手工食品沒你想得那么好

韓倩茜 王笑

最近幾年，號稱純手工、無添加的“私房美食”“手工美食”悄然進入人們的視線并越來越受追捧。但是，純天然真的就那么好嗎？無添加就等于健康？手工食品是真厲害還是真忽悠，讓我們一看究竟。

純天然=更營養(yǎng)？并不！

很多人覺得手工食品基本都采用純天然的食材，自家種的、自家養(yǎng)的一定比人工種植、養(yǎng)殖的好，可事實真的如此嗎？答案是：不一定。專家表示，純天然的食材只是吃起來更符合消費者的傳統(tǒng)要求，可能口感好一些，但其營養(yǎng)成分并不會比人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材更豐富。可見，被追捧的“純天然”并不能讓人體攝取更多營養(yǎng)。

除了營養(yǎng)并不占優(yōu)之外，手工食品還可能因為沒有經(jīng)過相關檢測而含有一些有毒有害物質。比如，土法壓榨的花生油由于精煉環(huán)節(jié)少，因此聞起來特別香，但黃曲霉素超標的可能性非常高。而正規(guī)企業(yè)加工的花生油，在原料上就有嚴格的把關措施，加上加工、檢測工藝標準，有多個環(huán)節(jié)管控，質量更有保證。

而打著“無添加、純手工”旗號的私房月餅、自制奶茶等手工食品在食品安全上同樣存在隱患。店主以產品“自產自銷”為由，要么沒有生產廠家，要么信息不全，一旦出現(xiàn)質量問題，消費者維權困難重重，合法權益難以得到保障。因此，選擇有資質的正規(guī)廠商生產的食品，是更理智的做法。

無添加=更安全？并不！

手工食品主打的“無添加”，看起來很美，但事實上真的更可靠、更安全嗎？答案是否定的。人們普遍對食品添加劑有所誤解，認為食品添加劑有毒有害，添加了添加劑的食品不如無添加的食品健康。在這里要為食品添加劑正個名：添加劑是為改善食品品質和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品添加劑的品種多樣、功能強大，不僅可以滿足加工工藝的需要，延長食品的貨架期，減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。

我國國標GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限量。這是參考了國際標準和我國消費者的食用習慣，在充分考慮到不會對人體健康造成危害的前提下制定的科學標準。因此，合理、適量地使用添加劑不會影響人體健康，消費者大可不必談“食品添加劑”色變。

相對于企業(yè)生產的食品，純手工制作的食品可能確實如宣傳的那樣沒有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，但是正因為這樣，它們更容易出現(xiàn)腐敗變質等問題。尤其是純手工食品主要通過網(wǎng)絡銷售，異地運輸更難以保證食品新鮮，也就是說，沒有添加劑反而增加了食品的安全風險，效果適得其反。絕對的“無添加”食物是不存在的。畢竟食物加工過程中最常用的食用鹽中有抗結晶劑，食用油中有抗氧化劑，醋里有防腐劑。

給手工食品戴上“緊箍咒”

針對網(wǎng)絡手工食品因缺乏對應的法律監(jiān)管，導致治理困難的問題，我國于2015年10月1日起正式施行的新修訂的《食品安全法》增設了網(wǎng)絡食品交易管理、食品安全全程追溯等制度，對朋友圈賣的“私家自制”食品也將納入管理范圍。

按照新《食品安全法》規(guī)定，今后網(wǎng)絡食品生產經(jīng)營者必須持照經(jīng)營，在進行實名登記、明確責任、審查許可證之后方可售賣。消費者在購買食品時，如果合法權益受到損害，可以向入網(wǎng)的食品經(jīng)營者或者食品生產者要求賠償，或由交易平臺提供賠償。（作者單位：遼寧省科學技術情報研究所）