對毒蘑菇毒素的分類與識別探討

王鵬倞

（海南師范大學，海南 海口 570100）

毒蘑菇是一種大型真菌子實體，如果誤食，禽畜、人類等將會有中毒反應。很多毒蘑菇屬于擔子菌，也有一些毒蘑菇屬于子囊菌。相關研究表明，全世界毒蘑菇的種類已經超過了1000種，其中，1/2以上的毒蘑菇在我國均有發現。在這些毒蘑菇中，有400余種含毒素比較少或處理之后可以食用，也有數十種強毒性毒蘑菇和十余種極毒性毒蘑菇，誤食后將很快導致人死亡。毒蘑菇分布比較廣，生長環境多變，一般在潮濕、隱秘的樹林、草原比較多見。從宏觀特征上來看，很多毒蘑菇與可食用的野生蘑菇十分類似，再加上野外雜生情況復雜，人們很容易混淆，進而導致人們誤食。

1 毒蘑菇的毒素分析

目前，已經檢出和確定的毒蘑菇毒素結構和中毒機理主要包括環形多肽、毒蠅堿、色胺類化合物、以惡唑衍生物、鹿花菌素、鬼傘素、奧類毒素等。環形多肽類主要包括鵝膏毒肽、鬼筆毒肽等。鵝膏毒肽通常指白色環八肽鵝膏毒素，分離可產生多種不同物質，比如毒傘肽類、毒肽酰胺類和毒肽羧酸類等。鬼筆毒肽是綠色雙環七肽鬼筆毒素，可分離得到鬼筆毒肽類、鬼筆毒肽原類等物質，其毒性機理是能夠損壞細胞核圈，抑制細胞核RNA多聚酶，阻止DNA向RNA轉錄，蛋白質合成被阻斷[1]。毒蠅堿具有神經致幻作用，比如毒紅菇、松果傘、豹斑毒傘和毒蠅傘等蘑菇均可產生毒蠅堿。該物質能夠作用于副交感神經，減慢心跳，增強腺體分泌，興奮中樞神經，進而使誤食者出現流淚、流涎、流汗、幻覺和興奮等癥狀，甚至還會導致昏迷和死亡。

2 毒蘑菇的中毒類型

毒蘑菇的中毒類型很多，常見的胃腸中毒癥狀為腹瀉、腹痛、嘔吐和惡心等，我國有160余種毒蘑菇均可產生此類中毒癥狀。神經精神癥狀包括精神抑制、精神錯亂、精神興奮等，有110余種毒蘑菇誤食后會出現這類癥狀。溶血癥狀主要是面色蒼白、腰背肢體疼、發熱、寒顫、腎臟腫大、肝臟重大等，此類癥狀中毒潛伏期較長，鹿花菌容易引起此類癥狀，具有較強的毒性。肝臟損害型癥狀主要是由含有毒傘肽、毒肽的毒蘑菇引起，它具有較長的潛伏期，也具有極強的毒性，很容易導致患者死亡，目前有30余種毒蘑菇被誤食后會出現此類癥狀。呼吸與循環衰竭癥狀，主要包括呼吸麻痹、急性腎功能衰竭、中毒性心肌炎等，此類癥狀患者有較高的死亡率[2]。光過敏性皮炎癥狀，主要表現是手臂、面部紅腫，并存在針刺樣疼痛，主要是由膠陀螺菌引起的。

