連鎖餐飲企業營銷策略研究

石長波 鄒潤琦

摘 要：超信煮動力火鍋作為國家知名連鎖火鍋產業，在飲食行業具有重要的地位。本論文研究將重點分析當前超信煮動力火鍋連鎖餐飲公司的主要營銷策略，以及存在的問題和不足。作者在這個基礎上指出了具體的解決方案，由此為企業提供合理的借鑒。

關鍵詞：超信煮動力火鍋；連鎖餐飲；營銷策略；方案研究

隨著飲食文化越演越烈，越來越多的人開始注重飲食。目前，火鍋以食材豐富多樣、食用方便快捷的餐飲形式，深受人們的喜愛。就拿超信煮動力火鍋為例，它具有自助火鍋的優點，顧客可以在消費的過程中擁有更多的選擇權。但機遇和風險同在，各種餐飲店鋪如雨后春筍般擴張，給超信煮動力火鍋的發展提供了挑戰。在上述背景下，超信煮動力火鍋特許加盟經營的方式成為了火鍋業態的首選。火鍋業態具有標準化水平高、形式易于復制的特點，正好滿足了特許連鎖加盟經營的要求。根據作者的調查研究，發現超信煮動力火鍋在采取連鎖型發展策略期間制定了一系列的發展方案、發展對策，同時也取得了一定的成果。但是整體來看，依然存在著相應的問題。所以，分析現存問題，然后再在這個基礎上尋出合理的解決對策，這是我們所要思考的重中之重。

一、當前營銷策略的不足

1.規范化與自主性的矛盾

現階段，超信煮動力火鍋在連鎖經營方面采取的策略主要體現在對門店的規范化管理上，同時這也是一個優點。該策略直接實現了財務、營銷、采購和質量等多方面的管理與統一。可是，由于不同分店所處的地域受到當地市場經濟的影響，以及各個分店過度追求規范化的統一，導致分店失去了自主性，從而無法更好地適應特定的市場需求。當然，假若分店的自主權過大，又容易導致各個分店之間各自為政，缺乏統一性。由此一來，還會影響產業品牌文化形象的塑造。因此解決該問題，建立市場預警機制是關鍵。

2.服務質量有待提升

根據作者的調查，超信煮動力火鍋各個分店在服務人員的搭配和培養方面相對合格。但是，在個別的細節方面，依然存在亟需解決的問題。例如：有的服務員在遇到顧客的刁難時容易心慌，甚至會選擇不理智的解決方案。其實，這種時候尋求經理的幫助可以解決更多的麻煩。另外，個別時間段存在服務于在上班期間玩手機、閑聊的情況。作者認為，專業的餐飲機構必須在態度方面做文章，讓服務人員意識到服務行業的重要性，提高他們的責任心。例如在玩手機方面，除非是極為特殊的事情，否則倘若發現有服務人員違反規定，可以采取罰款等措施。

3.品牌形象相對缺失

火鍋在中餐中扮演著重要的角色，同時更是飲食行業中競爭最為激烈的品牌之一。但是，隨著其他自助型飲食形式的問世，超信煮動力火鍋僅憑自助已難以吸引更多潛在客戶。那么，如何在發展連鎖餐飲模式的過程中在市場中占據一席之地呢？作者認為，打造深入人心的品牌形象是關鍵。但是，根據作者調查，超信煮動力火鍋雖然在各個方面日益完善，可是在品牌形象的塑造上卻未能取得較大的進步。甚至，在很多方面還在沿用一些較為傳統的套路。作者曾調查過一名分店的負責人，據他描述“超信煮動力火鍋更注重食材、服務和食客”，換言之他們對品牌形象的塑造為給予過多的重視。作者認為，品牌文化形象的塑造是確保企業發展的根本。不論是哪一種企業，都離不開品牌。同時，這也是加深企業和顧客關聯的重中之重。因此，超信煮動力活夠在實現連鎖型發展的過程中，有必要打造出豐富的品牌文化形象。

二、完善營銷策略的方案

1.豐富品牌文化形象

品牌文化是企業的核心，企業的靈魂，是架通企業和消費者之間的根本。良好的品牌文化形象可以加強消費者與企業之間的聯系，讓消費者的消費欲望得到滿足。針對超信煮動力火鍋在連鎖發展的過程中，對品牌文化形象的塑造不夠到位的現實，我們需要認真對待這個問題。首先，品牌文化的塑造并不是隨便編造一個故事就算解決；第二，要做到文化內涵深入人心，具有代入感。并且，要明確品牌文化的方向與定位，要意識到自己到底是為誰服務，為哪個階層服務。而且品牌文化形象的塑造絕不能是單純地喊口號，而是要聯系超信煮動力火鍋的發源地，背景故事等，將其進行完美的融合，塑造出真實性更強的品牌故事。這樣的品牌文化可以更深刻地印在消費者的心中。所以，在品牌文化的構建中必須以可持續可發展的戰略，深入品牌文化內涵。相關人員必須以標準化運作和嚴格的考核機制為依據考核品牌建設者，嚴格按標準執行。

