“水果王國”向“水果王牌”的轉型

鄧芮

據農業系統公布的權威數據顯示，目前全國水果有七千七百多億元的消費市場。目前云南的水果種植面積達到七百二十萬畝，產量是七百五十萬噸，但是綜合產值現在僅三百億，僅占全國水果市場的4.29%。

云南是水果王國，同時也是荼葉王國。荼葉產區約有六百多萬畝，水果產區有七百二十萬畝，雖然，水果占地較荼葉更大，但是水果的總產值卻僅是荼葉總產值的一半。

云南水果市場空間巨大，發展前景廣闊。云南省政府參事、云南省民營企業家協會會長花澤飛深感云南水果市場目前面臨的困局，為此，云南省民營企業家協會專門成立了云果（云南果業）委員會，是主要服務于云南的中小果業企業和專業的行業機構，主要是能夠讓云南的水果走出去。

“我們構建一個云果的新型的產業鏈模式，目的是能夠幫助更多的云果企業走出去。”

記者：目前云南水果市場面臨的問題是什么？

花澤飛：云南的高原特色產品都有一個通病，包括水果，一流的品質，二流的包裝，三流的品牌，四流的營銷，五流的價格。現在我們經常看到的是，新疆拿著他們的盒子到云南昭通來裝蘋果，拿出去賣就是新疆蘋果。然后我們又看到越南的經營商拿著他們的盒子來云南賓川裝葡萄，號稱這個葡萄是進口的。又見到海南的盒子來裝我們云南西雙版納的香蕉。還有一些地方拿著其他地方的盒子來裝我們華坪的蘋果，元陽的芒果。這說明了我們的好多水果出去了，卻沒有好好樹立自己的品牌，營銷也很差。這樣一來云南水果的產值就非常低，有些可能被外面拿去賣了也統計不出來了。

其次就是水果品質的規范性不夠。為什么人家國外拿出來的一百個蘋果都是一樣大，為什么人家的蘋果可以買幾十塊錢一個，為什么呢？因為它品質好。人家拿起來就可以吃。而且個是個，樣是樣。而我們云南有些地方取得名字就不好聽，蘋果的味道雖然很好吃，但是外形歪歪扭扭，沒有人來認真的搞研發。

記者：怎樣讓云南從“水果王國”變成“水果王牌”？

花澤飛：褚橙就是很好的例子，它已經成為了一個品牌。云南的水果企業就應該像褚橙看齊，看齊意思就是把營銷做上去。這里面特別要強調的是我們云南的水果也要注重從數量增長型要向質量效益性轉型。要幫助農民要把好的水果種出來的同時如何形成一個完善的銷售渠道，指導他如何規范包裝等等。

同時，水果產品的加工產業也非常重要。比如能否做成果汁，匯源果汁中好多果汁原料都是云南的水果，但我們自己就沒有類似的精加工食品。現在有些水果能做成水果干的，牮坪的金芒果他們做的芒果干挺好吃的，但包裝要進一步提高。要讓我們的水果既能夠以水果走向市場，水果加工品同時也要跟上，果汁也好果脯也好果干也好，甚至有些做成罐頭也好，其實是有很大市場的。

記者：云果委員會的模式及功能是什么？

花澤飛：現在云果委員會采取的路徑是通過制定標準整合資源，塑造品牌，來建設一種共臝共生的生態體系。采用“3+2+2”模式，“3”就是三大板塊，品牌營銷，種植服務，商品化服務。“2”就是兩大平臺，種植基地，銷售渠道。最后一個“2”就是兩大支撐，金融資本的支撐和信息科技的支撐。

目前，云果委員會中龍頭企業是以褚橙為代表的云南好的云果企業組織了一批。同時把成體系、成規模的水果莊園這些能夠真正形成渠道資源和最近中端消費的集合起來，把云南優秀的中小果業企業能夠聯合起來，優選云果的一些名品，來創造云果的國際品牌形象，讓海內外的消費者愛上云南水果。這是我們第一要努力做的。第二步努力做的是利用互聯網的新思維新技術整合國內外的終端消費渠道資源，為云南果業打造創新消費和新零售模式下的平臺式的服務體系。這樣銷售出去。同時我們也制定了一個計劃，十年計劃。我們要到2028年，十年時間要服務全省種植基地兩百萬畝以上，塑造云果品牌20個以上，年銷售額要達到一百億元以上。

