葡萄酒中的地理“秘密”

◇河南省平頂山市第一高級中學 劉月梅

葡萄酒有多久的歷史？紅白葡萄酒都是怎樣釀造出來的？法國的葡萄酒為什么得天獨厚？軟木塞和酒窖里藏了多少秘密？品酒當中有多大的學問？目前，葡萄酒消費的熱潮一浪高過一浪，我們對這種神秘汁液的身世卻不甚了了。今天，讓我們走進悠遠的葡萄酒文化。

一、葡萄酒的起源

考古學家告訴我們，大約在7 000年前，南高加索、中亞細亞、敘利亞和伊拉克等地已經開始栽培葡萄。根據近期的考證，人們把古代波斯推定為最早釀造葡萄酒的地方。1996年，美國一位學者撰文說：考古學家在伊朗北部一個石器時代晚期的村莊遺址，挖掘出的一個產于公元前5 000多年的罐子里面就有殘留的葡萄酒。

在一些埃及古墓的浮雕上，至今清楚地描繪出5 000多年前埃及人栽培采摘葡萄，釀造、飲用葡萄酒的情況。

早在公元前2 000多年的古王國時期，埃及已經有以產地為區別的6種葡萄酒。一位深諳葡萄酒的歷史作家寫道：古埃及有十分出色的品酒專家，可以自信并且專業地鑒定酒的品質。

埃及的葡萄酒釀造技術隨著地中海上的商船遠播他鄉。3 000年前，古希臘的葡萄種植已經非常興盛。漸漸地，葡萄酒成為希臘人生活的必需品，進而演變成宗教儀式的一部分。

二、葡萄的生長條件

在點評葡萄酒品質的時候，擅釀美酒的法國人最喜歡談論“葡萄地的風水”。高品質的葡萄是釀出口味獨特的好酒的前提。決定好葡萄的“風水”是陽光、溫度和土壤。

1.陽光

憑著陽光、水和二氧化碳等，葡萄才能獲得養分。葡萄是一種對陽光十分挑剔的植物，陽光太強烈，葡萄就會休眠，術語叫“午睡現象”；陽光不足，又會影響果實成熟。

2.溫度

一年四季，葡萄樹都需要合適的溫度，春天發芽的時候，葡萄最喜歡7℃～12℃的氣溫，這時不能有霜和冰雹；葡萄枝生長的時候，溫度最好在20℃到25℃之間，不涼不熱，還要陽光燦爛。到了秋天，葡萄開始成熟，理想溫度為20℃到25℃之間，涼爽宜人，這時千萬不要下雨。

3.土壤

土壤的情況直接影響葡萄的色澤和味道，是葡萄酒品質的決定性因素，法國的波爾多、勃艮第、阿爾薩斯、香檳地區，都是因為擁有適宜的土壤，才釀出了好酒。適合種葡萄的土壤，要能透水、透氣，太肥沃的土壤反而種不出好葡萄。

總的來說，世界95%以上的葡萄酒園集中在北緯30°～50°、南緯30°～40°的地區，這就是所謂的“黃金地帶”。

有了好葡萄之后，才可能有好酒，“酒是釀造師的孩子”。

波爾多紅葡萄酒的高貴源于它漫長而細致的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中單寧的含量；發酵完成后，需要將沉于發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留不同品種葡萄的風味，能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間，葡萄酒被裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續發生著奇妙的變化，漸漸達到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。在釀造葡萄酒的過程中，人們總是盡可能地將每種葡萄的潛質發揮出來，最大限度地保持產地原料的特點。

葡萄酒文化是伴隨著世界特別是歐洲的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已融合在世界的經濟、政治、生活的各個層面，與人民的生活息息相關。