饑餓催生出方便面之父

楊誠邁

說起方便面，那是在很多場合都需要的食品了。加班忙碌的深夜，出差辦事的旅途，抗災(zāi)求生的現(xiàn)場，不論你多么疲倦，多么困窘，只要有它（當(dāng)然還要加上一壺開水），你不用大動干戈地烹飪，就可以迅速得到一碗味美暖心的熱湯面。同樣，平淡的日子里，只要看到家中備有方便面，那一刻你心中也一定是踏實(shí)的，因?yàn)樗踩蓛簦菀状鎯Γ阋晕拷迥戕A轆的饑腸。

方便面如此好處多多，惠澤世人，可是，你了解方便面的發(fā)明者安藤百福嗎？現(xiàn)在，我們就來說說方便面之父的故事。

饑餓催生的靈感

安藤百福是華裔日本人，原名吳百福，1910 年出生于日本殖民時(shí)期的臺灣。安藤百福很小的時(shí)候，父母就去世了，所以早早創(chuàng)業(yè)，自己養(yǎng)活自己。他后來移居日本，經(jīng)營過針織品，制造過幻燈機(jī)，開辦過信用社，但終因經(jīng)營不善而兩次破產(chǎn)入獄。在獄中，安藤百福嘗盡饑餓的滋味，這種難受的體驗(yàn)，對他的人生產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

1957年，47歲的安藤百福第二次出獄，他的財(cái)產(chǎn)僅剩下一座空房子。冬天的某個(gè)夜晚，安藤百福餓壞了，他路過一處拉面攤，看到衣衫襤褸的人們正頂著寒風(fēng)排起了幾十米的長隊(duì)，只是為了吃一碗熱騰騰的面條。安藤百福想到，如果能研制出一種制作過程快捷的面條，就可以不用排隊(duì)，不用挨餓，而監(jiān)獄里的經(jīng)歷也促使他將事業(yè)重心轉(zhuǎn)移到食品上來。于是，第二年春天，安藤百福在身無分文的情況下開始著手研究怎樣做好吃的面食，他在自家后院搭起了一個(gè)十幾平方米的簡陋小屋，充當(dāng)“面條研發(fā)室”，然后找來了一臺舊制面機(jī)，買了炒鍋、面粉、食用油等物品，便埋頭于新式面食的發(fā)明。

安藤百福設(shè)想的新式面食是一種只要加入熱開水立刻就能食用的速食面條，他設(shè)立了五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：第一，味道要好；第二，能夠長期的保存，不變質(zhì)；第三，制作簡便，不需要烹飪；第四，價(jià)格便宜；第五，由于是食物，必須安全、衛(wèi)生。安藤百福相信，這樣的速食面條對于忙碌的日本人來說必然會很有市場。

標(biāo)準(zhǔn)雖然設(shè)定好了，面條的研發(fā)卻進(jìn)展緩慢，安藤百福在食品行業(yè)中還完全是個(gè)新手，而面條的原料配合又非常微妙，其中有很大的學(xué)問，他只能慢慢摸索。長期的實(shí)驗(yàn)中，安藤百福試用了多種方法，但是效果都不好，面條要么松松垮垮，要么粘成一團(tuán)，即使做出干燥成型的面條，也無法讓它迅速還原成可以立即食用的湯面。

實(shí)驗(yàn)用的面條做了扔，扔了又做，經(jīng)歷多次失敗后，安藤百福終于從妻子的油炸菜肴中得到了啟發(fā)。他發(fā)現(xiàn)，油炸食品的面皮上有無數(shù)洞眼，就像海綿一樣，這是因?yàn)槊嫫ぶ械乃衷谟驼ㄟ^程中會散發(fā)掉，形成洞眼。于是，安藤百福試著先把面條浸到湯汁里使之著味，然后油炸出面條干，這樣處理過的面條上有無數(shù)細(xì)孔，用開水一泡，就很快恢復(fù)了彈性。同時(shí)，安藤百福又制作了專門的鐵框，在煎炸面條時(shí)讓面條呈現(xiàn)出規(guī)則的容易包裝的形狀。這就能同時(shí)解決了食用和保存的問題。安藤百福興奮異常，申請了這種面條制作方法的專利。因?yàn)檫@種面條食用起來很方便，安藤百福就給它起名為“方便面”。

方便面行業(yè)的奠基者

1958年，方便面的研制工作基本完成。有一天，安藤百福看到岳母把雞骨頭熬的湯放在方便面里，不喜歡雞肉的兒子居然吃得津津有味。于是他決定，采用可以調(diào)出雞湯味的調(diào)料，制造成品。終于，1958年8月25日，世界上第一款方便面商品——用塑料袋包裝的“雞汁方便面”正式上市了。

