生態(tài)藕農(nóng)，獨一無二的『造物』者

長江蔬菜雜志社 山娜 江山市經(jīng)濟特產(chǎn)技術(shù)推廣站 吳增軍

前32年，張琪輾轉(zhuǎn)于物流、化工、建筑等不同行業(yè)，做夢也沒想到自己會成為一位生態(tài)藕農(nóng)。草蛇灰線，伏脈千里，一切分野于2014年。那一年，32歲的他改行再創(chuàng)業(yè)，開始接觸雪藕種植，2016年獲得有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證證書，2018年獲得有機產(chǎn)品認(rèn)證證書。4年多時間，讓他更加確信自己的選擇：“這是值得做一生的事。”

坐落在郎山腳下的100畝藕田，是張琪虔誠到幾近信仰的夢想，為此，他付出了自己的全部真心和良心。

以匠人之心，植有機之田

一個十幾人組成的聯(lián)盟，專注于一種農(nóng)產(chǎn)品，規(guī)模不大，但注重技術(shù)、品種和標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭開始把關(guān)，追求高品質(zhì)、精細(xì)加工并與現(xiàn)代商業(yè)接軌。赴日韓考察期間，這種“小而精”的有機農(nóng)業(yè)模式給了張琪極深的觸動，他堅信，這就是未來農(nóng)業(yè)的正確打開方式。

在很多人的意識里，有機往往意味著昂貴、稀少、令人質(zhì)疑，但背后卻是汗水、嚴(yán)謹(jǐn)和對大自然的致敬。“許多人一輩子也沒有吃過新鮮采摘的有機蔬菜，吃的是藕，舌尖傳遞的卻并不是藕的本真味道，就像從來吃不出活魚、冰鮮魚和冷凍魚的口感差別。”這聽起來似乎有些悲哀，但卻是不可否認(rèn)的事實。至少目前為止，有機農(nóng)產(chǎn)品還遠(yuǎn)未深入尋常百姓家。因此，許多人也不知道，一張有機產(chǎn)品認(rèn)證證書背后代表著多少艱苦卓絕的努力。

堅持物理隔離，藕塘與周邊的農(nóng)田間有種植綠化帶，降低污染物漂移風(fēng)險;堅持無化肥農(nóng)殘，自制有機肥，用生物原理以菌治菌;堅持土壤轉(zhuǎn)換，落葉就地堆肥回土，培養(yǎng)深厚而松軟的腐殖質(zhì)層;堅持不用除草劑，采用人工除草，沒有速成，一株一株地拔;堅持好水源，灌溉水源自峽口水庫，那里是娃哈哈的水源地之一;堅持不泡藥水，清水洗凈表皮后晾干，真空包裝保鮮……這才有了浙江省唯一一個有機雪藕種植基地。

用良心背書，種有溫度的雪藕

“有機種植無非代表一個詞，良心。自己給自己的有機標(biāo)準(zhǔn)，才是最高標(biāo)準(zhǔn)。”憑借這樣的信念，張琪迎來了種植雪藕的第5個年頭。從工商業(yè)轉(zhuǎn)入農(nóng)門的他，不是沒有跌過跟頭，多年施用化肥而板結(jié)的土壤，加上重金屬超標(biāo)的假冒有機肥，致使第一批種下的藕種死絕，近30萬元投資全部打了水漂。

好在，從小在外打拼的他有一種天生不服輸?shù)膭蓬^。為了甄選好品種，他不斷試錯，引進(jìn)浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的非雜交藕種提純復(fù)壯;為了自制高品質(zhì)有機肥，他用了半年時間和雞糞較勁，利用種雞糞配出連專家都驚艷的有機肥;為了打通市場渠道，他拿出百分百的誠心，連續(xù)兩年無償贈送近百萬元鮮藕，最終博得多家高端酒店的信任，拿到長期合作訂單;為了種出對得起良心的雪藕，他四處求教專家，上網(wǎng)搜集資料，拼命學(xué)習(xí)有機種植的專業(yè)知識。

今天，在市場的一片叫好聲中，張琪終于迎來了毅力和耐心給他的獎賞：種出的雪藕健壯緊實、甘甜清香，還未上市就被預(yù)訂一空，總價值達(dá)300萬元。雪藕每年3月栽種，9月底至翌年2月采收，4000 kg/畝的初產(chǎn)量中約有1800 kg作為鮮藕銷售，余下則在采挖后24 h內(nèi)加工成藕粉，除了直供全國高檔酒店外，2017年，線上渠道也開始正式鋪展。

所有合作，都是雙向選擇

有機農(nóng)產(chǎn)品在環(huán)境、投入品、管理、加工方面要求嚴(yán)苛，生產(chǎn)成本高企，多限于高端市場。然而對張琪來說，這些并不是問題，他認(rèn)為高端客戶群體的溝通標(biāo)準(zhǔn)單一——看重品質(zhì)、安全、口感，對價格則沒那么敏感，這樣的客戶群體一旦形成，黏性高、付費能力強，會成為江山雪藕最優(yōu)質(zhì)的用戶。“現(xiàn)在，終于輪到我們挑客戶了。”張琪感嘆道。

像上海一米市集、杭州老爸測評等把食品安全作為最高宗旨的權(quán)威平臺，無疑是這類優(yōu)質(zhì)用戶的聚集地。江山雪藕鮮品及加工品不僅時常現(xiàn)身以上平臺產(chǎn)品推介頁面榜首，銷售數(shù)據(jù)也頗為亮眼，自2018年上架至今，“江郎泰太”牌手工雪藕面累計銷量突破3000件，且真正做到“零差評”和“零負(fù)面”。

手工雪藕面，只用基地自種的有機雪藕制成藕粉入面，經(jīng)磨藕、過濾、沉淀、磨粉等10道手作工序，每50 kg鮮藕才出3.5 kg純正藕粉。再選取無污染、自然清冽的山泉水和面，聘請做了半輩子手工掛面的老師傅將藕粉、葛根粉和小麥粉，按照一定的配比制作后自然晾曬。面條健康無鹽，口感爽滑柔軟，湯面擱置再久依然根根分明。

“我們的產(chǎn)品需要更多人知曉，需要更大的平臺來增加影響力。”這就是張琪設(shè)想“城市合伙人計劃”的初衷，利用第三方權(quán)威平臺的推介來樹立產(chǎn)品的公信力，加強雙向聯(lián)動、批量化、集群化優(yōu)質(zhì)客戶挖掘。后續(xù)通過開展親子類實地觀摩活動，與客戶建立良性的溝通機制，打破個人有機農(nóng)產(chǎn)品消費市場的信任瓶頸。

《道德經(jīng)》有云：道生一，一生二，二生三，三生萬物。在張琪眼里，農(nóng)人的本心就是道，而精心耕耘的產(chǎn)品是一，第三方平臺是二，優(yōu)質(zhì)客戶群是三。一開始你必須使出很大力氣，用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品贏得第三方平臺認(rèn)可，再利用平臺窗口吸引客戶，客戶持續(xù)買單便能保障品質(zhì)如一。期間，每一環(huán)都是飽經(jīng)磨難的突破和積累。

待到三者之間建立起穩(wěn)定的正向反饋機制，這時，你無需再費許多力氣，它們依然會快速不停地向前運轉(zhuǎn)，就像三個互相咬合、互相帶動的齒輪，只要朝著相同的方向推動，就會越轉(zhuǎn)越快。三個齒輪構(gòu)造了一套完整的動力系統(tǒng)，助力張琪“雪藕家族”夢想的兌現(xiàn)。