太高級的《風味人間》，已不是我的人間

徐媛

陳曉卿擔綱制作的《風味人間》播出已有一段時間了。播出前，他親自站臺吆喝：片子不難看。果然，不負眾望，豆瓣評分9.4。還不用到美食部分，千羊奔騰的開場畫面，就震撼了你的眼球。

更何況，這是陳曉卿的拿手好戲。他曾經憑借自然類紀錄片《森林之歌》獲得金鷹獎“最佳紀錄片獎”，自然和現實類紀錄片是他的最愛，美食只是他的愛好之一。

在4k的高清鏡頭下，無論是遼闊無邊的草原、翠綠欲滴的山川、細雨纏綿的江南，還是彩霞映照的天空、沾滿露珠的荷葉、裊裊升起的山間煙霧……《風味人間》都拍出了一種極致的美感，讓人心曠神怡、心神向往。

這些波瀾壯闊、大開大合的畫面，極大地凸顯了美食紀錄片的高級感，也為接下來出場的美食，描上了一層瑰麗的色彩。

于是，你剛感受完徽州人民傳統的小作坊式制作后，畫面馬上一轉，來到了西班牙伊比利亞半島。火腿是西班牙的大硬菜，制作的每道程序都要經過精確的科學控制，甚至連切火腿也成為了一門精彩絕倫的行為藝術。

如何形容美食，中國文化的用詞高深莫測，“香甜可口”“入口即化”，看上去挺美，實則讓人不知所云。懂美食的陳曉卿不愿意這樣的含糊，他用超微觀攝影向你生動地呈現——

馬肉如何在極端嚴寒的條件下迅速凍結保鮮：鹽如何滲入進肉里，最后風干結晶：當纖維物質蟹肉殼遇上酸性物質醋時，又是如何“虎軀一震”，瞬間展開。

總之，這是一部風味十足的紀錄片——

然而，短暫的震撼之后，那一幕幕精致的畫面，有如浮光掠影，轉眼即忘。難道我們同大多數苛刻的食客一樣，經過各大美食片的密集洗禮后，已經審美疲勞、鈍感不愛？

在《風味人間》里，你很難看到人和食物在微觀層次的情感互動。人的作用，大多限于尋覓和制作食物的動作展現，密集鋪排的美食鏡頭，擠占了人物個性發揮的空間，也自然容不下情感的緩慢流淌。

在這里，美食極大地沖擊著人的視覺，生活則被晾在了一邊。

所以，你不知道，一頓熱氣騰騰、肥美鮮嫩的羊肉大餐，對于牧民的具體意義；

不了解四川瓦屋山夫婦倆為何要開山劈路，露宿密林，進行性價比不高的勞動；

不清楚塔克拉瑪干沙漠的阿布都夫婦，為何為了采集巴楚蘑菇，連孩子的三餐都顧不上；

也不知道，對于子承父業、每日捕撈自己都懶得吃的大閘蟹的荷蘭男孩來說，這樣的生活意味著什么。

我知道我是來看美食的，但食物就像忠實的信使，誘惑著我去窺探背后各色的生活姿態。當我看不到時，就會覺得少了點什么。

陳曉卿曾說過，地球上不缺的是鋼筋水泥的都市，缺的是人間煙火，他曾這樣形容過：

“桌子支在院子里，旁邊路燈桿上貼滿了租房小廣告，創文的橫幅打著卷兒，知趣地纏在國槐的枝頭，晾曬衣服的居民不時從身邊穿過……我喜歡在這樣的環境里吃東西，微風過處，偶爾飄落幾片秋天的葉子，空氣里彌漫著酸筍的味道，這是迷人的人間煙火氣息。”

只是，如果美食片里的人只剩下了物理空間上的移動，沒有與食物產生足夠細膩的火花碰撞，煙火氣又從何而來呢？

別看吃貨們整日嚷嚷著說要看吃的，不要看人。但他們最愛的，還是自己生活的影子，味覺的記憶，好讓自己的情感有一個可以安放和寄托的地方。

太高級的《風味人間》，已經不是我的人間。久居水泥森林里的我們，更想以美食的名義，去看到遠方不一樣而又無比真實的世界。