在市場上，“雞汁方便面”頗受青睞，安藤百福以“倒上開水后兩分鐘便可食用的拉面”作為宣傳語，吸引了大量日本上班族。方便面熱銷，很快風(fēng)靡全日本，不出幾個(gè)月，安藤百福便賺到了足夠的錢，當(dāng)即創(chuàng)立了日清食品株式會社。由于電視機(jī)的普及和電視廣告的出現(xiàn)，日清食品株式會社的營業(yè)額迅速增長。

這時(shí)候，冒牌的“山寨貨”也開始在市場上出現(xiàn)，許多假冒偽劣的“雞汁方便面”照抄了安藤百福的商標(biāo)和包裝設(shè)計(jì)，損害了日清食品株式會社的信譽(yù)。安藤百福意識到，必須規(guī)范市場，才能維護(hù)方便面行業(yè)的健康發(fā)展。他在打贏方便面專利權(quán)的官司之后，成立了日本拉面工業(yè)協(xié)會，開始把方便面專利轉(zhuǎn)讓給同行。此舉是為了把方便面行業(yè)做大，從而給更多民眾提供價(jià)廉物美的方便面。

1965 年，安藤百福看到了“有人吃了雞肉拉面中毒”的新聞，事故原因是方便面制作時(shí)溫度太低，又存放太久，導(dǎo)致了細(xì)菌的繁殖。為了消除人們對于方便面的疑慮，安藤百福決定在日清食品株式會社的全部商品上標(biāo)明“生產(chǎn)日期”。在此之前，世界上任何一家食品加工企業(yè)都沒有想到過給商品標(biāo)明生產(chǎn)日期，安藤百福此舉無疑是一種突破。在他之后，“生產(chǎn)日期”作為一種規(guī)范被寫進(jìn)了日本食品衛(wèi)生法，其他商品也慢慢開始效仿。“生產(chǎn)日期”算得上是安藤百福又一個(gè)改變世界的發(fā)明了。

將方便面推向世界

在日本市場獲得成功后，安藤百福開始考慮把方便面推向全世界。日本商業(yè)調(diào)查人士紛紛覺得，歐美人吃飯不用筷子和碗，他們是不會選擇方便面的，可是安藤百福并不相信。

1966 年，安藤到美國考察，在洛杉磯超市找了幾個(gè)美國人試吃方便面。這些美國人沒有放面條的碗，只找到了幾個(gè)紙杯子，他們把面分成兩半放入紙杯中，注入開水，用叉子挑著吃，吃完后，美國人隨手把杯子扔進(jìn)了垃圾箱。看到這些細(xì)節(jié)，安藤百福靈機(jī)一動，萌生了開發(fā)“杯裝方便面”的靈感。

首先要解決的是容器問題，安藤百福嘗試了瓷器、玻璃、紙、塑料、金屬等各種材料的容器后，決定選用當(dāng)時(shí)的另一種新型材料——泡沫塑料。然而，如何加一個(gè)不透氣的蓋子來長期保存方便面，這也是一個(gè)需要解決的問題。偶然一次坐飛機(jī)的時(shí)候，安藤百福觀察了空姐發(fā)放食品的鋁制容器，發(fā)現(xiàn)容器上部的蓋子是由紙和鋁箔貼合而成的密封蓋，密閉性很好，于是他決定“杯裝方便面”也采用鋁制的蓋子。最后，安藤百福想到，容器應(yīng)該像水杯那樣，讓吃面的人可以端著面隨意走動。

1971年，日清食品株式會社首創(chuàng)的“杯裝方便面”正式在美國上市。安藤百福種種細(xì)致入微的考量讓這款方便面近乎無可挑剔，美國市場很快被打開。隨后，安藤百福在中國、菲律賓、英國、巴西、新加坡、韓國都建立了方便面工廠，方便面?zhèn)鞑サ搅巳澜纾涨迨称分晔綍缫矎囊患胰毡臼称饭緣汛鬄槭兄禂?shù)十億美元的跨國集團(tuán)。

為了表彰安藤百福對食品行業(yè)的卓越貢獻(xiàn)，日本人先后在池田市和橫濱市兩處建立了安藤百福紀(jì)念館，在那里，你能看到世界上品種最齊全的方便面，能看到許多早已不再生產(chǎn)的“方便面文物”，以及安藤百福的照片、傳記、雕像。每天，紀(jì)念館的工作人員都告訴前來參觀的人們：小小的面食，只要肯專研，照樣能做出偉大的發(fā)明，而方便面之父安藤百福，便是此等偉大發(fā)明家的典范。