關于啤酒 你真的懂嗎

□文棄君

誤區之一：啤酒只有黃啤和黑啤

在很多人的意識里啤酒只有黃啤酒這一種，其實啤酒按照風味就可以分為6種：

麥酒：又稱艾爾或愛爾啤酒，主要產于英國，分為淺色和濃色兩種。

黃啤酒：市面上銷量最大的一種啤酒，尤其在中國。顏色呈現淡黃色和金黃色，味清苦、爽口、細膩。

拉戈啤酒：色澄清，味不甜，酒質清淡，富有氣泡，主要產于美國，以捷克的皮爾森（Pilsner）最著名。

司都特啤酒：又稱黑啤酒，啤酒花用量大，較甜，主要產于愛爾蘭、英國，其中愛爾蘭的蓋伊尼斯（健力士）黑啤酒最著名。

跑特啤酒：麥汁濃度高，泡沫濃而稠，香味濃郁，較甜，酒質濃，主要產于英國。

波克啤酒：通常比一般啤酒黑而甜，含酒度高，冬天制而春天喝。

誤區之二：啤酒隨便放

強烈的光照貌似是所有酒品的大敵，啤酒的貯存也是一樣，要放在干凈、通風的暗處。陽光中的紫外線能使啤酒加速氧化，從而產生混濁沉淀，而這也是啤酒采用透光率低的玻璃瓶的緣由所在。同時，受陽光照射后啤酒中的氨基酸容易分解，使啤酒的營養成分喪失。對于貯存的溫度，一般應為5～10攝氏度，黃啤酒的貯存溫度為4.5攝氏度。

啤酒不宜長期放在冰箱里，只需飲用前放在冰箱里冷藏一下即可。且啤酒屬于新鮮度較高的酒品，越新鮮口味越佳，因此在購買時應注意生產日期，買回的啤酒也應盡快喝完。同時應讓啤酒的氣壓保持在一個大氣壓下，否則會發生啤酒瓶爆炸的危險。

誤區之三：泡沫越多酒就越好

優質啤酒的判斷主要看泡沫掛杯的持久性，而不是多少。優質啤酒的泡沫應細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完后仍有大量泡沫掛在杯壁上，才是真正的好啤酒。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。同時泡沫還可以使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化，而氧化了的啤酒爽口感全失，酒質變壞甚至無法入口。

誤區之四：啤酒越涼越好

啤酒溫度在10攝氏度時泡沫最豐富，即細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。要保持這個酒溫，需要根據環境溫度適當調節啤酒溫度，如環境溫度在25攝氏度時，啤酒應冷凍到10攝氏度左右，環境溫度在35攝氏度時，啤酒應冷凍到6攝氏度最好。這樣才能保證啤酒在飲用時是最佳溫度，從而保證達到最佳口感。

當啤酒在杯中時間過長后，酒溫就會升高，這會使酒香產生異味，同時使苦味突出，失去爽快的感覺。所以，喝啤酒的時候要“man”一些，這樣才能享受啤酒帶給人的爽快感。