快餐做慢的后果
——成為快餐界的“蘋(píng)果”

導(dǎo)語(yǔ)：放慢速度的好處有時(shí)讓人意想不到。喬布斯緩慢而慎重地推出有史以來(lái)最具創(chuàng)新性的產(chǎn)品——智能手機(jī)，改變了世界；梅爾“壞心眼”地讓消費(fèi)者排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)買(mǎi)漢堡，還不愁生意，成為快餐界的“蘋(píng)果”，市值已達(dá)12.9億美金。逆勢(shì)而動(dòng)為何成功了？

看過(guò)自由女神像，沒(méi)吃過(guò)Shake Shack（昔客堡）家的漢堡，就不算去過(guò)紐約。

即使，你可能為吃Shake Shack（昔客堡）等一兩個(gè)小時(shí)。

Shake Shack （昔客堡）被喻為希爾頓和快餐界的蘋(píng)果，品牌究竟有何魅力？

“慢快餐”，擁有不輸蘋(píng)果新品發(fā)售的大長(zhǎng)隊(duì)

有時(shí)候放慢速度的好處顯而易見(jiàn)，不容忽視。

蘋(píng)果II是1977發(fā)行的具有開(kāi)創(chuàng)性的家用電腦，蘋(píng)果公司創(chuàng)始人在尋找機(jī)器的完美色彩時(shí)，經(jīng)歷了超過(guò)2 000種色調(diào)的米色，花了幾天時(shí)間對(duì)機(jī)箱圓角的角度深深思考。盡管這種緩慢而慎重的做法使得很多蘋(píng)果公司的經(jīng)理感到困擾，但確實(shí)幫助電腦取得了巨大的成功。

Shake Shack（昔客堡）的“慢快餐”理念，讓你不得不排隊(duì)等待許久后，才能吃到美味。

為了和枯燥的等位區(qū)隔開(kāi)，Shake shack（昔客堡）店里有專(zhuān)門(mén)的攝像頭檢測(cè)隊(duì)伍長(zhǎng)度，一旦出現(xiàn)人數(shù)增多的情況，就會(huì)開(kāi)辟新的點(diǎn)餐窗口。并且，Shake shack（昔客堡）會(huì)為等餐的顧客配備呼叫器，食物準(zhǔn)備好時(shí)，呼叫器會(huì)震動(dòng)提醒。監(jiān)控和震動(dòng)的點(diǎn)餐鈴也減少了顧客排隊(duì)取餐的擁擠度。因?yàn)閺谋娦睦砗瞳C奇心態(tài)，人們?cè)敢饣〞r(shí)間去排隊(duì)，但是如果品質(zhì)不過(guò)硬，Shake shack（昔客堡）在消費(fèi)者的印象里不會(huì)停留太久。

用米其林的標(biāo)準(zhǔn)做快餐

Shake shack（昔客堡）做了最大限度的配方優(yōu)化。主打的牛肉漢堡，宣稱(chēng)采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上獨(dú)門(mén)調(diào)味醬，的確吸引了不少消費(fèi)者。它離健康潮流走的很近，而且注重食物品質(zhì)。Shake Shack（昔客堡）賣(mài)早餐，而且并不是換湯不換藥的迷你版快餐；還推出了素食漢堡，主材料不是常見(jiàn)的豆蛋白而是蘑菇。

Shake Shack的理念是吃“垃圾食品”也不能馬虎，也要追求卓越的品質(zhì)。麥當(dāng)勞同樣選用了綠色原料，但依然甩不掉“垃圾食品”的帽子。Shake shack（昔客堡）的CEO戴維這樣回應(yīng)：“麥當(dāng)勞那么擁擠嘈雜，誰(shuí)會(huì)愿意相信他們用了高端原料呢？”

沒(méi)有人愿意相信汽車(chē)旅館會(huì)用到高級(jí)地毯，為此Shake Shack（昔客堡）變身高檔次餐廳。

Shake shack請(qǐng)來(lái)了全球頂級(jí)設(shè)計(jì)師 Paula Scher（薛博蘭）設(shè)計(jì)裝潢和圖標(biāo)。綠色和白色營(yíng)造出休閑清新的氛圍，將近60%的露天座位,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就是一家高端餐廳，誰(shuí)也不會(huì)想到這是一家快餐店。

和蘋(píng)果一樣有個(gè)性

Shake shack（昔客堡）的一大特色是店員和顧客之間的互動(dòng)，店員可以調(diào)戲顧客，顧客也可以調(diào)戲店員。

“A號(hào)窗戴黃色鴨舌帽的小伙，你再玩手機(jī)，你女朋友就要揍你了”。

“誰(shuí)能唱一首歌呢，我突然好想聽(tīng)賈斯丁”……

當(dāng)人特別多時(shí)，店員向顧客適當(dāng)?shù)厝鰦少u(mài)萌就能化解，“對(duì)不起呀，人太多，都是因?yàn)槟銊偛懦锰貌乓齺?lái)的！”

“調(diào)戲”的氛圍讓Shake shack（昔客堡）的排隊(duì)隊(duì)伍充滿(mǎn)驚喜，誰(shuí)還會(huì)想去老派快餐店傻乎乎地等著呢？

品牌成名后，如何走向更大的市場(chǎng)

Shake Shack （昔客堡）目前的重要目標(biāo)，是從一個(gè)“東海岸網(wǎng)紅店”或者“紐約時(shí)髦漢堡店”的刻板印象中走出來(lái)，成為具有全美國(guó)乃至全球影響力的大品牌。

首先是要在美國(guó)本土走出舒適區(qū)，勇敢進(jìn)入新市場(chǎng)。

其次，是要增加門(mén)店的類(lèi)型。以香港和中國(guó)大陸為代表的國(guó)際特許加盟店，則會(huì)是Shake Shack（昔客堡）拓展國(guó)際市場(chǎng)的核心手段。

來(lái)自“快餐界蘋(píng)果”的幾點(diǎn)啟示

1、別害怕巨頭，機(jī)會(huì)依然存在

麥當(dāng)勞在快餐界可謂巨頭中的巨頭，看起來(lái)賣(mài)漢堡根本已經(jīng)沒(méi)啥前途了，但Shake Shack（昔客堡）依然能找準(zhǔn)機(jī)會(huì)切入，并一步步壯大。

這就說(shuō)明了，在任何看起來(lái)已經(jīng)被巨頭壟斷、毫無(wú)機(jī)會(huì)的領(lǐng)域，其實(shí)依然有發(fā)展的空間。

2、任何一件事，做到極致就能成功

Shake Shack（昔客堡）賣(mài)的，其實(shí)是最簡(jiǎn)單的食物：漢堡包、薯?xiàng)l和奶昔。但最簡(jiǎn)單的食物，也被Shake Shack（昔客堡）做到了極致，原料經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，配方經(jīng)過(guò)多年研究……

這也說(shuō)明，成功的秘訣其實(shí)沒(méi)那么難，你要做的，就是把簡(jiǎn)單的東西做到極致。

3、讀懂客戶(hù)很重要

Shake Shack（昔客堡）因?yàn)橹李櫩拖氤愿哔|(zhì)量的漢堡，所以打造了新鮮牛肉做成的高質(zhì)量漢堡包；知道現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，因此用心打造自己的形象，以“網(wǎng)紅的姿態(tài)席卷全球”。

讀懂客戶(hù)在想什么，不但是Shake Shack（昔客堡）成功的一大秘訣，也是每個(gè)想成功的品牌的必修課。