2.建立“魚塘經濟”

所謂魚塘經濟，就算當前社會流行的粉絲經濟，是指在粉絲和被關注者的關系之上形成的經營創收行為。通俗來講，我們購買歌星的專輯，歌星開演唱會，我們購買門票，這些就屬于魚塘經濟。不論是哪一種企業，它的發展都離不開顧客的支持。而那些默默付出的消費者，就是企業的粉絲。但是，通常有許多連鎖型企業隨著規模不斷擴大，與消費者之間的聯系卻日漸衰弱，從而導致越來越多的粉絲被競爭對手搶走。對此，若想提高超信煮動力火鍋連鎖餐飲公司的持續發展，持續加強與粉絲之間的聯系，塑造出完整的魚塘經濟鏈，這無疑是我們所要思考的重中之重。譬如：在構建企業活動時，將消費者納入其中，并放在營銷的第一梯隊。其次，要做到將活動計劃、活動內容快速的傳達到消費者手中，把消費體驗時刻深入到每一個基層執行者的理念深處，在滿足基礎的物質消費上，更帶去品牌所帶來的不一樣的消費體驗。

3.建立市場預警機制

眾所周知，火鍋是一個復制性極強的行業，入行門檻極低。正因如此，全國上下席卷了一場源自于火鍋連鎖產業發展的風暴，許多的火鍋品牌雨后春筍般出現在我們的視野中。那些打折、促銷活動加劇了火鍋行業間的競爭力。但是，很少有火鍋連鎖店會建立專業的市場預警制度，以至于許多品牌型火鍋連鎖餐飲公司在面對挑戰的時候捉襟見肘。對此，作者認為超信煮動力火鍋若想在建立連鎖型餐飲文化的時候，有必要建立專業的市場預警制度，這樣可以讓他們在面對挑戰的時候快速找到切入點，擊敗對手。甚至，還可以在對手還未出手時，便搶占先機，贏得先手。尤其是在這個信息時代，市場變得更自由、更開放，所以市場預警制度無疑是確保超信煮動力火鍋立于不敗之地的關鍵。而且，通過對相關數據的迅速收集，可以幫助企業高層做出應對的后續活動。

4.加強餐飲服務人員管理和培訓

合格的服務人員是確保餐飲行業持續發展的關鍵，同時也是服務產業不可缺失的一部分。消費者在前往超信煮動力火鍋就餐期間，服務人員的水平和態度會為消費者提供第一眼的印象。目前，超信煮動力火鍋在服務方面做的可謂無微不至，特別是在細節的處理上，取得了一定的成功。但是，對服務人員的培訓和監督管理，依然不容半絲松懈。另外，要嚴格建立基層服務人員的管理和培訓制度，這樣能很好地把服務人員和消費者聯系在一起，這樣才可以讓超信煮動力火鍋的品牌形象深入人心，拉近與消費者之間的距離。而且，服務人員和管理人員之間也要具有默契的配合與足夠的信任度，這樣才能夠從內部上做到一定的穩定和協調，繼而確保服務工作順利開展，讓食客獲得美好的體驗。

總而言之，隨著火鍋在飲食行業中占據著越來越重要的位置，連鎖經營開始成為了一種獨特的發展模式。通過對超信煮動力火鍋連鎖餐飲發展模式與效果的調查分析，進一步發現了連鎖產業有助于資源的優化配置、經營成本的降低，以及品牌形象的強化。并且，超信煮動力火鍋那自助式的飲食方法，也加強了食客與食物之間的互動，增強了食客的飲食欲和喜悅感。當然，沒有任何方案是天衣無縫、滴水不漏的。所以，我們也要及時觀察營銷策略與市場間的關系，然后找到漏洞，及時完善營銷方案。

參考文獻：

[1]崔暢.A火鍋連鎖企業流程再造分析與設計[D].東北大學，2013（11）.

[2]顏菊陽.擴張過快，火鍋連鎖市場泡沫隱現[J].中國商報，2015（12）：29-30.

[3]杜鵑.火鍋連鎖理想[J].小康，2009（02）：15-16.

作者簡介：石長波（1963- ），男，遼寧省人，教授，研究生導師，哈爾濱商業大學旅游烹飪學院院長；鄒潤琦（1991- ），女，山東省煙臺市人，學士學位，科員，經濟管理類，單位：哈爾濱商業大學創新創業學院