暗藏危險的養生食物

生活中，有很多養生食物備受人們青睞。于是，許多老人就非常注重吃這些食物，幾乎達到了天天吃、頓頓吃的地步。殊不知，萬事都是過猶不及，一些平時被看作是養生類的食物，如果攝入過量也對身體不利。中國醫學科學院整形外科醫院原營養科主任高玉霞和北京協和醫院神經內科主任醫師高晶教授做客北京衛視《我是大醫生》欄目，為大家講述養生食物怎樣吃才更健康。

攝入過多菌類影響鈣的代謝

很多人都覺得菌類食物非常健康，因此好多養生的人就非常愛吃，但專家表示，這樣的情況其實是陷入了一個飲食誤區。一般來說，菌類食物中，磷這種營養物質的含量特別高，磷也是我們身體中必不可少的物質，它能夠促進人體骨骼生長、牙齒發育、保持腎功能以及神經傳導。但與此同時，磷也有不利之處，如果磷的攝入量過多的話，就會影響人體對鈣的吸收，進而無法使吸收的鈣進入血管，使血管變脆，從而成為引起高血壓的一個原因。

高主任介紹，正常人的鈣磷代謝處在一個平衡狀態。但有一些養生的人卻存在一種偏激。事實上，中國人的食物結構就是以谷類為主，磷的攝入量本來就偏高。隨著年齡的增長，鈣磷的代謝能力會出現下降的情況，老年人或者腎功能不全的人如果對攝入的鈣無法代謝，會引起鈣沉積的問題，就會出現上面所說的血管變脆或者高血壓的情況。

因此，專家建議，即便是養生的食物，大家也不要過多食用，甚至全部用菌類來替代每天的蔬菜攝入。這也就是古人所說的“物無善惡，過則為災”。《中國居民膳食指南》推薦成人每天磷的適宜攝入量是700毫克，并且對以谷類食物為主的中國人來說，很少有缺磷的現象。

專家推薦了針對血管鈣化的黃金搭檔——茄子和牛肉。首先說牛肉，應選用牛腹肋部位的肉，而不是通常說的肥肉稍微多一點的牛腩。為什么牛腹肋肉呢？這是因為這個部位磷的含量更低，可以避免磷攝入過量而導致的血管鈣化的問題。其次看搭配的茄子，茄子是軟化血管的一個特別好的搭檔，有人稱之為是“血管的捍衛者”。這又是為什么呢？原來，茄子當中含有一種特殊的維生素叫維生素P。維生素P是一種水溶性的維生素，人體自身不能合成，必須依靠食物供給。它的功效是增加毛細血管的彈性，維持其正常的生理活性，防止血管的硬化和破裂。除此之外，它還能夠降低血液中的膽固醇，從而間接地降低血壓。特別是茄子的紫色皮中，不但含有維生素P，還含有維生素E，也有助于保護血管。因此，在保護血管上，牛肉加茄子可以說是強強聯合。

專家一并介紹了茄子牛肉降壓菜的制作方法，步驟如下：第一步，將牛肋骨中的牛肉剔下來，切成小粒，用生粉、料酒腌制；第二步，姜、蒜切成粒，彩椒切成小片，洗凈的茄子改刀切成長條；第三步，鍋中放油，大火炸熟茄子，撈出備用。留少許底油，下入姜蒜、牛肉粒、少許料酒煸炒；第四步，出香味后放上一勺黃豆醬，煸炒均勻，再下入炸好的茄子、彩椒，加上一小勺糖調味，放入一碗底的水，燜燒一下即可。

攝入過多雜糧影響鐵的吸收

黑米、小米等五谷雜糧是很多人十分喜歡的食物，也是養生食物的重要品類。很多醫生也會囑咐患者多吃一點粗雜糧，少吃一點精米精面。但同樣，雜糧的攝入也不能過量，因為從另外一個方面來講，五谷雜糧類的食物吃的越多，人體中的鐵元素也會流失越多。專家介紹，正常情況下，鐵元素被攝入到身體以后，通常是能夠被細胞所利用的，但如果我們谷物類食物攝取過多，就會在細胞上形成一層屏障，從而阻止鐵元素進入細胞被人體吸收，發生缺鐵性貧血。在這種情況下，在血紅細胞里，血紅蛋白的含量是減少的。我們都知道，血紅蛋白的一個功能就是攜帶氧氣，在貧血的情況下，當身體發現血氧能力不足的時候，就會有一個代償能力，指令心臟增加做功，引起心臟收縮力和排血量的增加，這也有可能導致血壓的升高。

