淺析伏特加酒文化對俄羅斯民族性格的塑造

陳玄皓

摘 要：下文闡述了伏特加酒的起源和釀制工藝，并且梳理了伏特加酒在俄羅斯歷史上的沉浮變化；在此基礎上筆者分析了伏特加酒文化在俄羅斯民族性格的塑造中所扮演的角色。

關鍵詞：酒文化；俄羅斯民族性格

“文化”是一個使用頻率很高的概念，不論在日常生活領域里，還是在公共生活空間中，“文化”總是會和“經濟”、“政治”一同出現，作為社會組成的重要系統之一，文化的作用雖然沒有政治和經濟那樣直接而強力，但是它卻實實在在地、潛移默化地影響著個體、群體/組織、民族和國家，讓我們清晰地認識到自己的特點，以及與其他群體的不同。

正是因為“文化”使用頻率高，總是出現在不同的語境和情境之中，所以它的外延變得難以定義，當我們仔細去分析和梳理時，會發現這樣一個看似不言自明概念其實在人類學、社會學、考古學、哲學等眾多領域存在著大量不同的觀點和結論。到了1871年，英國著名人類學家泰勒在《原始文化》一書中提出了這樣的定義：“所謂文化或文明乃是包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗，以及包括作為社會成員的個人而獲得的其他任何能力、習慣在內的一種綜合體。”文化的外延和內涵變得愈加廣泛和豐富。

同樣的，在我國，從“圣人之治天下，先文徳而后武力。凡武之興，為不服也；文化不改，然后加誅”的文治教化，到《辭海》的三層含義（其一，從廣義上說，文化是指人類社會歷史事件過程中所創造的物質財富和精神財富的總和；從狹義上講，文化是指社會的意識形態，以及與之相適應的制度和組織機構；其二，泛指一般知識，包括語文知識在內，例如“學文化”、“文化水平”；其三，指中國古代封建王朝所實施的文治和教化總成），也能看到這種趨勢，文化不僅是一種隱性的紐帶，而且還與意識形態、政治制度息息相關。

另外，前蘇聯學者給了我們一種新的視角：文化是受歷史制約的人們的技能、知識、思想感情的總和，同時也是其在生產技術和生活服務的技術上、在人民教育水平以及規定和組織社會生活的社會制度上、在科學技術成果和文學藝術作品中的固化和物質化。即我們可以在一種“物”上看到一個共同體的文化側面，看到它是如何反映、表達、影響這個共同體其他領域，這種具象的觀察分析方式更易于把握一個民族的文化特點、性格特點，甚至是國家政治特點。

本文便以“酒”這一“物”的視角為切入點，嘗試分析俄羅斯酒文化的形成和特點，以及它在俄羅斯民族性格中所扮演的角色。

酒，是一種古老的飲料，它能通過對人體生理狀態上的改變讓飲用者體會到一種自由無拘束、釋放情緒、放縱自我的狀態。而在不同的國家地區，人們所喜愛的酒又各不相同，比如中國的白酒、日本的清酒、德國的黑啤、英國的威士忌、法國的香檳、墨西哥的龍舌蘭、俄羅斯的伏特加，這些酒品之所能夠成為國酒，不僅在于其形成過程、人們的喜好，更在于這些酒在長期的積累和沉淀后，已經深植于各自民族的生活方式和傳統風俗之中，它們成為了一種文化符號。

一、伏特加酒的起源與釀制

在14世紀末，來自意大利熱那亞的外交商貿使團在莫斯科停留期間，曾將法國普羅旺斯煉金術士發明的酒精（純度約為70度）作為特殊禮物獻給了當時的莫斯科大公德米特里·伊萬諾維奇，克里姆林宮修道院里的修道士利用這一酒精釀制出了伏特加，這便是伏特加酒最初的版本。

隨著制作工藝的進步，伏特加酒的釀制可以分為兩種：第一種便是上述方法的延續，既將酒精中的不純氣味通過活性炭去除，然后加水勾兌成不同度數的伏特加；另一種則是以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，除去頭酒和尾酒部分，再使酒精液流經盛有大量白樺木炭的過濾槽，以吸附酒液中的雜質（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不得少于8小時，40小時后至少要換掉10%的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物，這樣生產出來的便是一種酒質清純的烈性酒，在當時被稱為谷酒，伏特加這個名字則是后來由著名的化學家門捷列夫所取。

