日本直播餐廳每月換菜單

本報駐日本特派記者 劉軍國

不久前日本美食界發生一件引人關注的大事。為了迎接2020年東京奧運會，日本最有名的醬油公司龜甲萬公司在東京最繁華的商圈——銀座和有樂町交界處開了一家直播餐廳。

為了促進飲食文化的國際交流而打造的這家餐廳，與傳統餐廳相比的最大特點就是融合創新。龜甲萬公司聘請了日本各地不同餐廳、不同流派的主廚組成兩三人團隊，包括米其林餐廳在內的日餐、中餐、西餐的領軍大師。每個月不斷變換主廚的組合，既有各位主廚在各自餐廳的拿手名菜，也有他們根據時令和靈感不斷開發出的新菜式，讓用餐客人每個月都會品嘗到完全不同的美味佳肴。

這家餐廳的第二個特點就是直播。龜甲萬公司將后廚前移，由大廚們以直播的形式演示給用餐客人。在享用每道菜之前，大廚們不僅詳細介紹食材的特色、產地、前期處理方法，而且還現場演示最核心的制作過程。龜甲萬公司希望用這種現場交流方式，不僅讓大家了解日本美食的文化魅力，還可以現場學習烹飪技巧。

這個餐廳的第三大特點就是豐富多彩。龜甲萬公司非常注重食材的產地，每個月會選擇日本一個都道府縣，主打該地最好的時令食材。可以說這家餐廳滿足了大家在東京可以吃遍全球、吃遍整個日本的夙愿。

到“龜甲萬直播餐廳”用餐需要提前預約，每餐的價格在1萬-1.5萬日元之間。據介紹，這樣的定價僅僅能夠支撐食材費用，大廚的工資、租金等由龜甲萬公司補貼。“龜甲萬直播餐廳”的總經理柿澤一氏，與中國有著不解之緣。他曾經率領日本三家米其林餐廳的六位廚師，在2010年上海世博會日本產業館內，開設了料亭，向世博會的客人們提供了正宗的懷石料理，介紹并展示了自古以來被奉為“日本傳統文化特征之一”的，以“以心待客”為宗旨的頂級日式服務。柿澤一氏還把他在上海的美好經歷，寫成《中國情陸》一書，在日本出版。考慮到目標顧客群的國際化特性，餐廳采用人工智能系統進行同聲傳譯，廚師的語言表達可通過便攜式平板電腦翻譯成包括中文在內的20多種語言。

龜甲萬公司是一家有著350多年歷史的醬油企業，目前也是日本最大醬油企業，占近三成的市場份額，在日本有3家工廠，海外有7個生產基地，“萬字醬油”受到世界100多個國家和地區消費者的喜愛。龜甲萬大膽創新的管理制度及營銷策略，已成為中國民企爭相效仿的典范。

據《環球時報》記者了解，龜甲萬與大型國際盛事有著深遠的淵源。在1970年召開的大阪世博會上，該公司就曾開設水中餐廳。此后，龜甲萬還在上海世博會以及米蘭世博會上，用開設料亭與舉辦介紹“和食”文化交流活動等方式，促進飲食文化的國際交流。“2020年東京奧運會”是全世界矚目的國際盛事，龜甲萬公司將其視為實踐自己經營理念“飲食文化的國際交流”的最好機會。東京奧運會結束后，這些聚集了日本各地大師們的“夢幻組合”也將不復存在，龜甲萬希望大廚們的合作能夠成為食客的一場奢華的飲食文化盛宴，也能成為每位客人心中永遠不會褪色的美味回憶。▲