我國食品產業結構與消費結構和諧度的評價

杜會永，冉慶國

（1.哈爾濱商業大學 經濟學院，哈爾濱 150028；2.黑龍江八一農墾大學 經濟管理學院，黑龍江 大慶 163319）

0 引言

隨著新型城鎮化的深入推進，居民收入的持續增加，居民食品消費結構呈現升級趨勢，糧食消費占比下降，畜產品、蛋類和果蔬的消費占比穩定提升；水產品消費需求不斷增強；奶及奶制品需求雖然持續增長，但增速放緩；更為重要的是，對綠色食品的消費需求穩定增加。根據這一趨勢，可以看出我國居民食品消費更加注重質量、安全與營養的特征，對我國食品產業的發展提出了優化結構的現實需求。食品產業是以食品供給為核心，涵蓋食品生產、加工、銷售和流通等諸多環節的產業體系，可通過農林牧漁業產值構成、各類食品實物產出構成、食品加工業產值占比、綠色食品產業產值占比和進出口構成等指標考察食品產業結構。與城鎮居民食品消費結構升級的趨勢比，食品產業發展存在結構不優的問題。為此，結合我國推進農業供給側結構性改革的形勢，以提高新型城鎮化發展質量為目標，促進食品產業結構適應消費結構升級的趨勢而不斷優化。

本文將研究消費結構與產業結構關系的視角，運用和諧度測算等科學方法，定量分析出食品產業內部與城鎮居民食品消費升級趨勢不相適應的表現，進而結合當前農業供給側結構性改革的現實需求，側重從滿足食品消費結構升級的趨勢提出優化食品產業結構的路徑。

1 我國食品產業發展現狀

1.1 農業內部各行業發展不均衡

在此將農業界定為廣義上的，包括農業、林業、牧業和漁業，并通過分析各自的占比和發展情況，來考察食品產業發展狀況。2004—2015年，農林牧漁業總產值從36239.0億元增加到107056.4億元，年均增長10.3%。同期，農業、林業、牧業和漁業分別從18138.4億元、1327.1億元、12173.8億元和3605.6億元增加到57635.8億元、4436.4億元、29780.4億元和10880.6億元，年均分別增長11.1%、11.6%、8.5%和10.6%。農業、林業和漁業增速較快，高于整個產業發展速度，而牧業增速則低于整個產業的發展速度。從占比看，2004—2015年，農業產值占比由50.1%上升至53.8%，提高了3.7個百分點；林業從3.7%上升至4.1%，提高了0.4個百分點；漁業占比略有提升，從9.9%上升至10.1%，提高了0.2個百分點；牧業則從33.6%下降至27.8%，降低了5.8個百分點。可見，牧業發展趨勢與居民食品消費升級的趨勢背道而馳，而漁業發展與居民消費升級趨勢比相對滯后。

1.2 農產品產出結構不合理

與農業內部各行業產值比，從產品產出結構分析農業發展現狀更容易與城鎮居民食品消費需求升級趨勢相比較，進而判斷食品產業結構的合理性。根據城鎮居民食品消費的構成，重點考察糧食、水果、肉類、蛋類、牛奶和水產品等農產品產出現狀。2004—2015年，我國主要農產品的產量都實現了不同幅度的增長，糧食、水果、肉類、蛋類、牛奶和水產品等的年均增長率分別達到了2.6%、5.4%、2.5%、2.2%、4.7%和4.2%，水果產出增長最快，其次是牛奶和水產品，糧食、肉類和蛋類產出增速相對較慢。與城鎮居民食品消費升級趨勢相比，糧食和蛋類產出變動趨勢較合理；牛奶產出相對于奶及奶制品的需求而言增長較快；水果產出與之一致；肉類和水產品的產出增速相對較慢。

1.3 食品加工業發展滯后，綠色食品產業快速發展

食品加工業和綠色食品產業的發展水平決定著食品產業的發展程度，也決定著食品產業結構優化的高度。近年來，我國食品加工業和綠色食品產業都取得了較快的發展，食品工業產值和綠色食品產地監測面積快速增長，為滿足城鎮居民食品消費升級需求、提高城鎮居民生活質量、推動食品產業結構優化升級奠定了基礎。2004—2015年，我國食品工業產值從1.6萬億元增加到11.34萬億元，年均增長19.3%，增速高出工業總產值7個百分點；食品工業產值占工業總產值的比重由25.0%提高到48.2%，9年提高了23.2個百分點。同期，我國綠色食品產地監測面積從8940.0萬畝增加到2.6億畝，年均增長10.2%，比農作物耕種面積增速快9.5個百分點，綠色食品產地監測面積占農作物耕種面積的比重則從3.88%上升至10.4%，提高了9.5個百分點。

