走進吐魯番，感受“火洲”的風土人情

○肖溪樹

都說新疆是個好地方，那你去過吐魯番嗎？說起吐魯番，你也許不會感到陌生吧！那一曲傳唱大江南北的《吐魯番的葡萄熟了》，一下子就把吐魯番和葡萄聯系在一起。那么，我們今天的旅游就從葡萄開始吧！

葡萄溝，醉人心脾的葡萄

看葡萄，到葡萄溝去是最好的選擇。葡萄溝是一條南北方向的大峽谷。7公里長的葡萄林，葡萄架下則是居民的村落。遠遠望去，映入眼簾的就是一條名副其實的葡萄溝了。

你也許會說，葡萄有什么新奇的，我吃得多了！可是，吐魯番的葡萄那甜美的味道可是享譽世界的！原來，吐魯番的葡萄含糖量竟高達25%。那么，為什么吐魯番的葡萄味道如此甜美呢？這是吐魯番獨特的地理環境孕育的美食，尤其是這里充足的光照賦予了吐魯番葡萄的高含糖量。

同時，吐魯番的晝夜溫差很大，這樣有利于葡萄中糖分的積累。氣溫晝夜溫差大可使得白天高溫時光合作用制造的大量有機物質，在夜間呼吸作用時消耗減少到最低。

吐魯番葡萄的品種大概有無核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多個，僅無核白葡萄就有20多個品種。

火焰山，無火燃燒的紅山

到了吐魯番，火焰山還是要看的。也許你對火焰山的名字并不陌生，因為《西游記》中有一個孫悟空三借芭蕉扇撲滅火焰山烈火的故事。火焰山，在維吾爾語中被稱為“克孜爾塔格”，意為“紅山”的意思。

要說吐魯番的火焰山，那可是名不虛傳呀！火焰山全長98公里，平均海拔500米，最高峰海拔851米。山體呈紅色，夾有少量綠色條帶。山上極端干旱，寸草不生。在烈日照耀下，砂巖紅光閃爍，熾熱的氣流翻滾上升，山體就好像是燃燒的火焰一樣。

說起吐魯番夏天的炎熱，流傳當地的諺語“沙里煮雞蛋，墻上烙大餅”，很能說明問題。火焰山夏季地表平均溫度70℃，最高可達81.3℃。

走進吐魯番，莫忘入鄉隨俗

在吐魯番，你可以感受到維吾爾音樂木卡姆的魅力。木卡姆運用音樂、文學、舞蹈、戲劇等多種語言和藝術形式，表現了維吾爾族人民絢麗多彩的生活和追求。2005年，維吾爾十二木卡姆被聯合國列入世界非物質文化遺產名錄。

到吐魯番旅游，一定要了解當地的風俗。到居民家做客，未經主人同意不得動用人家的物品。接受物品或接茶時，要注意用雙手去接。

到了吐魯番，除了葡萄還有很多美食。維吾爾人有一種說法：“再好的廚師，不會做拌面算不上好廚師。”那么，我們就來看看什么是拌面吧！拌面，因其制法獨特并拌以菜食而得名。新疆拌面為一種先煮熟后再炒菜拌制而成的面食品種，有羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、雞肉拌面、土豆絲拌面等許多品種。

新疆的抓飯，在維吾爾語中被稱為“波勞”。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還可用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉類來做抓飯，當然也可以做成素抓飯。

新疆的大盤雞也很有名氣，它是用雞塊和土豆塊烹飪而成的一種特色美食。菜肴色彩鮮艷、爽滑甜潤、辣中有香、粗中帶細，不失為餐桌上的佳肴。