“小鮮”不是“肉”

楊崇演

1

小鮮，小而鮮也！

江南人對“小”對“鮮”的理解，尤有一番風味，不論是尋常百姓，還是巨商富賈。

小鮮如小鯽魚、“白閃鬼”，自己動手，足食無憂。

一是釣，到河里釣。一支釣魚竿，白米飯粒作誘餌，半天時辰就會有十來條。也有性急如鄰家阿鋼弟：冒泡了沒有？上魚了沒有？咬鉤了沒有？又是喊，又是挪。慶叔說：你在岸上釣魚，魚在水里釣你。能不能釣上魚，還得看人是否耐得住寂寞，魚是否耐得住誘惑。

二是撈，到水渠里撈。春天，魚兒經過一冬的潛伏，紛紛外出浪跡天涯，從河里逆流而上水渠，正是“竭澤而漁”的大好時光。約上三五小毛孩，扒起軟泥，一人在上游筑起一道壩，一人在下游也筑起一道壩；幾人立在水中央，拼命往外淘水。眼看著水漸漸淺了、魚慢慢現了，不期然間，“嘩啦”一聲，泥壩塌了——垂頭喪氣在那里，悻悻不已，望魚興嘆。不甘心吧？好，周而復始，穩筑壩急淘水，直至逮著小魚而歸。

近魚者腥。在烹飪的方法上，做小鮮，最是不能大蒸大煮，而是各種小心思小機巧。未燒的魚，細鹽拌過，或晾于竹篩，或置于屋頂——有客自遠方來，煎上一盤魚干，熱上二兩酒，味道美極了。待燒的魚，放了油，唰地丟下鍋，輔之以蒜瓣、蔥花、姜末，翻來煎一遍，覆去又煎一遍……直把鮮味挑得舌甜、胃開。

小鮮當然不啻小魚，還有小蝦、小蜆、小蚌、小螺螄……這些旁人看不上眼的東西，才真正是名副其實的“小”鮮。

2

小鮮，有小樂、小滿足，已經融入江南人的生命。

江南人出差外地，幾天時間就會焦躁不安，暗暗扳著指頭數歸期。何故？想念小鮮也！在家的，到菜市場挑得幾樣小鮮——最好是素面朝天的，不作修飾的，生猛的、頂級新鮮的，才夠資格，不然食肆的老板非被人臭罵一頓不可。

小螺螄這時最受歡迎了，擺上了桌席。得了空閑，小聲說話，小口喝酒，小嘬螺螄——不用嘴吮，對于螺肉奉獻上的鮮美，也就無福享受到了。像唐伯虎這樣的江南才子，大概真正領受過螺螄殼里的無窮意趣，故有詩：“不是蝤蛑不是蟶，海味之中少此名。千呼萬喚呼不出，只待人來打窟臀。”

出外的，小排檔是小啖小鮮的最佳場所。

小排檔，不似酒家，往來皆高官和老板，太講究規矩和世俗；也不似咖啡廳，往來皆戀人，過于儀式化和虛榮；小排檔非常適合三五好友一聚，喝著啤酒，品著小菜，伴著涼風，那可真叫個爽啊！

在家的也好，出外的也罷，你說，哪個人離得小鮮？哪個家庭主婦，哪天不買小鮮？餐桌上，哪張沒有小鮮？小鮮，已經深入我們的生活，成為每個人生命中不可割舍的一部分。

3

樸素生活蘊含著哲理和智慧。小鮮，有時不單單是美食，更會是一種境界。

我的一個朋友，閑暇時，喜歡敲些月白風清的文字，然后投稿。得了稿費，他常請我們下小館子，幾碟小菜，一壺酒，熱熱乎乎吃完后，每人都懷著幾分薄醉歸去。

小酒微醺，他就王婆賣瓜、自賣自夸：我寫散文，如烹小鮮——話不寫絕，文不寫盡，留三分余韻，藏五分拙樸，大音希聲，大道無言，猶如國畫的留白，仁者看了即是山，智者看了便是水，老者看了是波瀾不驚的歲月，幼兒看了是未來的憧憬……

一法官朋友，也許受其影響，辦案也開始烹“小鮮”起來了——我受理的每一個案件，如同菜肴，每一份各有各的特點。案件是否立案，就如同采購的食材質量是否適合烹飪，也得挑挑揀揀。辦案時，如同烹飪，太快，夾生飯；太慢，餓死人。火候已到，當調則調，當判則判。

聽罷他們的話，想起老子《道德經》：“治大國，若烹小鮮。”這是一種舉重若輕、游刃有余、平常心、有把握、舒舒服服、笑容可掬的精神狀態、精神境界，又包含小心翼翼、不急不躁、戒輕率、戒亂來，要掌握烹小魚的知識、規律、要領，不要老折騰、不要大火大燒、不要過度加工炮制……

“烹飪”之道，道可道、非常道，亦可經天緯地、治國安邦。

（編輯 高倩/圖 沐陽）