2015-2017年通化市食品中金黃色葡萄球菌監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

尹德秀 ，李順姬 ，郝向榮 ?

(1.吉林省通化市疾病預(yù)防控制中心微生物檢驗(yàn)科，吉林 通化 134000；2. 吉林省通化市通化師范學(xué)院化學(xué)學(xué)院，吉林 通化 134002）

0 引言

當(dāng)前在我國(guó)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為熱點(diǎn)問(wèn)題，“病從口入”這個(gè)觀點(diǎn)使更多的人關(guān)心食品安全問(wèn)題。金黃色葡萄球菌腸毒素是導(dǎo)致食物中毒的主要物質(zhì)[1]。在我國(guó)每年由于金黃色葡萄球菌腸毒素造成的食物中毒事件很多，對(duì)人們的身體健康造成了嚴(yán)重的傷害?？稍斐山瘘S色葡萄球菌中毒的食品種類繁多，例如：奶、肉、蛋、魚(yú)等。另外，剩飯、油煎蛋等食品也可能會(huì)導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。所以對(duì)食品中金黃色葡萄球菌的監(jiān)測(cè)工作十分關(guān)鍵，通過(guò)檢測(cè)食品中的金黃色葡萄球菌情況能夠明確食品污染危險(xiǎn)情況，能夠?yàn)榇_保食品安全性提供有效的數(shù)據(jù)。本研究對(duì)通化市2015-2017年食品中的金黃色葡萄球菌污染情況進(jìn)行分析，現(xiàn)將有關(guān)情況分析如下。

1 材料與方法

1.1 監(jiān)測(cè)樣品

我們主要選取了7類食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采集樣品的地區(qū)包括通化市城區(qū)、郊縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、熟食店等，采集7類食品：乳劑乳制品、冷飲、肉及肉制品、涼拌菜、裱花蛋糕、即食非發(fā)酵豆制品、流動(dòng)早午餐類食品。

1.2 方法

檢測(cè)方法與流程嚴(yán)格按照GB 4789.10-2010的規(guī)定實(shí)施金黃色葡萄球菌檢測(cè)[2]。陽(yáng)性菌株及時(shí)送吉林省疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行確證。

1.3 培養(yǎng)基、試劑

選擇應(yīng)用7.5%氯化鈉肉湯、Baird—Parker瓊脂、腦心浸出肉湯，科馬嘉金黃色葡萄球菌顯色培養(yǎng)基（鄭州博賽生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)），兔血漿（廣東環(huán)凱微生物科技有限公司生產(chǎn)）。

1.4 陽(yáng)性菌株

所使用的陽(yáng)性菌株由吉林省疾病預(yù)防控制中心微生物所提供，菌株號(hào)碼為：ATCC25923。

2 結(jié)果

2.1 檢出率

2015-2017年共計(jì)收集食品樣本285份，通過(guò)檢測(cè)有42份為陽(yáng)性，陽(yáng)性率為14.74%，三年檢出率分別為14.74%、12.00%、17.78%。具體情況見(jiàn)表1。

表1 2015-2017年通化市七類食品中金黃色葡萄球菌監(jiān)測(cè)結(jié)果情況

2.2 不同食品類別檢測(cè)結(jié)果

具體情況見(jiàn)表2。

表2 2015-2017年通化市7類食品中金黃色葡萄球菌檢出結(jié)果

3 小結(jié)

通過(guò)本文的研究結(jié)果顯示：通化市2015-2017年金葡菌平均檢出率為14.74%，這個(gè)結(jié)果與李毅芳等報(bào)道的基本一致[3]。比較3年檢出率情況，無(wú)顯著的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P＞0.05)，總體呈穩(wěn)定態(tài)勢(shì)。主要受到污染的食品有肉及肉制品、即食非發(fā)酵豆制品等，這一結(jié)果與孫延芳等報(bào)道基本一致[4]。因此，要加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理力度，采取有效的措施消除不良事件，確保食品安全性[5-10]。