云南水果產業的引擎與挑戰

云南，特色高原，條件優越，近來投資熱度有增無減。想要分得云南水果產業一杯羹可不容易，不僅僅要面對各種技術問題，還有賬期、銷售、物流、客服等一系列的問題。

品牌

有人說生態種植是云南農業的出路，云南的果品只能做奢侈品，不能做大眾品，品牌化道路成為各方發力的焦點。

云南省農業科學院園藝作物研究所副所長馬鈞認為，生態種植是云南農業實現跨越式發展的一大后發優勢，得益于豐富的自然資源條件。水果產業作為云南高原特色農業之一，高品質已經得到了許多中高端消費者的認可，但是并不代表它只能做奢侈品。現在的消費市場越來越細化和精準，只有找準自己的目標，通過點對點的生產、營銷，實現價值，才能真正地把果業做好、做強。

作為零售渠道的代表，寶能百貨零售有限公司商品中心資深商品顧問沈家實認為，在品種方面固然有所區分，但主要還是在采后處理階段如分選，可以分出高低不同的等級出來。云南需要發揮自身的自然條件優勢，生產出優質的果品，給予不同的消費者不同的選擇。品類多樣化可溯源，供每一個消費群體放心的選擇到適宜的水果尤為重要。

資金

對于大多從事農業的企業來說，品牌化道路無可厚非，但在建設品牌化的過程中需要的資金保障也是關鍵。

云南農業大學副研究員楊文良認為，資金和技術是引擎，要有自己的技術團隊，一定要考慮要每個樹種、每個品種在云南的表現，不能盲目地大規模地種植。同時也要考慮到產品的市場定位，是國內銷售、國外銷售，還是本省范圍內銷售。

為什么普通的冰糖橙能夠賣得這么火？

相信所有農業從業者都研究過褚橙的成功之道，有太多成功的理由。我曾經也兩次前往褚橙莊園學習，有一次我到了新建的果園，當時有一部分正在新建，還有一部分已經建好了，我看到了很驚奇的現象：從山上到山下海拔三千多米，在中間有一根非常粗的管道，當時我們請教了一下這個管道有什么用處？原來山上比較缺水，為了種好褚橙，他們就從山下一直引水到山頂，光這根主管道的投資就高達一個多億！

另外，褚橙團隊對于技術的專注和專業程度，他們所有的肥料都是自己發酵或者生產的，并且嚴格規定每一棵樹施肥多少量，褚老更是經常親自去果園檢查，他到了果園會去挖開果樹下的那個坑，親自看看肥料施的夠不夠，如果發現有一點不夠標準的話，他會要求所有技術人員立刻返工，并且扣錢懲罰。雖然褚老的成功不能復制，但我相信這種精益求精的精神才是每個農業人應該去學習的。標準化一旦建立，投資者的信任與信心同時建立。

市場

沈家實認為，我覺得現在大家有一個誤區：快就是鮮。對！但是不全對！水果的自然成熟需要積累，所以采摘時間和采后處理是至關重要的兩件事。而有些由于資本的推動，有些由于市場的競爭，所以大家都在搶先上市，這是一件好事情，畢竟可以讓消費者第一口嘗鮮，但是真正重要的是果品是不是真的達到最佳成熟度，第一批上市果往往會奠基消費者的基本印象，如果第一批上市果品質不過關，就會打亂消費者對你的好印象。再說采后處理，很多人第一感覺是冷庫、冷鏈運輸重要，其實最為重要的是果實剛剛采摘下樹的“黃金24小時”，如何結合冷鏈和保鮮，將水果的溫度控制在一定程度。控制的越好，越受消費者的認可。

憧憬

針對各方問題，目前，云南果業也采取對應的解決措施：

首先，需要解決“種”的問題，包含品種和種苗。光有好品種，沒有好的種苗繁育體系做支撐，那么好品種的優良特性也不能很好地保證，所以種苗的問題應該要引起大家的重視，切忌帶著炒作的心態來賣苗。

其次，果園環境也是大家很頭疼的問題。任何的品種如果沒有良好的環境做保證，也很難生產出優質的果品。下大決心來改善果園環境，解決優質果品生產體系的問題。

最后，云南遠離果品主銷城市，所以運輸成本相對較高，如果消費市場的定位只是普通果品，那么云南的優勢將不復存在。加大冷鏈運輸體系的建設，增加果品的附加值。以上舉措，再借助營銷平臺的方法和手段，相信云南水果產業肯定會有更加美好的未來。