蛋黃營(yíng)養(yǎng)全面，添加別有顧慮

劉歡歡

正因?yàn)榈包S中含有嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，所以蛋黃是嬰兒在母乳之外的重要營(yíng)養(yǎng)食物。

嬰兒期（0～12個(gè)月）輔食添加，很重要的技巧之一就是如何添加雞蛋。這也是許多家長(zhǎng)感到困惑的問(wèn)題。今天我們就來(lái)談?wù)勲u蛋。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)為，雞蛋是補(bǔ)品。雞蛋也叫雞卵、雞子，是母雞所生的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白（蛋白）及卵黃（蛋黃）。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)廉物美，如今已成為大眾食品。我常常在嬰兒輔食添加課上對(duì)家長(zhǎng)們說(shuō)：“請(qǐng)你們閉上眼睛想一想，一個(gè)雞蛋就能孵化出一只完整的活生生的小雞，可見(jiàn)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)組成是多么全面了。它樸實(shí)無(wú)華，卻具備了一個(gè)生命所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)啊！”

蛋黃中蘊(yùn)藏著雞蛋所有的核心營(yíng)養(yǎng)，里面包含孕育整個(gè)生命的精華物質(zhì)，對(duì)嬰幼兒成長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用。蛋黃的體積約占全蛋的1/3，富含脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），水溶性維生素B；單不飽和脂肪酸，磷、鐵、鋅、硒等微量元素。雞蛋中的脂肪，絕大多數(shù)集中在蛋黃部分，以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病很有益。

這里特別要強(qiáng)調(diào)的是，蛋黃中含有一種非常寶貴的營(yíng)養(yǎng)眼睛的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——葉黃素。研究表明，葉黃素和魚(yú)油是僅有的可以進(jìn)入眼睛的營(yíng)養(yǎng)品。蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素可以幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性等眼疾。正因?yàn)榈包S中含有嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，所以蛋黃是嬰兒在母乳之外的重要營(yíng)養(yǎng)食物。

那么，如何合理地添加蛋黃呢？

現(xiàn)在我們兒保醫(yī)生按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的嬰幼兒喂養(yǎng)指南，一般會(huì)在足月兒七八個(gè)月的時(shí)候添加雞蛋黃。這時(shí)的寶寶已經(jīng)品嘗過(guò)米粉、菜泥、果泥、米粥和肉泥了，添加蛋黃就非常合適。我們指導(dǎo)家長(zhǎng)添加雞蛋黃，也是按照輔食添加的原則，由量少逐漸增加到一個(gè)雞蛋黃。具體做法是：開(kāi)始時(shí)，每天先加1/8個(gè)蛋黃，持續(xù)3天～7天觀察，如無(wú)不良反應(yīng)，依次類(lèi)推1/6個(gè)、1/4個(gè)、1/2個(gè)、1個(gè)。整個(gè)蛋黃添加過(guò)程，大約需要2周到一個(gè)月，讓寶寶慢慢適應(yīng)。

媽媽們擔(dān)心的是，蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，會(huì)不會(huì)引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化呢？科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

膳食舉例：雞蛋羹

適用月齡：8個(gè)月以上

營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)：一顆雞蛋約重50克，含蛋白質(zhì)7克～8克。雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機(jī)體吸收，利用率可以達(dá)到98%以上。雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，比較嫩軟，營(yíng)養(yǎng)素丟失較少，更適合老人和幼兒食用，可以不用咀嚼，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的好食品。

食材準(zhǔn)備：雞蛋1個(gè)，事先冷卻好一碗白開(kāi)水。

制作方法：

1.打雞蛋入碗，用打蛋器將雞蛋打散成蛋液。

2.將事先準(zhǔn)備好的溫開(kāi)水緩緩加入蛋液中，攪拌均勻。

3.用勺子撇去浮沫，也可以用過(guò)篩去浮沫，再冷水入鍋。

4.蒸15分鐘后關(guān)火，不揭開(kāi)鍋蓋燜3分鐘后即可食用。