晴 葉子滎

淺析新鄉市高校食堂飲食安全管理的思路

文/張鑫鑫 陳浩 馮仁明 崔孟霄 侯帥東 馬曉晴 葉子滎

新鄉醫學院三全學院

如何保證院校食堂飲安全問題是高校甚至社會都密切關注的一個話題。高校食堂飲食安全與否直接影響著高校生源名聲與國家棟梁的需求。嚴格把握供應商的質量，加強食品衛生安全知識的宣傳，不斷完善餐飲人員衛生管理制度，才能確保院校食堂的飲食安全。

院校；食堂；管理

高校是社會各界人士發源地，是國家實現中國夢的中間力量，高校食堂服務對象單是在校師生，高校食堂提供的一日三餐,其飲食營養與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關系著師生們的日常學習與未來發展。如何能讓食堂管理工作與時代同行，及時解決管理中遇到的各種問題，進一步提高食堂的管理能力，增強師生員工對食堂工作的滿意程度，是高校食堂管理面臨的大難題，本文對院校食堂飲食保障有以下幾個方面的探討。

1 嚴格把控供應商的貨源質量

要保障飲食安全，首先考慮食品原料安全，高校負責采購的部門必須要有高度的責任心和崇高的使命感，認真地對待每一次的采購工作。采購員在采購食品原材料時，必須到獲有衛生許可證的經營單位進行物資采購，同時按照國家有關規定對其進行索證；相對固定每次食品采購的場所,確保食品質量。若是向食品生產單位或批發市場等批量采購食品時,則要確信經營單位是否持有資格證明、食品衛生許可證及檢驗合格證明等；全部食品按要求記錄,建立臺帳。應保持運輸食品工具的清潔,防止食品受到污染,若是冷凍食品時應當備有一定的保溫設備。

2 加強食品衛生安全知識的宣傳

加強食品衛生安全知識宣傳教育,提高師生們的自我保護意識。學校利用健康教育活動、專題講座、廣播、宣傳板報等各種宣傳形式進行宣傳,同時宣傳有關食品衛生安全法律法規知識，促進提高師生的食品衛生安全教育知識,統一組織學習食品衛生安全知識,樹立正確的食品衛生安全意識,提高自我保護意識和能力。

3 完善餐飲人員衛生管理制度

高校食堂的食品衛生安全工作是一種全員活動,從事員工的安全衛生意識相當重要，對高校食堂安全衛生管理工作的影響甚多。因此,我們要做好高校食堂食品安全衛生的工作，總的來說可以從兩個方面出發：一方面，作為食堂的管理者，要建立健全各項規章制度，做到分工明確，責任到人。虛心聽取師生的意見，接受師生的監督，允許并邀請學生參與食堂的管理，定期和不定期地對食堂的各項工作進行常規檢查，使食堂的運作信息更加透明化，盡可能努力得到師生的理解和支持。另一方面，各高校制定食堂管理和從業員工的培訓計劃,建立培訓制度,從業人員經培訓達到合格后方能正式上崗。把安全衛生的理念灌入到每位員工的思想中去,使無論是管理者還是基層從業員工都能有思想上的認識，認識到飲食安全衛生的重要性,體會到自身的責任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛生管理工作中去。

4 結束語

高校飲食衛生管理水平的高低是影響高校食堂整體衛生狀況直接因素，影響著學校的教學工作和社會的和諧穩定,因此，要做好高等院校飲食衛生安全工作是一件必須高度重視的工作。對于此項工作，要注重實效、大膽創新、結合本地實際，及時準確研究管理過程中出現的新情況。首要條件就是提高認識，加強領導、溝通協調，齊抓共建。真正落到實處。學校要重視食堂管理，營造溫馨的用餐氛圍，服務人員對待師生應當像親人一樣，熱情友愛。監管好學校食堂的食品衛生與安全管理工作，保障師生的安全，是辦好人民滿意教育的基礎，切實發揮餐飲安全管理，不斷提高餐飲服務食品安全水平，讓師生看到實實在在的成效。加強應急能力，建設管理平臺，利用已有資源，確保食品安全管理的健康與穩定發展。

[1]任俊，曹飛，盧金珍.HACCP 在高校食堂管理中的應用[J].中國學校衛生，2010.

[2]王興中.談高職院校食堂飲食安全的管理工作[J].閩西職業技術學院學報，2009.

[3]盧子相.高校餐飲衛生安全管理的現狀與改進策略探討[J].科技資訊,2009.

[4]韋明,談立峰,李延平.HACCP體系在高校食堂食品安全管理中的應用研究[J].職業與健康,2010.

[5]吳正琴高校食堂食品衛生安全管理的思考管理與創新，2009.

張鑫鑫(1997.1—),女，漢，河南新鄉，本科，研究方向：飲食安全管理。

陳浩