農藥殘留對人體的危害及預防措施

王繼紅

摘 要：生活水平不斷提高，餐桌文化日益豐富，與此同時食品安全成為人民關注的話題。本文主要就蔬菜、水果農藥殘留的危害及如何減少食用農藥殘留的方法做出簡單的介紹。

關鍵詞：農藥殘留；人體健康；減少食用

中圖分類號：S481.8 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180833024

1 農藥殘留對人體的危害

高毒、劇毒、高殘留的農藥殘留經過各種途徑進入人體后，對人體健康造成了不同程度的危害，低量的超標短時間內不會出現癥狀，可經過長時間的蓄積，通過食物鏈的傳遞發生富集作用，很可能導致人體的慢性中毒。有研究表明，心腦血管病、早老性癡呆、帕金森病等病的發生率提高都與農藥殘留的食用有直接關系[1]。

2 農藥殘留的種類及危害

2.1 有機磷農藥

此類農藥是廣譜殺蟲劑，主要有敵敵畏、敵百蟲、樂果等60多種。有機磷的農藥對病蟲害的治療效果確實好，且在自然中容易被分解，容易被生物體的有關酶分解，不容易在動植物體內蓄積。但食用殘留超標的蔬果、薯類、茶等食品后，可發生痙攣、心跳加快、肌肉震顫等癥狀，嚴重時可致死亡[2]。

2.2 有機氯農藥

此類農藥是高殘留農藥，具有高效、廣譜、殘留時間長等特點。有機氯農藥因對環境污染較嚴重，目前已停產和禁止使用。但因其性質穩定，環境中仍然有殘留，會在較長時間內影響食品安全。該農藥進入人體后，主要侵入脂肪組織，其次為肝、腎、脾、腦及人乳中也有發現。可發生急性中毒，出現眩暈、惡心、乏力等癥狀。也可發生慢性中毒，引起肝、腎及神經系統損傷，及致癌[2]。

3 如何減少食入殘留的農藥

3.1 瓜類蔬菜用沖、洗、沖的方法

因農藥殘留主要在表皮上，所以去皮能夠有效地去除殘留的農藥。如黃瓜、南瓜、菜瓜等可以去皮的蔬菜和水果，先沖洗（防止將表面的農藥再次帶入去皮后的蔬果），再去皮后用清水沖洗就可以了有效地去除部分農藥殘留。

3.2 葉菜類用泡、沖、焯的方法

浸泡時，選疏果清洗劑或10%的食用堿水的浸泡效果較好；也可用淘米水或2%鹽水（鹽水還可以有效的去除蟲子），清水浸泡的效果比之前的幾種方法較差。將蔬菜水果浸泡10min（有實驗報道浸泡時間不能太長，8～10min效果最佳）后用清水沖洗，再用熱水焯2～3min就可以了。還有研究表示，對于有機磷類的氧化樂果，50℃的溫水比涼水去除農藥殘留的效果好。

3.3 適當延長保存時間

有些容易保存，不宜腐爛的疏果，可以適當的延長保存時間，讓空氣中的氧氣隨時間分解殘留農藥的成份，放置4d以上食用較好。

4 控制疏果中農藥殘留的措施

4.1 加強培訓和宣傳

應對從業人員加強關于農產品質量安全知識的培訓和宣傳工作，通過媒體、網絡、辦培訓班、發放宣傳資料等方法，以增加食品安全綜合素質，合理使用低毒、低殘留、少污染的農藥，禁止使用禁用藥品，保證農藥間隔期，減少殘留和富集等的方法，以最大限度的降低對環境、人體的危害。

4.2 提高監管部門的檢測能力

目前，我國蔬菜、水果中的農藥殘留超標的現象是普遍存在的，而農產品中的農藥殘留（MRL）與國際形勢的需求相結合漸漸降低，對農藥殘留的檢測技術提出了更高一層的要求。因此，建立和完善農產品質量安全監督管理體系，加強檢測人員儲備及提高人員的速測、高技術檢測水平對提高食品安全至關重要。提高監管就要有快速、準確的檢測結果來做支撐，才能更好地做好監管工作。

4.3 建立和完善農產品質量安全追溯體系

加快農產品質量安全追溯體系的建設，要有標準化生產基地，生產基地的不標準、不規范也在一定程度上影響著追溯體系的建設，追溯系統管理水平較低，追溯設施不完善，信息來源短缺，可追溯數據不足，追溯管理人員的不固定等原因，使一些初建的追溯點難以持續。

4.4 加強科研，生產無公害農藥

我國農藥多為高殘留、污染嚴重、毒性較大的品種，想要保護環境和保證大家吃得健康、放心、就必須得加強科研，快速研制高效、低毒、無殘留、環保性的農藥品種，做到從源頭上為食品安全提供保障。

5 結語

作為農業大國，加速發展農業，農藥是必不可少的，相應的農藥殘留也是不可避免的，但只要加快研究環保性農藥，加強宣傳食品質量安全，大大提高監管能力，積極遵守法律法規，科學合理使用農藥，合適方法去除農殘。才使人民吃得放心，吃得安全。

參考文獻

[1]韋友歡，黃秋嬋，謝燕青.農藥殘留對人體健康的危害效應及毒理機制[J].廣西民族師范學院學報，2010，27（3）：9-12.

[2]于娜，鄒琳琳，孟紅英.蔬菜農藥殘留超標對人體健康的危害及預防[J].現代農業科技，2010（4）：381.