長期慢性貧血都有哪些表現呢？專家介紹，如果我們飲食不得當，導致體內的鐵元素流失，首先會出現手腳冰涼的癥狀。其次，當我們機體缺血的時候，由于頭發缺少血液供應的營養，在梳頭的時候會發現非常容易脫發。關于脫發，有一個衡量的標準，這就是當頭發的縫超過五毫米的時候，就需要引起人們的注意。特別是對于女性來說，如果掉頭發掉得很厲害，頭發之間的縫隙達到三到五毫米的時候，就要想到是不是有貧血的情況存在，想到是不是缺鐵了。

專家也介紹了專門針對貧血型高血壓的黃金搭檔食譜。專家首先推薦的是鴨血。在所有“液體肉”中，鴨血的補血功效排名第一，相比于豬血、雞血，鴨血的含鐵量略勝一籌。100克的豬血當中鐵的含量是8.7毫克，而100克的鴨血當中鐵的含量可以達到31.8毫克。其次專家還推薦了南瓜籽粉。南瓜籽粉不僅有保護前列腺的功效，還能從兩個方面輔助調節血壓。其一，南瓜籽的含鉀量高，鉀離子可以擴張血管，間接輔助降低血壓；其二，當鈉元素攝入過多時，會引起血壓升高，而鉀元素可以促進人體排出多余的鈉元素，對維持血壓的平穩，輔助降血壓都非常有益。關于南瓜籽粉的食用方法，專家建議在做菜或是做湯時，在快出鍋的時候放上兩小勺，既香氣撲鼻又健康美味。

攝入過多主食導致肥胖三高

最近有一個貶義詞形容中年人的，叫油膩。但從營養學的角度來說，到底是什么導致了所謂的油膩呢？專家介紹，導致油膩的并不一定是大魚大肉，我們平時攝入過多的主食也會形成脂肪、導致肥胖。

很多人覺得，面條、糖三角、大米飯這些主食為什么會導致油膩呢？這也正是飲食上的另一個誤區。中國人吃飯，主食不是攝入量最多，但事實上其實大家平時吃的主食，也就是淀粉類的食物，都是碳水化合物，這些食物在進入人體后也可以轉化為脂肪，而且特別容易形成腹形肥胖。專家提醒，一旦我們的腹腔里儲存了太多的脂肪，就很容易導致一系列身體代謝的紊亂，包括血脂的異常、血糖的異常、血壓的異常等。

那么，一個成年人一天吃多少主食合適呢？專家介紹，《中國居民膳食指南》推薦成人每天的主食量應該是250克- 400克，而且這其中不僅包括了50克-100克的雜糧和全谷類，還包括薯類50克-100克。當然，具體的食量也要根據性別、年齡來確定。

節目中，專家同樣也給主食找了搭配的搭檔。專家首先推薦了凍豆腐。這是因為凍豆腐制作中，有一種特殊的營養物質叫抗消化蛋白。抗消化蛋白在進入我們身體以后的最大特點，就是可以刺激膽汁的分泌，而膽汁對脂肪又有乳化的作用，能夠把脂肪快速地分解成微小的顆粒，促進它排出體外。白蘿卜是一種冬季特別應景的食物，價格又十分便宜。專家介紹，白蘿卜屬于十字花科蔬菜，除了大家知道的順氣功效之外，白蘿卜當中還含有一種特殊的物質叫異硫氰酸鹽，這種物質具有很強的清除自由基的抗氧化的作用，它可以延緩動脈粥樣硬化的形成，對穩定甚至降低血壓都有一定的作用。

李雪源據北京衛視《我是大醫生》節目整理