雖然伏特加給人的印象就像俄羅斯民族一樣粗獷剛烈，但是人們對伏特加酒質量的追求卻又無比的精致和理想主義。傳聞謝列梅杰夫和古拉金公爵為了釀制25升的上等伏特加酒，花費了340公斤的糧食和麥芽、12升的黑麥酵母，數十升的牛奶和雞蛋。另外，俄羅斯人在釀制伏特加的時候，習慣在其中加入一些草藥和漿果，而宮廷貴族則在此基礎上做出了眾多令人興奮的嘗試，呈現出了繽彩紛呈的芳香和味覺：茴香酒、樺木酒、櫻桃酒、梨汁酒、木莓果酒、金絲桃酒、檸檬酒、薄荷酒……

二、伏特加酒的歷史沉浮

伏特加的俄語表達方式為 “водка”，它源自于“生命之水”中“вод а”的發音，可見俄羅斯人對于伏特加的狂熱之情，而這種狂熱之情的原因主要體現在兩個方面：

（一）嚴酷惡劣的自然條件

俄羅斯雖然橫跨歐亞、幅員遼闊，但是大部分疆土處于中高緯度，分屬于寒帶、亞寒帶和溫帶三個氣候帶，寒帶夏季平均氣溫0攝氏度，冬季平均氣溫零下40攝氏度，甚至一些地區由于盆地地勢氣溫比北極還要寒冷；而在亞寒帶氣候帶冬季同樣寒冷漫長。在這種自然條件條件下，烈酒帶來的取暖效果是其他酒類無法比擬的。

（二）情緒排解、逃避現實的良藥

俄羅斯民族是一個忠于政權、忍耐苦難異常突出的民族，而俄羅斯這篇土地在歷史上又經歷了接連不斷的暴虐獨裁政權，從成吉思汗北上遠征，到伊凡四世的屠城暴行，再到彼得大帝的窮兵黷武，借酒澆愁、排解郁悶和短暫逃避苦難的醉酒行為成為了眾人的選擇。

伏特加酒為俄羅斯人民帶來了無上的榮光，但也正是由于俄羅斯人民毫無節制的飲酒習慣，醉酒對于日常生活秩序，甚至社會穩定都造成了不同程度的負面影響，這也是歷代當權者在禁酒與解禁之間來回徘徊的原因。

在沙俄時期，彼得大帝曾下令每天士兵只能喝兩碗酒；十月革命以后，列寧從最開始反對酗酒到后面為了贏得民心而不得不解除禁酒令；在二戰時期，斯大林開放禁酒，很多人認為這是蘇聯戰勝德國的重要原因；戈爾巴喬夫時期，政府向伏特加宣戰，實施禁酒令；到了葉利欽時期，又開始大力支持飲酒；而在普京時期，對于是否禁酒一直處于左右為難的狀態，因為禁酒不僅激起了民眾的不滿，而且對國家經濟造成了一定的創傷。

當然，雖然伏特加在俄羅斯歷史上一直處于“禁酒-解禁”的循環中，但是不論政府嚴格監管還是放松監管，不管生產釀制收歸國有還是下放民企，飲用伏特加在俄羅斯從沒有中斷過，只不過是有些時期從“地上”轉入了“地下”。

三、伏特加酒文化與俄羅斯民族性格

如果說清酒表現了日本人的含蓄、香檳表現了法國人的浪漫，那么伏特加酒則完美展示了俄羅斯人嗜酒如命、豪放不羈的特點，與伏特加酒的烈性相對應的便是剛烈而沖動的性格。所以即使是在我們想象中彬彬有禮、謙和溫順的詩人作家（普希金、托爾斯泰等）也會采取“決斗”這種極端的行動。

在某種意義上來說，伏特加酒要比東正教更為強大，俄羅斯作家維克多·葉羅費耶夫曾說：“其他國家是喝酒，但在俄羅斯不是喝酒，我們喝的不是伏特加，是我們的靈魂和精神。”

一般認為“羅斯受洗”標志著俄羅斯人文化史的開端，基督教的進入為俄羅斯人帶來了新的文明，然而隨著基輔的淪陷，俄羅斯進入蒙古統治時期，較為原始落后的草原文化對俄羅斯文化和民族性格的塑造起到了重要影響，同時隔斷了俄羅斯融入歐洲的歷史進程，導致其錯過了文藝復興、宗教改革、資產階級革命等重要時期，直至莫斯科公國的建立才象征著俄羅斯民族的統一，而其文化也有了最初的樣子——拜占庭文化與蒙古文化的混合體——它們成為了俄羅斯文化的奠基要素，在原有的陀思妥耶夫斯基所說的“土壤村社精神”基礎上，加入了新的基因序列。隨后，彼得大帝的強制改革使得俄羅斯重新接軌歐洲，激進、矛盾、沖突、碰撞、不平衡、局限性是這次“西化運動”的主要屬性，改革既強化了權威崇拜、集體主義的固有特點，又加深了俄羅文化內部的隔閡與斷裂。這種內在的矛盾與搖擺一直在延續，從十月革命到蘇聯的建立，再到冷戰結束后俄羅斯面對歐洲國家和美國的態度，我們都可以看到這種非政治、非經濟的影響因素，這便是俄羅斯文化具有的鮮明的“中間性”和“兼容性”特征。