1.4 食品進出口貿易

伴隨城鎮化的推進，居民食品消費結構逐步升級，我國食品進出口貿易迅速發展。根據《中國食品工業年鑒（2015）》的統計，“十一五”實現了由貿易順差向貿易逆差的轉變，“十二五”總額達到了5806.6億美元，比“十一五”增長了52.4%，年均增長11.1%；貿易總額中，出口2256.1億美元，增長28.9%，進口3550.5億美元，增長72.3%，食品進口貿易比出口表現出了更強勁的發展趨勢，也說明我國居民食品消費升級對進口食品有較強的需求。另一方面，“十二五”期間，我國食品進出口貿易逆差也呈現逐年擴大趨勢，2011—2014年分別為194.5億美元、331.8億美元、372.6億美元和395.5億美元，主要原因是大宗商品、乳制品和肉及肉制品的大量進口。

綜上所述，從產值、產品和貿易等結構看，我國食品產業發展取得了一定成績，發展速度較快，結構逐步調整，但是與城鎮居民食品消費升級的趨勢相比，國內食品產業的發展相對滯后，需進一步優化升級。

2 和諧度評價分析

通過對食品產業發展現狀的分析可以發現，與城鎮居民食品消費結構升級趨勢相比，食品產業結構的優化相對滯后。為進一步論證，本文借助消費和諧理論，通過測量和諧度，建立城鎮居民食品消費結構與食品產業結構和諧度的分析矩陣，以此定量分析食品產業結構與食品消費結構是否相適應。

2.1 消費和諧理論

由文啟湘教授提出并應用，消費和諧是指消費系統內各組成部分間或者消費系統與外部環境之間處于和諧運轉的狀態，一方面是指消費系統內部的和諧，另一方面是指消費系統與外部系統之間的和諧，包括消費結構與產業結構的和諧，文啟湘教授將該理論應用于評價居民八項消費支出與三次產業的和諧度。借鑒這一做法，本文也利用消費和諧理論考察食品消費結構與食品產業結構的和諧問題。

2.2 基本設定

為計算和諧度，本文做出如下設定：一是本文考察的食品消費結構各要素與食品產業各要素均相關，即糧食、肉禽及蛋類、水產品、奶及奶制品、果蔬和綠色食品等消費與農、林、牧、漁、食品工業和綠色食品產業有不同程度相關性，相關程度的差異在后文中用權重系數體現；二是存在一個標準的消費結構和產業結構和諧狀態，以此能夠判斷當前和諧度的合理性，進而得出食品產業結構優化的路徑，本文將以預測得出的“十三五”期間的和諧度作為標準。

2.3 和諧度測算過程與評價

根據文啟湘教授測算居民消費支出與三次產業和諧度的辦法，確定和諧度的測算過程（具體過程及說明略）。和諧度評價主要通過H指標的數值來進行判斷，若H=1，則兩者完全和諧；若H∈[0.8，1]，則兩者和諧狀態較好，能夠相互促進；若H∈[0.6，0.8]，則兩者基本和諧，消費結構和產業須有所調整；若H∈[0，0.6]，則兩者不和諧，需調整產業結構以適應消費結構的變化。

2.4 和諧度測算與評價

根據《中國統計年鑒》和《綠色食品統計年報》整理和諧度測算所需數據，其中，各產業人均產值按城鄉總人口計算，城鎮居民人均食品消費量和人均產值以2004年為基期進行了價格剔除，“十三五”期間城鎮居民人均食品消費量和各產業人均產值通過灰色系統預測而得。為構建和諧矩陣，先根據2004—2015年城鎮居民人均食品消費量平均值和各產業人均產值平均值計算當前和諧矩陣的Aj值（見表1）。

