夜丘最不為人知的特級(jí)園

文 呂楊 Yang Lu MS 編 Linn

“勃艮第是個(gè)美人，夜丘是她的眼睛—眼波流轉(zhuǎn)里，把風(fēng)土的精粹、葡萄的每滴水、乃至任何一個(gè)微小的香氣片斷，都賦予滿腔深情。”“上帝給了勃艮第這雙黑色的眼睛，勃艮第就用它來(lái)尋找光明。”中國(guó)首位侍酒師大師呂楊先生曾如是撰文，字里行間，足可看出他對(duì)夜丘的喜愛(ài)。其實(shí)這位勃艮第在中國(guó)內(nèi)地和香港的葡萄酒大使，多次撰文分享勃艮第葡萄酒的魅力。為什么呂楊大師如此鐘情勃艮第？勃艮第有哪些獨(dú)特風(fēng)情？我們請(qǐng)來(lái)呂楊大師，分享勃艮第的萬(wàn)千魅力，首先從夜丘說(shuō)起。

“Bourgogne is a beauty C?te De Nuits is just her eyes.” Said Lu Yang MS, the first Chinese Master Sommelier. He is also a Bourgogne Wines Ambassador ,and has written many article about Bourgogne region. In this article ,he will share with us the less known terroir of C?te De Nuits first.

呂楊 Yang Lu MS

夜丘最不為人知的特級(jí)園

聊足球世界杯，法國(guó)、英格蘭等老牌歐洲球隊(duì)總是話題的中心，南美球隊(duì)也是永遠(yuǎn)繞不開(kāi)的話題。聊勃艮第也一樣，哲維瑞-香貝丹（Gevrey-Chambertin）是不輸于沃恩-羅曼（Vosne-Romanée）與香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）的存在。在多年侍酒師工作中，哲維瑞-香貝丹也是客人們最熟悉的一個(gè)名字，甚至對(duì)很多愛(ài)好者而言，它幾乎是勃艮第風(fēng)格的代名詞。

哲維瑞-香貝丹坐落于夜丘（C?te de Nuits）北部，村子不大，卻被種植面積超過(guò)500公頃的葡萄園圍繞。我們可以粗略地把它分成3大區(qū)域，北部區(qū)域有哲維瑞-香貝丹最杰出的一級(jí)田和一些非常好的村級(jí)田，這里的石灰?guī)r含量較高，海拔也相對(duì)較高，使這里的葡萄酒有非常好的芬芳度、酸度和礦物感。村莊東部是相對(duì)比較平緩的區(qū)域，這里的黏土和沙質(zhì)含量較高，杰出作品的單寧非常細(xì)致，酒體柔和而果味充沛，非常易飲，也是最容易找到且性價(jià)比較高的哲維瑞-香貝丹。

哲維瑞-香貝丹最著名的那些葡萄園都坐落在村莊南部，這里聚集著9塊勃艮第特級(jí)園，小環(huán)境氣候和土質(zhì)都非常適合釀造最杰出的哲維瑞-香貝丹，任何勃艮第發(fā)燒友都能如數(shù)家珍的講出他們最喜歡的特級(jí)園，也常迫不及待地要和你分享最近一次哲維瑞-香貝丹特級(jí)田的品嘗體驗(yàn)。我們都喜歡哲維瑞-香貝丹的雄壯澎湃，香貝丹-貝日?qǐng)@（Chambertin-Clos de Beze）的細(xì)致優(yōu)雅，呂紹特-香貝丹（Ruchottes-Chambertin）的飽滿濃郁，以及格優(yōu)特-香貝丹（Griotte-Chambertin）的甜美可人，但在這九塊特級(jí)田中，有一塊卻很少被人提及。它或許是整個(gè)勃艮第最不為人知的特級(jí)園–馬卓耶－香貝丹（Mazoyères-Chambertin），就像足球世界中南美洲的烏拉圭，有過(guò)輝煌的歷史（曾經(jīng)在1930年首屆世界杯以及1950年第四屆世界杯兩次問(wèn)鼎冠軍），也曾經(jīng)歷數(shù)十年的沉浮，現(xiàn)如今重獲新生，來(lái)勢(shì)洶洶。

馬卓耶－香貝丹葡萄園種植歷史非常悠久，但是在1937年AOC系統(tǒng)定型的時(shí)候，有這么一條既特殊又影響深遠(yuǎn)的規(guī)定，即任何馬卓耶－香貝丹特級(jí)葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒可以合法使用在坡上的鄰居夏姆-香貝丹（Charmes-Chambertin ）特級(jí)葡萄園的名字。

由于大多數(shù)愛(ài)好者偏愛(ài)夏姆-香貝丹的名氣和它比較容易的發(fā)音（尤其在英語(yǔ)國(guó)家），以至于絕大多數(shù)的生產(chǎn)者放棄了馬卓耶的名字。導(dǎo)致在接近90年后的今天，只有為數(shù)不多（可能是6家）的生產(chǎn)者會(huì)保留下這一份傳統(tǒng)，繼續(xù)把他們?cè)隈R卓耶－香貝丹這片葡萄園生產(chǎn)的作品分開(kāi)釀造和出品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年僅有不超過(guò)9000瓶的葡萄酒還打著馬卓耶－香貝丹的名字。這些為數(shù)不多的酒農(nóng)非常值得我們尊敬，正是因?yàn)樗麄儯@片葡萄園才得以保留它獨(dú)有的個(gè)性。這里的作品對(duì)我也有異常的吸引力，在馬卓耶不算厚的表層黏土下面是哲維瑞-香貝丹村特色的石灰?guī)r，再下層是堅(jiān)硬的巖石。

貧瘠的土壤促使葡萄的根系必須扎的足夠深，才能得到更好的養(yǎng)分，這也讓此處的葡萄顆粒小而結(jié)實(shí)。馬卓耶－香貝丹的葡萄園相比較坡上的其他特級(jí)園略顯平緩，但是在合理的種植方法和出色的理念下，這里的作品完全可以達(dá)到和其它頂級(jí)葡萄園一樣杰出的品質(zhì)。

一款優(yōu)秀的馬卓耶－香貝丹擁有著芬芳的紅果香氣，有時(shí)穿插著一些印度香料的氣息，在涼爽年份還可以展現(xiàn)出美妙的花香。相對(duì)柔和的酒體，細(xì)致的單寧讓它們即使在年輕時(shí)也能非常易飲，而足夠的酸度和果味讓大多數(shù)馬卓耶－香貝丹有一定的陳年潛力。我深信擁有馬卓耶－香貝丹葡萄園的酒農(nóng)們，已經(jīng)看到了這塊土地獨(dú)特的風(fēng)土條件，用不了多久，這塊土地便無(wú)需躲在夏姆-香貝丹的背后，將真真正正地釀造出屬于這里風(fēng)土條件的葡萄酒。當(dāng)那個(gè)時(shí)間到來(lái)的時(shí)候，說(shuō)不定烏拉圭會(huì)再一次站在世界足壇的頂峰。