溫柔的江南小城

草長鶯飛的季節(jié)，萬物生長的氣氛，讓人想到了江南小城嵊州。這里有絕美的自然，有恬靜的宅院，有百年的越劇，還有回味綿長的著名小吃。或許在江南很容易找到一家嵊州小吃，可當(dāng)你尋根溯源，來到嵊州，嘗一下最正宗地道的美食，除了你熟知的炒年糕、小籠包之外，還有榨面、春餅、油氽果、麻糍餃，讓你眼花繚亂。

說到嵊州的小吃，小籠包當(dāng)排第一。既然來到了嵊州，就要找最地道的味道，豆腐餡才是不可錯過的，餡兒極滑極鮮，但心急吃不了熱豆腐，可容易燙破你的嘴皮。

嵊州的年糕之所以好吃，而且跟別的地方的口感都不同，是因為嵊州的年糕，使用的是晚粳米制作，形狀是長條方形，堅實又柔韌，配以肉絲、冬筍、豆腐爆炒，沒有路邊攤的油膩，卻同樣有滋有味。

嵊州的春餅，是一種用麥粉烙制而成的小圓薄餅，必須放在鐵鑄的熬盤里烙制，把麥粉拌上水和鹽揉勻打透，抓起一小撮面糊在滾燙的“熬盤”上輕輕一抹，待貼在熬盤上的面粉漸漸變熟，然后將一張薄如翼、圓如滿月的薄餅揭起，這就成了吃起來噴噴香、松松脆的春餅。

嵊州榨面歷史悠久，制作精細(xì)，是贈送親朋之禮品。前清時已馳名，是嵊州傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。其做工考究，風(fēng)味好，形似面條，具有韌而不硬，干而不易碎的特點(diǎn)，是家庭生活常備的優(yōu)質(zhì)干糧。

油氽果是流傳在嵊州民間的油氽面食食品，果呈橢圓形，厚約2公分，由面糊裹內(nèi)餡油氽而成。內(nèi)餡應(yīng)時令可分小蔥拌蘿卜絲、青南瓜絲或芋艿絲等。體積大約有一只壓扁的雞蛋般大小。經(jīng)過素油氽的油氽果，金燦燦、香噴噴，沾上一些辣椒糊，準(zhǔn)叫人食欲頓開。

臭豆腐是嵊州美食的必修課，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的在越秀路多見，吃起來方便;蒸的就有更多的家常味道，細(xì)品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。

嵊州人在平時生活中隨時伴隨著黃酒，很多菜的做法都放黃酒以調(diào)味。醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富，黃酒醉蟹在嵊地醉的最絕。

油燜筍是一道傳統(tǒng)的嵊州家常菜。筍是嵊州一大農(nóng)產(chǎn)，清明前后出土的嫩春筍，重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，一股子嵊州竹林的清鮮味。

糟雞，此菜在嵊州最常見。七分熟雞肉與酒糟精制，肉質(zhì)鮮嫩，糟不粘雞，雞含糟香，細(xì)細(xì)嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，一口下去，多少嵊州記憶。