文/中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科副主任醫師、醫學博士 張焱

我們都知道，許多慢性疾病的發生源于日常生活中長期不健康的生活方式。高脂飲食加重了老年人患心腦血管疾病的風險，所以我們需要低脂的清淡飲食。而與日常生活密切相關的脂類食物就是食用油，因此，選擇合適的食用油和適當控制每日的用油量對于身體健康顯得尤為重要。那么，老年人該怎樣選擇食用油呢？

1.高血壓、糖尿病

高血壓、糖尿病患者要控制食用油總量，每天不超過25克，如果同時患有高血脂，則要注意選擇合適的植物油品種。

建議選擇富含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、茶油等以及富含W-3多不飽和脂肪酸的油脂及食物，避免食用富含飽和脂肪酸的豬油、黃油、奶油、棕櫚油，以及富含反式脂肪酸的氫化植物油等。

2.血脂異常、冠心病及脂肪肝

（1）每天攝入10～15g富含單不飽和脂肪酸的橄欖油或茶油，可以降低低密度脂蛋白LDL-C和輕度升高高密度脂蛋白HDL-C，橄欖油中所含綠原酸、角鯊烯等植物化學物質也有助于心腦血管健康。

（2）每天攝入5g左右富含W-3多不飽和脂肪酸的油脂。除降血脂外，還可抑制血小板聚集，預防血栓形成，降低血管壁的炎性反應，預防動脈硬化和冠心病。

（3）每天攝入5～10g玉米油、葵花籽油等富含亞油酸和甾醇的植物油，可有助于降低低密度脂蛋白LDL-C。

（4）避免攝入富含飽和脂肪酸的豬油、黃油、奶油等動物油脂和棕櫚油。飽和脂肪酸可促進膽固醇合成，升高膽固醇TC和低密度脂蛋白LDL-C。

（5）避免食用氫化植物油加工的食品，如餅干、面包、方便面、油炸零食、奶油蛋糕等。反式脂肪酸加速動脈硬化和冠心病的作用甚至強于飽和脂肪酸。

3.支氣管哮喘

W-6與W-3多不飽和脂肪酸之間的平衡與否與哮喘有很大關系。亞油酸是最常見的W-6多不飽和脂肪酸，可增加炎癥反應；含W-3多不飽和脂肪酸豐富的油脂，可減輕炎癥和免疫反應，抑制支氣管收縮。所以，哮喘病人平日應增加亞麻籽油、紫蘇籽油及富含EPA、DHA等深海魚類的攝入。

4.風濕病

除上述所說，增加亞麻籽油、紫蘇籽油及富含EPA、DHA等深海魚類的攝入以減輕炎癥反應外，還可選擇橄欖油，橄欖油能影響機體免疫應答，可緩解關節炎患者癥狀；月見草油和琉璃苣籽油中的r-亞麻酸也具有抑制炎癥反應的作用，可緩解關節炎癥狀，也可選擇食用。

5.腫瘤

腫瘤患者可增加富含W-3多不飽和脂肪酸（a-亞麻酸、EPA和DHA）油脂或食物的攝入，以維持W-6多不飽和脂肪酸與W-3多不飽和脂肪酸之間的平衡【（4-6）：1】，這對腫瘤防治具有重要意義，在烹調中還要合理使用植物油，以減少致癌物的攝入機會。