生態營銷理念下中式火鍋餐飲連鎖經營模式新思考

摘 要：生態型網絡營銷模式是健康、美、和諧的體現，也是營銷領域的新途徑。其以技術思維、流量思維、粉絲思維為導向，用學術派的言語表述為利益共享、可持續發展的網絡營銷生態系統。本文說明了生態營銷理念下中式火鍋餐飲連鎖經營模式現狀，并闡述了具體的解決對策。

關鍵詞：生態營銷理念 火鍋餐飲連鎖 經營模式

隨著消費者需求的不斷發生變化， 人們由過去的吃飽發展到現在追求“品位”、追求“休閑”的精神消費。當今各地餐飲企業的產品不再受地域、貨源、技術的限制，逐漸呈現出自己的經營特色，更加突出經營水平。餐飲企業為了招攬生意，除了搞一些消費積分獎勵制、“大禮包”、酒水贈飲等促銷手段外，還飲食與娛樂結合起來，配以功能的完整來吸引顧客。中國餐飲業朝著多元化、細分化和個性化的趨勢發展。據數字統計表明，近些年中式火鍋品牌企業直營店的發展速度超過了加盟店的發展速度。企業希望通過加強直營業務的發展加強連鎖體系的建設，不斷拓寬經營方式。

一、生態營銷理念下中式火鍋餐飲連鎖經營模式

1經營管理粗放

把火鍋做成連鎖經營模式是國際化餐飲航母的發展趨勢。但是傳統的火鍋餐飲使用粗糙的管理，缺失沒有市場營銷概念，很難吸取西方快餐企業的復制擴張、連鎖經營、標準生等優點，也制約了火鍋餐飲連鎖形模式化。

2品牌意識淡薄

火鍋餐飲連鎖沒有企業形象策劃，更談不上世界級的品牌。究其原因就是火鍋餐廳的飲食環境和服務環境還有待提高，企業管理者只是一味的重視口味，而忽略就餐環境的建設。到過麥當勞的人，即使走到天涯海角，只要你進入餐廳，世界各地的麥當勞服務員會一樣的殷勤服務使你頓時感 到“賓至如歸”。

3服務水平落后

極強的系統性和規范性是連鎖經營管理的生命力。而火鍋餐飲連鎖經營缺乏獨特的服務規范使得步履艱難。如果沒有較高知名度難以產生吸引力從而把它們組織起來。有的核心企業難以保持自己商品或服務的獨特魅力， 有的還難以保證法律特許期內獨家制造的特權。

4缺少創新模式

雖然火鍋菜品比較齊全，但是地方特色的火鍋仍然是常年不變地守著四川重慶等地傳下來的配料和菜譜。很多客人表示分辨不出不同火鍋店的火鍋口味差別，覺得口味都雷同。絕大數的火鍋店沒有建立起多層次的培訓體系，使人力資源管理難做到人性化管理。

二、創新生態營銷理念下中式火鍋餐飲連鎖經營模式的主要途徑

1加大管理

首先是進貨檢驗 。在連鎖火鍋店的配送中心應配有檢驗人員，生產企業首先要進行感觀和儀器檢測，確認合格要求后可投入批量生產。

其次是制定科學統一的操作規范 。任何連鎖店都有要有統一的經營策略、商品質量標準、服務標準、商品價格、操作規程等。所有分店可以在同一連鎖企業的任何地方的任何一個分店購買到同樣的商品和得到同樣的服務。連鎖火鍋店的操作規范可根據顧客的反映做出適當的調整。

2品牌戰略

隨著人們選擇的商品在質量、技術上的差別日益縮小，只有樹立自己的品牌優勢，才能占據半壁江山 。中式火鍋餐飲連鎖的品牌表現在市場營銷戰略的創新上，當市場份額的占有和品牌競爭力到達一定的程度后，通過市場營銷機制合理安排企業的各子系統。子系統要以服務顧客為核心，目標是取得品牌的持續競爭力。加大中式火鍋餐飲連鎖品牌的構建除了產品自身的質量構成要素外，還要增加情感服務。現代中國火鍋餐飲業之間的競爭是火鍋連鎖文化之間的競爭，需要我們從文化的角度去開發有文化含量的產品，利用文化因素和力量確立一系列營銷活動?；疱伈惋嬤B鎖管理者首先要把開發文化含量高的火鍋快餐產品作為優先的發展戰略，使得顧客購買產品時能感受到精神上和心理上的滿足。如：肯德基借助中華烹飪文化的豐富內涵，不斷提升了產品的文化含量，以大眾化、價格低廉成為了推動餐飲市場結構變化的主導力量。

3多元服務

火鍋餐飲連鎖各具特色，可適應各種市場。為此要強化生產標準化和統一，火鍋餐飲連鎖體現在產品的重量、規格、成色、口味、配料、溫度等的標準化，實現統一的文化理念。同時還要通過各種各樣的公關活動有效地提高服務水平，借鑒傳統文化中的“天人合一”精神構建統一的形象識別系統，可以實現傳統文化厚重感與現代文化時尚感的完美融合。 中式火鍋餐飲連鎖可以采用融資租賃的形式，制定整體戰略使連鎖擴張達到多重目的。 另外把文化做深、做精、做強將是火鍋餐飲發展的一個重要思路，在食品的種植、加工、到吃的方式、 吃的觀念等各個方面發展中式火鍋餐飲，讓客人吃的放心，吃的健康。

4創新模式

4.1多元化營銷

多元化營銷的原理源于多層次的營銷，也就是營銷人員通過發展下級銷售商實現多級銷售傭金。在MLM 活動中不但可以經由銷售產品及服務給消費者而獲得零售獎金，也可以從下線的下線銷售額賺取傭金，以發展下線人員為主要的獲利手段。

4.2金字塔式銷售

采用金字塔式銷售的公司如果高出市價的價格出售產品而賺取傭金。例如，我的朋友邀請朋友成功購買了產品，那么朋友的朋友再邀請更多的朋友、實現更多的銷售，但需注意超出了三級就涉嫌多層次營銷或傳銷。

4.3微生態營銷系統

社會化網絡成為了具有爭議性但又不乏成功案例的網絡營銷的一種模式。眾籌的平臺和眾籌的發起人以及眾籌支持者是眾籌項目的直接用戶和未來受益者，可以形成一個以價值為導向的利益圈子。系統組織之間形成一個微型的社會化網絡，通過自己的社會關系等網絡資源獲得一定潛在價值。網絡會員制營銷在大型電子商務網站得到廣泛應用，通過電纜或電話線縮短了物理距離的。一個網站可以用自己的聯盟平臺開展網絡營銷，無論采用哪種都可以通過適當的方式發揮網絡會員制營銷的價值。網絡營銷為火鍋餐飲投放和管理網絡廣告提供了極大的便利，中式火鍋企業可以通過在自己的網站創造了營銷模式。

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作者簡介：齊慧（1983.11—），女，四川省成都市人，碩士研究生文化，畢業于西南財經大學。