而伏特加酒就如同現實中是調制雞尾酒最好的基酒一樣，它也成為了調制俄羅斯民族獨特性的基酒，在這里好像所有的矛盾和沖突都巧妙的融合在了一起：宗教與世俗、西方與東方、文明與野蠻、科學民主與封建專制、集體主義與個人意識、殘忍暴力與人道善良、自由放縱與憂愁苦悶、上層貴族與底層平民。正如一位學者所說：“俄羅斯文化顯示出一種奇妙的混合特性，既有違抗不得的紀律，又充滿著冷酷無情的壓迫，虔誠中夾帶著暴力，祈禱神衹而又褻瀆他們，充滿著音樂但也非常粗俗，忠誠而又殘忍，一副奴隸似的卑微卻又表現出不屈不撓的英勇，這一民族無從發展出和平的美德，因為面對著漫長的冬天和待不到黎明的冬夜，它們必須要戰斗，而這是一場苦斗，他們要戰勝橫掃冰封大地的凜冽極風。”

所以，剛烈豪放的民族性格一定要配烈性酒，而烈性酒一定要以剛烈的方式飲下，所以俄羅斯的飲酒態度便是我們熟知的“嗜酒如命、一醉方休”。如果追溯“一醉方休”的原因，我們會發現伏特加酒不僅僅深植于俄羅斯人的日常生活中，在文學、政治、戰爭等各個領域中都可以看到它的身影，它成了一種標簽，這種標簽不僅是外人對俄羅斯人乃至整個民族的概括總結，同時也在俄羅斯人的潛意識中形成了一種歸屬感帶來的自我認知——我是俄羅斯人，所以我愛伏特加；我是俄羅斯人，所以我們就應該這樣喝伏特加；悲傷也喝，快樂也喝——反作用機制不斷強化這種因果關系，從而造成了伏特加酒文化和俄羅斯民族性格的相互促進和不斷融合。

當然，一醉方休的原因是無比瑣碎的，但我們依然可以從文化和民族性格的角度抽象出較為宏觀的兩點原因：個體存在方式和缺乏理性的情緒投射。

對于整個人類來說，個體的存在方式包括單獨存在和群體存在兩種，而伏特加酒為俄羅斯人的兩種存在方式提供了舒適的條件。正是由于惡劣的生存條件，俄羅斯人比任何一個民族都更加懂得集體的重要性，他們珍視他人對自己的幫助，也樂于幫助他人，而惡劣的生存條件也為他們提供了大量的室內相處的時間，這時伏特加酒便成為了帶動和營造氛圍最佳工具，它讓大家相處變得更加舒適和愉快，和我們上文提到的土壤村社精神不謀而合，同時也在一定程度上強化了集體主義、自我犧牲、國家至上、權威崇拜的民族性格。另一方面，當俄羅斯人以單獨個體存在時，我們看到了文學和藝術的靈感，也看到了決斗和俄羅斯輪盤的瘋狂，它們彰顯了俄羅斯人自由放縱、理想浪漫、暴力極端這樣充滿個人主義的一面——伏特加、詩歌和左輪手槍缺一不可。

至于“缺乏理性的情緒投射”，便是本文前面提到的“借酒澆愁、逃避現實”，正如俄羅斯的諺語所說：“伏特加毀掉的是整個民族，作為個人不必為此擔憂。”雖然東正教、工業革命、資產階級意識由西方傳入，但是整個俄羅斯文化的根基依然具有強大的本土性特點，以及蒙古文化的深刻烙印，尤其是對于歷經萬千苦難的普羅大眾來說，除了宗教，伏特加是世俗生活中最好的慰藉。缺乏理性，讓俄羅斯民族選擇將情緒排解寄托于酒，而酒又為“缺乏理性”找到了合理的退路，或許這是在逃避現實，但這又何嘗不是一種尋找答案的方式，畢竟這個民族夾在東方與西方面文明之間，飽受自然和文明的磨難，從最微觀的個體日常生活到整個民族的定位，迷茫、困惑、矛盾、焦慮隨時都會存在。

總之，伏特加酒見證，同時也塑造了俄羅斯民族的性格，不管對于個體，還是對于整個國家，不管是現在，還是未來，都是難以割舍的一部分。

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