3 毒蘑菇的識別方法

3.1 化學檢測法

采用化學方法檢測毒蘑菇應用的較為廣泛，而人們對毒蘑菇的分類識別也正由個體水平向分子水平邁進。液汁顯色法應用得比較早，它是將濃鹽酸滴在干枯的菌蓋、菌柄上，看是否會出現藍色反應。此方法需要試劑少，操作簡單，但通常在毒性較強的毒蘑菇中可應用。層析法分為紙層析法、薄層層析法，采用肉桂醛甲醇溶液，濃鹽酸蒸汽發生顯色反應，可分離鬼筆毒肽、鵝膏毒肽等；薄層層析法具有更高的靈敏度，操作比較簡單，能夠分離監測大多數毒蘑菇，但是，成本比較高。高效液相色譜法在檢測中毒者尿液或血漿中的肽類毒素比較常用。該方法具有突出的優勢，但對實驗條件具有較高的要求。傅里葉變換近紅外光譜法能夠避免對真菌樣品的破壞，具有較多的優勢，不過也僅限于在實驗室進行。

3.2 形態特征識別法

形態特征識別法主要是觀察子實體的分泌物、氣味、顏色、外形等，進而識別毒蘑菇。這種方法比較直觀，但存在局限性。關于外形，通常情況下，菌蓋上存在疣、瘤、刺，菌柄上存在菌托、菌環，菌褶剖面是逆兩側形，此類蘑菇就很可能是毒蘑菇。在顏色方面，毒蘑菇大多具有美麗、鮮艷的顏色，無毒的蘑菇則主要以淺褐色、黃色、白色為主。很多毒蘑菇新鮮的子實體有紫色、綠色、紅色等不同顏色，但大多有劇毒。在氣味方面，毒蘑菇氣味通常怪異，存在腥、澀、辣、苦、麻等味道。在分泌物方面，毒蘑菇子實體菌柄撕裂會出現乳汁等分泌物。但是上述方法都不絕對，因而具有一定的局限性。

3.3 動物試驗檢驗法

可通過動物蛀食情況加以判斷，一般來說，菌體完整、顏色鮮艷、沒有鳥蟲靠近的蘑菇很可能是毒蘑菇，自然界中的鳥獸、蟲鼠等對毒蘑菇比較敏感，基本能夠準確躲避毒蘑菇，但該方法只是一種經驗，不能作為標準。動物急性毒理試驗是當前常用的毒蘑菇分類識別方法之一，使用大小白鼠等恒溫動物和尾草履蟲試驗[3]。這種方法操作比較簡單，不過動物機體生理機能和人類有所差別，同時，對材料有較高的要求，條件控制難度比較大。此外，可以經常報道一些關于誤食毒蘑菇中毒的事件，提醒人們注意防范毒蘑菇，根據中毒癥狀分析毒蘑菇的毒性等。

3.4 真菌分類學鑒定法

在真菌分類學檢定法中，包括真菌鑒定、真菌分類、系統發育等方面的內容。在真菌分類學的發展過程中，經歷了傳統分類學、分子生物學等不同階段，其中，傳統分類學以真菌形態特點為主，運用生理生化的輔助方法；分子生物學則運用了很多生物學技術，例如rDNA序列同源性分析、限制性酶切片段長度多態性、核酸雜交技術等。傳統真菌分類學為確定真菌物種提供了重要的依據和參考。不過，真菌具有很多的種類和復雜的形態特征，因而主觀性較強，因此，在人工培養真菌中其應用受到限制。但是，分子生物學分類法操作更為簡單，能夠取得更高的準確度，在真菌分類學中應用廣泛，對于毒蘑菇的分類識別有較大幫助。

4 總結

鑒于毒蘑菇對人體健康和生命安全具有較大的威脅，因此，需采取有效的方法和措施對毒蘑菇毒素進行分類和識別。在了解毒蘑菇毒素種類和中毒類型的基礎上，根據實際情況分別采取不同的分類識別方法，以準確鑒別毒蘑菇。

［1］ 劉斌，張振東，張婷婷.基于貝葉斯分類的毒蘑菇識別［J］.軟件導刊，2015，14（11）：60-62.

［2］ 付文涵.對毒蘑菇中毒的識別和預防研究［J］.山西農經，2017（20）：65.

［3］ 趙冬巍，李卓，閆秋紅.長白山區有毒蘑菇的識別［J］.吉林林業科技，2010，39（3）：61-62.