表1 城鎮居民各項食品消費與食品產業人均產值的比重

根據灰色系統的預測，可以計算得出“十三五”期間城鎮居民人均食品消費量平均值和各產業人均產值平均值的比值，即（見表2）。

表2 “十三五”（2016—2020年）期間城鎮居民各項食品消費與食品產業人均產值的比重

在表1和表2的基礎上，根據Aj和可進一步計算得出和諧矩陣構成元素，形成食品消費結構和食品產業結構和諧矩陣，如下頁表3所示。

為進一步計算食品消費結構與食品產業結構的和諧度，采用德爾菲法對城鎮居民各項食品消費與食品各產業的相關程度進行賦權，即根據各類食品消費與農、林、牧、漁、食品加工和綠色食品業的相關程度設定ωij，見表4。

表3 食品消費結構與食品產業結構和諧矩陣

表4 各項食品消費與相關產業的相關度賦權

根據和諧矩陣和德爾菲法賦權，可計算得出城鎮居民各項食品消費與食品產業的單個和諧度，同時，為計算食品消費結構與食品產業結構的整體和諧度，取各項食品消費支出占六項食品消費總支出的比重為權重，計算結果如表5所示。

表5 食品消費結構與食品產業結構和諧度測算

由表5可知，食品產業結構與城鎮居民食品消費結構的整體和諧度為0.6326，介于[0.6，0.8]區間內，說明當前食品產業結構與我國城鎮居民消費引導的食品消費結構有一定和諧性，但仍存在調整的空間，若從提升城鎮居民生活質量的角度看，當前食品產業結構需要作出相應調整。

3 結論與對策

（1）我國城鎮居民食品消費結構呈現出升級趨勢。根據ELES模型深入分析結果可知，當前我國城鎮居民食品消費升級趨勢主要表現在：一是對綠色食品的消費需求逐年增加；二是水產品消費需求增強，占比逐漸提升，增長的勢頭較強勁；三是當前我國居民對奶及奶制品的需求增速放緩，導致奶及制品的產能相對過剩；四是在糧食消費占比下降的同時，畜產品、蛋類和果蔬的消費占比明顯提升，并且日趨穩定。

（2）當前食品產業結構不能適應城鎮居民食品消費結構升級需求。通過構建和諧矩陣，計算食品消費結構與食品產業結構的和諧度可知：一是當前我國綠色食品產業發展相對滯后，特別是在農業、林業和食品加工業中的綠色食品生產相對滯后；二是漁業發展仍有較大空間，當前我國城鎮居民對水產品的需求穩步增長，“十三五”期間更是快速發展，相對而言，漁業發展相對較慢；三是奶及奶制品生產相對于居民需求而相對過剩，當前我國城鎮居民對奶及奶制品的消費呈現人均消費實物數量負增長、人均消費價值量相對于其他食品卻增長過慢的特點；四是食品進出口貿易逆差的加大體現出居民食品消費升級對國外食品的需求增加，而增加較多的是乳制品和肉及肉制品，因而食品產業優化應注重加強乳制品和肉制品的深加工，提高產品品質；五是發展現代農業增強糧食自給能力的壓力較大，城鎮居民對糧食的需求相對平穩，但對肉禽及蛋類的需求實物量增長較多且增速過快，也對提高糧食生產能力的要求增強。

（3）要依據城鎮居民食品消費結構升級趨勢確立食品產業結構優化升級的路徑。綜合全文的分析，將“十三五”期間我國居民食品消費結構和食品產業結構的和諧度作為參考標準，可以發現當前兩者和諧度較低，進而可得出食品產業結構優化路徑：一是加大投入、合理引導，加快發展綠色食品產業，特別是農業、林業和食品加工業中綠色食品的生產，對于食品加工業而言，要進一步調整產品結構，提高綠色食品深加工產品的占比；二是積極鼓勵、拓寬范圍，強化漁業發展，要加快調整漁業內部結構，努力實現淡水漁業和海洋漁業的同步快速發展，但要更加注重海洋漁業的發展；三是適當調整牧業內部結構，科學調整奶制品的產品結構和進出口結構，適當減少進口、同時要提高國內加工企業技術水平和生產能力，注重培育城鎮居民對奶制品的多樣化需求。最后，依據城鎮居民食品消費結構升級調整優化食品產業結構，提高城鎮生活水平，還需要合理的利用國內國外兩種資源，科學統籌國內國外兩個市場。